福，自古有吉祥、喜氣的意思，尤其「食得是福」一詞，更有健康和豐足的寓意。所謂「靠海食海」，其實簡單地與海為伴，就是有口福的象徵。4 O8 T/ f. ]' F3 c
九號水產市場自數月前登陸黃埔，最近第二階段餐廳店舖陸續開幕，同樣是中西海鮮總滙，包括有由福臨門主理的新海鮮酒家、由藝員馬德鐘創辦的蠔吧等，帶來琳琅滿目的環球鮮活海產。
0 y) m, T4 _+ j) J& W: gtvb now,tvbnow,bttvb第二階段登場的餐廳有由粵菜經典食府福臨門團隊主理的中菜館「海福樓」，由馬德鐘創辦、專售來自世界各地新鮮生蠔的「蠔窩」，及以茶香馥郁的綠茶甜品打響名堂的「宏」甜品店，以及有4間售賣美酒、朱古力、西餅糕點及矜貴食材的美食店，還有亮點之一的7000方呎海鮮大街，銷售環球優質海產，如貝類、蝦蟹、海魚、河鮮等，選擇繁多，大家挑好海鮮後，店員會提供一站式劏、洗、切服務，不論帶到場內餐廳加工，或者帶回家親自下廚，都省時方便。
' A& p6 D" w" E# P* w. m) etvb now,tvbnow,bttvb當中，福臨門團隊帶來「海福樓」高級海鮮粵菜體驗，是水產市場內唯一中式食府。餐廳由行政總廚吳偉光掌舵，光哥入行三十多年，早於1985年已加入有粵菜少林寺之稱的福臨門，期間曾被派到日本銀座、大阪及福島協助開辦分店。由他帶領的17人廚師團隊，不止擅長烹調各式海鮮、粵式點心及燒味，亦會以嶄新食材配搭帶給食客驚喜。$ D* t. e2 i1 w
裝潢方面，餐廳以舊香港漁村風情為靈感，大廳用上仿古舊木材及水泥牆營造漁船船艙氣氛，貴賓包廂區則用了洗水米石和弧形長廊的設計，為5間獨立私人房間營造出張寶仔洞的神秘和私密空間感。
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自選烹調方法
8 {- z% X) o! D& S( G! N; e3 b- h公仔箱論壇這間餐廳與其他不同之處，是可以讓顧客在海鮮大街自選海鮮，而大街的貨源來自全球，不鮮不食，更有不少坊間罕見的精品，如新鮮的海白鱔、野生三刀、韓國莞島鮑魚、法國藍龍蝦等，再由大廚主理烹調，將海產鮮味發揮，貨真價實，輕鬆方便。
* ~3 |0 y j3 r! t( H4 ^5.39.217.77:8898光哥表示，單是「綠洲花尾龍躉」，大家便可提出近十種不同煮法，如頭腩可以炆製或是豉油皇煎封，或是以順德方法生煎。龍躉翅可以古法扣，啖啖肉的魚身則以XO醬炒球或用荷葉清蒸。喜歡香口的可起肉炸香，或配粟米汁、糖醋汁、沙律汁或芝士汁，各具風味。清淡一些又可用作滾魚湯或煮粥，一魚百味，盡顯心思。
2 R( ] d ^! h$ q1 ~2 e Ntvb now,tvbnow,bttvb南中國海名鱔
" F9 M7 A# m( @4 K6 S8 S4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於海白鱔菜式「海白鱔二重奏」，以來自南中國海的海白鱔，比淡水白鱔肥美，肉質更富彈性，亦無泥腥味。大廚計設了白鱔二味，即涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者將厚切海白鱔配上由白鰂魚熬成的魚湯和大釘涼瓜，鱔肉充滿彈性，魚湯奶白香濃，涼瓜清熱解暑，清甜美味。後者將鱔條炸至金黃脆身，並搭配椒鹽拌炒，香脆惹味，為佐酒佳品。
/ f7 y- i& p9 V" e% K% Y M5.39.217.77:8898西式烹調的則有「上湯芝士焗法國藍龍蝦」，以身嬌肉嫩的矜貴藍龍蝦，用猛油拉至剛好的三至四成熟，準繩控制火候，鎖住肉汁，再以芝士濃湯煮成芡汁燴入龍蝦，芳香四溢。還有女士最愛的骨膠原菜式「濃湯扒花膠扒」，選用30頭花膠，價錢大眾化，但煮法一絲不苟，用鮑汁慢火煮，保持福臨門一貫水準。
+ e2 a# Z" R* `3 d8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了精美海鮮菜式外，餐廳還提供全新配搭的時尚菜式，如「彩虹蝦球菠蘿船」、「土耳其無花果豚肉等」，均以傳統粵菜烹調為基礎，配搭全新食材，令人耳目一新。光哥並將部分福臨門的招牌菜重新包裝，比如「佛跳牆」，傳統是將發好的鮑、參、翅、肚清燉6小時，這裏則改以鮑汁燴煮，縮短烹煮時間，卻又保持味道香濃，收費則更為大眾化。 K( n* G1 F( i7 P
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酸辣海鮮窩巴
8 r4 P2 P9 S5 r$ T) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金黃香脆窩巴之上是新鮮蝦粒、石斑粒及帶子粒，配上酸甜醬汁，開胃惹味之餘，香脆口感令菜式生色不少。) K; d) V" }* z; \) G- H5 S7 P
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避風塘麵包蟹
9 k3 T2 @2 |$ r8 `+ A& a6 Z麵包蟹的蟹肉實淨，大廚認為以避風塘方式烹調更佳，原隻蟹拉油後，加入炒金蒜和豆豉，比坊間一般的較為濕潤，更惹味，更富油香。5.39.217.77:8898: N5 H7 O6 q2 j
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白汁芝士海皇焗蟹蓋
~; G! h! ~3 f/ N6 s" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是福臨門釀蟹蓋的creamy變奏版，將蟹肉、帶子粒、洋葱粒炒香，以芝士和鮮奶做醬汁，釀入蟹蓋焗香，啖啖蟹肉，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! r: e+ Z @
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( p# Z( `6 `& {- z7 N4 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 \, T$ K" d
濃湯扒花膠扒
) N! c% ~7 ]: r4 |& z, z選用30頭花膠，經過繁複的步驟浸軟，再以鮑汁慢火熬煮，骨膠原豐富，每一口都充滿廚師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb4 u3 ?! O6 A' j1 r6 r# U
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4 Y6 N) J; N v# |* K! f- \皇帝蟹二重奏
$ E4 Y5 E; B: z' e. ^tvb now,tvbnow,bttvb霸氣的皇帝蟹可製成蛋白蒸皇帝蟹腳和皇帝蟹蓋焗飯。前者將蟹腳加蛋白同蒸，鮮美又嫩滑；後者將蟹肉、蝦粒、帶子炒飯，配上芝士南瓜汁，豐富香口。
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- T" o2 W: D- Ltvb now,tvbnow,bttvb海白鱔二重奏
5 p' J, v& r/ M: k& [$ c5.39.217.77:8898將原條海白鱔製成涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者清甜，以白鰂魚濃湯配襯；後者香口，搭配椒鹽拌炒，濃淡相宜。! r7 b! e( ]( B% g4 V& k
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發表於 2017-9-25 04:12 AM
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