繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。公仔箱論壇0 m0 R7 L. K5 @( O+ v
9 o1 p: }% z4 |; q* t ^/ |8 j3 S7 d' ptvb now,tvbnow,bttvb綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
% }* ?. J( {- R& d* ^
1 V( C6 q5 o2 @2 z6 Z4 ?林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
, Y) @* T+ O8 y2 o
K6 g% ^/ B6 C: |# B2 m1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
8 F9 r7 C8 [" Z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* }0 {7 |& c& _$ h
吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？
" ^7 k( H4 N- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y, z9 a( O& J; t顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
4 h! M8 D9 _8 A- _- mtvb now,tvbnow,bttvb
& U1 }4 W9 F0 y& L4 m7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。公仔箱論壇7 q0 }* h7 p5 E+ X4 ^; M
5 I. ~5 W( B2 s) p公仔箱論壇不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。
, S. B& s2 Q3 }, u9 }5.39.217.77:8898
! z$ S' [" L+ y! P5.39.217.77:8898有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？
4 c3 }" e0 x8 D; D3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) ?( r3 C; o* t$ }$ \: o
中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。
8 N- W: e1 Q4 y% L# l, H2 E" Z5.39.217.77:8898
4 o- E2 w$ Z/ H( P. I6 f$ w% y5.39.217.77:8898不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" q2 D# z9 W
tvb now,tvbnow,bttvb7 N/ P1 U; D- u: X+ p3 L- Y
陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。5.39.217.77:88980 u7 O, b3 K7 M, n* p" G7 s$ I
+ w+ ]; T7 Y' s8 K# ?! V
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？
6 \1 r* R, v+ X公仔箱論壇# A" \) _0 d. T" g o( a2 H
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
: c0 E( t9 l$ X& M) ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ B/ A W8 F9 P; c- S _
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。
1 e7 i; H9 f* A+ }3 z5.39.217.77:8898
# {5 w$ I: l/ `8 X, v; H1 ^公仔箱論壇台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 