[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g( b# [5 \0 Z/ h

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S, U) Y( G; ]0 m' E, O
公仔箱論壇. H) Q; [  \: P5 C7 s1 a% q# I
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇# o7 `0 _) k$ N( j. Y4 z( K

製作：$ }" M* f2 N# R" t
+ p# X/ m: ~; }6 U
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.77:8898+ b* [: Y8 B- v) ^: |. q8 n

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，- M+ \5 H$ b! G
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇! v! B1 T: A- d1 Z" c

二、菊花茄子
公仔箱論壇/ m  B# r" s8 j& H8 g1 {9 E
主料：長茄子300克。
5.39.217.77:8898) A# T! E. u  i( `$ i8 L7 G
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q* K' p1 l6 w* x0 ^( Q
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。4 Z+ q" k3 c) j" i, h

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇. b" m# X  U" p% A, o
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 d& d! c7 _8 k, t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^2 ~/ g4 |( v  c# q% w
三、魚香茄花5.39.217.77:88982 C. d# A8 q4 c1 \

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇0 _3 u, y# M( ?2 Y2 Z% d7 T6 S' b
公仔箱論壇4 ^9 v, w$ i3 S- A& d: c
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:8898+ Q/ ?* L- q% i. G: ~
公仔箱論壇) X4 X1 ~8 H' X2 `' R, w- u
製作：tvb now,tvbnow,bttvb+ T6 }# y$ H+ m. a4 T, L
4 c0 m7 k7 ~- ~* b! _
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。9 R& g' l/ L2 C4 d# F

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
7 @! u- `1 o+ q* w
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% @/ a/ q$ g) E, ?& A  r
( e' r# S% ~' k3 m/ Z
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb5 h" J7 `3 ^; n; t1 @# L  m5 s& i3 A
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
5.39.217.77:8898. {$ M% Z* R6 _4 I2 z
關鍵：炸茄花時要熱油。2 L- ?  I. }2 I
tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ t6 L7 |- k* n. C1 K
四、糖醋茄條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! W1 E3 V8 A3 }6 y' Y0 l" X
tvb now,tvbnow,bttvb% c* {4 W7 A- Z
主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
5.39.217.77:88987 o- X3 H- J4 c) |& O
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。5.39.217.77:88984 u+ J/ @  u. c) t' R. }# E

製作：
5.39.217.77:8898$ V3 |5 E$ t$ ~; g! _4 @
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 M! g7 t) O' @2 [! B) K6 R3 q

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。5.39.217.77:88981 z/ n% K& s9 @

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
5.39.217.77:88986 C; h! f' E9 M& F; L
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb( n) F$ {/ R6 n  r" K

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
2 e4 q) T& _! P. P1 c8 J" A. K1 O
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
公仔箱論壇" \9 k0 N  u' o& u. P
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：公仔箱論壇  x6 V* b, z3 d# w2 g

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
tvb now,tvbnow,bttvb' {5 G2 Z; }$ P/ S& R
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，# Z; P5 [% ?) Z7 c
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 @% B$ b- w: ~
關鍵：掌握好蒸的時間。5.39.217.77:88985 _4 J+ o2 d6 T7 B

六、醬燜茄子5.39.217.77:8898& k! B1 l0 e# f0 O+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R4 E$ P6 H2 Q0 }4 R" c. Y) u
主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb' N. `4 s% V: o" ?9 Z( v

配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇& R8 @) ^' P' @/ P" E$ ?- i
5.39.217.77:8898$ D7 {) p3 m5 i7 @) d: ?2 H% R
製作：
公仔箱論壇$ _; Z1 s, E) ^% N
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。6 L" F  K8 z  P) [
$ q6 E& O; G7 N" V
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。公仔箱論壇4 h( \8 z1 J  ], p- O" \# a
公仔箱論壇2 {; ?( K! J2 r, g1 \& i
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb, I9 _  U# G2 m; h
七、麻辣茄餃tvb now,tvbnow,bttvb% G4 L6 d5 s% ]$ \$ ~( X
5.39.217.77:8898, J. d/ M% \; j2 B6 F
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m0 a) l! o' S/ D. b2 a, h& Y

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：
- x, t9 ]6 d! g
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
: b/ n% o7 z, I# f' a( i
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
5.39.217.77:8898) a9 J. E+ U# x/ ^
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
' \3 `5 W$ h6 r$ u; u; R. i
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇. z8 y& Z: A" e2 Y; h$ r% q- {% I
5.39.217.77:88983 f/ }; Z0 Z, x
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.77:8898  Y! G1 L. Y% @, w7 m1 v) ?

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒5.39.217.77:8898' C. W6 U8 N' S6 m3 q
, E" E! C( M+ L: K) U7 {
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! c9 a2 B, R4 \( j
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
公仔箱論壇$ {' B+ h+ L. U
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i5 |) \% x6 \* ?
公仔箱論壇5 }6 y, K, H8 _. p) s* a- o- L
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5.39.217.77:8898# s* Y0 c- Y' s2 {% a

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子公仔箱論壇6 L2 H, v9 m4 D" a( x

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?8 q- q; p" [2 t& t
- l; |$ v& E3 u
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb) T4 L/ ^1 n* f. x0 X+ @
公仔箱論壇! L- L5 L' o+ [# @
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb( Y& J* N5 y& _8 s2 y; C' X
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。# J9 ]7 A: A1 E6 I" {

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb" F3 ?7 j. m$ @/ j3 w0 Y
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。3 ~: |4 W$ f2 c" c! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ N! j' S7 ^# M0 x& M
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 @: O  r5 j: A7 P8 |! t7 m

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 |- Y# c8 @) S* k/ F7 S0 J

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。& b. O; N/ m1 r* j9 L
5.39.217.77:88984 h% K  s3 X$ j2 T3 R0 G4 F. [
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.77:8898& Y3 C3 `# n6 x; _8 `6 F7 B
tvb now,tvbnow,bttvb1 U( S, H/ G8 m/ C$ N
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu