[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
2 y# k5 ~* ^1 k3 r7 V
主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇6 V. U) j- g! x1 O' _

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb8 P* y- G* M1 N# h$ T. T5 q

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇& i$ t0 u4 i! k$ ]
" q; X6 B1 Y; W: |
製作：, V6 [8 C9 n- X2 Z. g4 z' x

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
6 N1 d, y; _; k4 s. V/ {
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。5.39.217.77:8898, y: T9 ^0 r, _8 r

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q* F4 _: G8 {* C
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) C1 K8 u: M

主料：長茄子300克。公仔箱論壇0 [6 s9 }/ {& M! R1 k; X; X
tvb now,tvbnow,bttvb# }$ U7 V4 T; \9 I6 v6 n8 R, L
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。5.39.217.77:88988 ^2 c1 Y* w2 `6 O& ]: w

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i' C! `/ P# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f  q, q' k1 V' z( Y
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。5.39.217.77:8898  ^0 v" p; S& S9 c" w% n
7 Y" n3 H* x' [
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
tvb now,tvbnow,bttvb/ o: P9 G5 t* r0 b2 K
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 z& z! {( Z, x# o; q

三、魚香茄花1 k! E" T  g1 j' a8 t

主料：嫩茄子400克。
5.39.217.77:88989 L4 N+ [* Y/ A9 N  C, D& u$ O
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇  @5 D" m7 a& J' T
, J- N9 [' L6 F7 @1 U. ?5 v3 t
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb  M0 W. |; G8 S
製作：
公仔箱論壇5 K5 J$ I0 V2 \/ Q4 g
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
/ X/ E. A7 h0 F* _) m# m" D# |+ n
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 F( d& b( k; K! v$ \
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 q" t+ M+ J" H5 l3 \

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，tvb now,tvbnow,bttvb/ \! i) f- F3 I2 p( {4 a6 ?
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
1 E( q9 E. L, I4 O
關鍵：炸茄花時要熱油。
9 |& E1 \$ I. o% p6 t" J
四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇# W, t$ N( c" W: f1 N. z

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。( {; c0 [9 e- K0 P

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb' n. b& ]7 G6 q" I; X; s# w
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 J4 ^+ c5 C; y
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G3 B0 W2 @  H6 T
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u2 E/ t. l$ i; }8 G
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
公仔箱論壇' c: A/ S" y3 k* X. D* [& o
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
公仔箱論壇$ ^- [2 [- z* @# K' Q
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。公仔箱論壇* h6 r+ ]9 j- t" z: g. h

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。公仔箱論壇" P' o. q6 G, Y- L* t* [
tvb now,tvbnow,bttvb) h$ g6 W3 P+ J5 Q
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，5.39.217.77:8898# o' b' v4 _! e4 a$ @
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb% H$ ^& Y2 c* X" \

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。
公仔箱論壇/ f# K, {* Q; R" a4 }! P
六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克3 v! M0 U( m8 {$ F

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
5.39.217.77:8898* m. l. e$ i% i8 W& A9 i9 n- a5 p
製作：$ a/ J) {9 w& v2 d

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
7 g% b9 ?% W- H4 @- V
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇3 q: T2 m! S6 i/ [

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇* q' {; o5 s5 d2 v  u
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 5.39.217.77:8898: ]/ q) q4 ^( G
七、麻辣茄餃
tvb now,tvbnow,bttvb9 h3 g; a/ c5 r$ C$ e, W' ~
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
. C. X5 Y, `- o* G" y
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
2 m3 g* `4 Z' G- K( c
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb3 J& N2 X9 f) B5 C1 n. V5 m
0 [1 A& u3 w( X4 K0 `( m
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& n* B2 `5 V5 d) A5 G( L2 c

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
公仔箱論壇3 T, M! t/ @- p
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.77:8898+ Y& f0 U7 |+ n

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% ]; z% g! ]) ?. n  d7 k
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。5.39.217.77:8898* |' c; J) L& H" l" H' }3 m$ q# m+ N

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇8 |" \  [5 W2 o( }
5.39.217.77:88986 O2 J2 D. C/ ^# A
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [2 E, \# K, I: v% ]& F+ N
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb- w$ Y0 D$ b* a. @7 W: e
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒: O0 n& q* X7 D$ F, k' I1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% U6 h9 u) M2 D, ]) W
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇7 F9 O. S5 s4 R  a  c7 l0 b

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
5 U' Y. E& @  l. d/ g- v* t" \, i
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
+ q: t* @6 d/ O' F; y' i7 m
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇- l% \  i2 c; x& b
4 V, w3 }: y1 R3 f  z+ k- G
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。5.39.217.77:8898  o  s8 I! n6 R+ v/ I  {& h: e% E

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，5.39.217.77:8898; k. j3 c: T% d/ g; q' y
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。) R- Q6 ]/ w# d/ O

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子5.39.217.77:8898: P9 b5 A! r/ i- P

主料：茄子400克，豬肉75克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- p/ a, T/ x
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z0 }1 x- E7 u: d/ f

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
! L/ e8 h+ _) J" }0 G7 V
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `4 |9 Y  S8 w2 i6 u
公仔箱論壇4 G: V' h; a9 t" x3 s
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇3 q* A3 y% h9 ?1 I9 `# w* H: n
tvb now,tvbnow,bttvb: X$ d3 F2 w  u& A% L
十、蒸瓤茄子
公仔箱論壇+ F* J: Y6 _; V2 \* E
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。  b; j) V  m% g5 H4 P# n1 A

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 a/ h" T, }
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% W$ n; ^" q3 B4 @0 N. A# \5 i
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ E+ h6 K" i( R$ Q

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。% \' H) H6 v& \+ }! e2 J9 Y
$ v& I% T! k0 j3 q7 m! Q; C: ^
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
6 t5 q& d3 e; h- [. o
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。5 k& ^1 }8 Q% d7 S

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu