繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。4 c$ W* ^# y( J& W/ p; j* _
公仔箱論壇: Q O# f2 m, n0 \7 c
綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
# z% R$ ]5 \7 J X) T3 l: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ j D+ x- b) V0 g! E- P' v
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
9 X; g" B9 y. `" P2 Y( x# F8 S0 L9 y公仔箱論壇- I9 x3 Y) @' x! @/ S8 C8 d7 a
顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。tvb now,tvbnow,bttvb O f+ B( r; W7 }1 |" T) @
公仔箱論壇7 l W; K' N+ |! y- Y
吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
- x3 j. p% a" F" V) @/ a* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `( Z) d9 k2 A/ p& U6 Y n% [顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
9 v o# D1 ~1 K% D* }* ?tvb now,tvbnow,bttvb0 M1 d1 Q: g6 G2 m2 l
根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。 C' P1 L+ M* C" V
# {+ Q' t3 c% u0 p# Q1 z d
不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。5.39.217.77:8898+ W: Y v: Q. P* s
; U4 {& _- O" ~0 y
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？公仔箱論壇3 T! n( C# E! q9 z) a; \( h* ~, |
1 Q) f5 I: O1 @+ ctvb now,tvbnow,bttvb中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。公仔箱論壇: X6 Q' G- g+ g1 n
) C9 S; G: Q9 `, |
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。) @5 M* G" J) G5 B' Y
tvb now,tvbnow,bttvb; g/ @' b# f8 [6 N0 P; i
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
3 j% |9 ~2 c7 z$ Q# l M' y4 ?3 m; dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. H6 i7 S% Y$ z0 b8 K
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？5.39.217.77:8898' I/ G# e" O& j. A( C; T3 T2 E
公仔箱論壇+ \) M8 T! p4 Q* P# E
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
' D u5 R* P" ~2 k" t. W1 I& vtvb now,tvbnow,bttvb% L7 B" P! `" i! U! y
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
1 ~/ l) z8 W$ O" }! D5 {公仔箱論壇
+ D5 a( k4 S( ~9 c0 N5.39.217.77:8898台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 