[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條tvb now,tvbnow,bttvb; m, b* X4 D2 I" G4 o. d" J
5.39.217.77:88988 i: U0 W" \7 Y
主料：嫩茄子300克。; U+ C* j$ ~6 g" T9 x

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。公仔箱論壇1 k/ u( s  o1 y$ K6 u* v
& ^' ~0 {, j/ j8 n4 A
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
7 i8 ?! E/ k" N6 V3 P( z) f
製作：公仔箱論壇) n' u7 T- d$ {8 H2 x1 l
( }% Z; J: V) K" t, Y6 K, r$ q
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
1 W+ e6 H" ~0 _
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。5.39.217.77:8898: q2 [, `5 e# F. y

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5.39.217.77:88982 f1 O8 G" |: \4 Y1 A7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i6 }! K& {/ l$ @, O
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y/ K8 z: j+ D+ {$ T; H5 [
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。$ N6 O$ \. B% Z: O+ X( v% T# I
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。- q% W2 f) Y3 l+ F1 F
公仔箱論壇! X9 v! N7 F) ]" J- w  `
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。2 i% S1 n( M. K$ N8 W
5.39.217.77:8898/ ?$ \/ E8 R3 ?% u
製作：5.39.217.77:88985 T. P/ X: y2 g$ c4 ^2 @

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J+ c$ @; G  o
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z# {+ Z0 C3 R

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
5.39.217.77:8898) O# ]- T+ k2 r' Q4 j4 m5 G
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，8 ?8 P6 ^5 r8 h! E- K% x/ R
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
! K' J9 S% X2 e+ g5 P# `' G) e! F
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。公仔箱論壇+ e4 @' T! ]4 R# j4 H+ _

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇+ i; l5 P4 {# c0 T5 p* r

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。8 V2 C1 u' z7 D$ f; x! z2 r* ^
tvb now,tvbnow,bttvb# `; H% G8 X4 @& C+ n. E
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb( G' ~- X  p. U  o) |( j8 j
& [' F% d/ g. H$ b
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇- r1 F2 i' `! g! M

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: P. j3 c, q# \" G! Z
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb" J5 n4 W) t' T- i7 ?
/ y8 ]; _3 ~  L# b7 i7 Q+ [
關鍵：炸茄花時要熱油。
公仔箱論壇- x1 D( z% L6 Q' `$ m  e
四、糖醋茄條5.39.217.77:88983 f/ |) U8 ]; N# H; t

主料：嫩茄子300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \/ P1 _  |% v5 @
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
5 l8 o$ c# i) E) Q, `* `
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。% P" t' f* \7 T9 @

製作：) D3 U& n: q* o/ n* x6 n( F

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。% m  `9 S& `& U2 E) r

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: `( ~9 _0 c* h& o! w
tvb now,tvbnow,bttvb7 T- b& V0 M' q# Z: q
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ e* g% |/ Z8 K
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩' r/ q" y1 l1 w" ?

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。# h6 `* d9 ]2 f
5.39.217.77:8898# C+ I" I3 c; Y0 m" O' x
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z& ~/ i* q% I9 Y/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb& |8 w! Z3 k; M; q
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb- Y* D/ X* M9 t: @- u3 n! T# }9 Y: x

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。2 f: P# Q, s7 k2 @! V

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V2 o+ g% R& K6 q
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G' l& B) C- o% B" n9 \
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 x, n% {$ e) B6 {. ^1 F

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子( v% n/ K) t2 O: v6 T9 \# X/ s) N, v- ^

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克5.39.217.77:8898* ^, H: c" X6 Y

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
2 e3 A3 q8 u' p, s/ E
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。公仔箱論壇' b) `+ a/ ~2 y$ }
, W( A$ G/ Q: D; i6 u, _
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.77:8898* W  f1 F- N$ d5 V
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 s1 x! v* _1 S

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m8 Q3 i  E  }) F' c
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.77:8898* v; S: Y4 J+ W' F" X  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q0 s- |( ^+ P" R! Q
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
9 d% a& T: U+ D
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。7 P# S1 g3 w! W9 c& s& E8 W
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
5.39.217.77:8898( b- _- ~0 u# [  c
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
0 L* |: d7 Z. t4 A+ f0 \
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，( y# e5 c7 y- P/ F
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。# l& m) M1 @# g, H9 t' ]
公仔箱論壇! Q& J7 w6 q1 @8 W  J  I
八、鍋塌茄盒公仔箱論壇( P; |! [* s! J- K
8 @  @/ `: k$ \. m8 t% o
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。# L4 P' Z1 z1 D
: N, _. y- K: H# T$ V" u& O+ G
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 [* S1 T: L( ]  z" Y

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
5.39.217.77:8898- o2 h$ g1 r7 p0 b
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，5.39.217.77:8898& I/ {: n) Q4 F- w6 ~) ~. q
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
5.39.217.77:88986 l- {% V4 m: l9 P* J+ A1 [: Y+ O
主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb$ v9 l" A6 |  I( t- P5 Q- k
1 e6 v4 {8 r: ?9 ~( p6 y( ~( I
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
1 ~( A( M% G2 ], q# s" m# B" j
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：5.39.217.77:8898) Y  `" j- i5 }+ @* y
公仔箱論壇) s: x8 d" n/ ]% p
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
5 z8 Y, Y( r" O6 k8 H' H# f5 @
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇8 ~: E( _5 ^' |1 z+ L

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇6 z! R& s- i8 x& X

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。; s7 S' P- q) I+ I( k" p/ |' {1 ?/ }

十、蒸瓤茄子
公仔箱論壇" a( K) C& |0 G: y
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
5.39.217.77:8898" Z$ L" o: o' ^0 Q" o; v
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G- N  ~" Y4 _8 p

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：
* c3 P2 Q# i6 \
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b5 w% z8 F( R0 X
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N& i% z# h+ W4 n% B: K

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。
5.39.217.77:8898: k* j: G# H, x
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu