[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條公仔箱論壇. Y/ J& @. @' C3 e+ A# ~! c$ W

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 [( e' [6 c6 x
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：9 t! N) d8 C$ `( @9 J. y
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。: p& |+ A4 C5 c+ M" ]( x+ }

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。3 Z  ?4 ^. R- U
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇" f" o' x8 {% c! A/ G. }, {
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k9 j- r" K+ I& o$ t: r6 L
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。公仔箱論壇5 {; y( O# p* b- ?: \9 }# F
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! W/ e6 c) \- @

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：8 P3 y2 R1 V9 E$ C3 F9 V1 w6 {: _$ U
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，1 r' p  Q; a( i# g+ z
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K* D3 _3 L4 j- j6 i/ Z3 m" G9 h
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。% o4 O+ e+ [1 t. n( E2 f9 u8 N

三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb$ h) i. ^4 m( Z) F0 D; D

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 N* c6 Y; j4 a
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（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* U, d! |' J$ j

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb( h0 y4 w2 k! N- u$ I6 d

關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 ^* |* Z+ a/ Q

四、糖醋茄條公仔箱論壇2 a9 D: [, V/ n, W1 i0 B! j
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主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。5.39.217.77:88985 a5 p* c! v3 \6 J

製作：公仔箱論壇* v- m. d5 d: D1 Z( S
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb5 V' z& f% |$ T+ Z

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。* f1 b( X. N8 {7 P2 E" q) w
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb# V) d7 r8 @6 j# s# r1 H

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb6 A- A8 A+ o7 x& ^1 l
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.77:88988 d$ B4 z  L, M2 G. H8 W4 ~
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。; N4 P( ?4 y/ X8 A: P
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R& b! N3 [; X' }/ p* J1 s
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製作：公仔箱論壇. X" [+ Q) F8 u6 I/ A, v

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- i9 a! Q0 r( `* n

主料：長嫩茄子500克。
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配料：澱粉8克，沙拉油750克
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb" @7 m! o% V$ |1 n. l- v
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。/ ?% l2 B, r& W2 m+ e$ E
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。6 w% y* |' S$ f2 a4 w

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。# J1 U, f- G! U1 ~' [- z
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。5.39.217.77:88986 D" ~, A  a7 H- y# r0 X# _4 N
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.77:88988 b9 `7 E, J  p$ Z* y
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。' F) @4 _7 z- w% k4 M; p
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E; k6 Q1 \) r4 E* s% [8 h

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，7 V/ O2 l+ s5 {/ Q* O
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A5 j; ~. p4 x1 B0 U: j( r% ~

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r& z5 w) |( S. B: _4 z, n. K- j
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八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。5.39.217.77:8898% _1 U" S4 q! E7 p4 `

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。  M5 J! H' `$ H. O: i, R

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。; C) ?$ V* f" O8 K  C
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，7 P; t8 D5 I5 H) X( Y
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子公仔箱論壇5 Y6 c4 p3 ]  ^

主料：茄子400克，豬肉75克。5.39.217.77:8898% v* }* v  J7 ?4 C/ L

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：公仔箱論壇3 I2 z/ r4 q7 h! W

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; i" X7 a- L, @

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t! d8 S" {; U0 Y) P' e6 P  R
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y5 w3 V' m; N- u$ z

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! `3 S8 ]1 G; G6 M; R
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十、蒸瓤茄子tvb now,tvbnow,bttvb& Y! |- t- T* G2 ~$ K
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 A$ T; b! w4 u6 w$ p

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。$ C8 P" @5 X' _! n% @2 {* V0 s
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製作：5.39.217.77:88986 L& x! L) T+ Q" I4 T
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇+ u. L0 N$ e- a) p  H5 u
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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