意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L% R. {3 H, x& |
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o( h6 m# P, e$ v9 j0 v& f) W# ?
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
% Z; b2 ^9 o* E' F製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。公仔箱論壇( V# U% V/ c9 L0 r. l
粗粒麥粉增韌性公仔箱論壇% r0 n4 N8 u9 L! y0 E, d
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。
) y6 D# h4 D% K' i公仔箱論壇
( z" K4 M, @ E# _$ H% Z公仔箱論壇
: T k/ E$ v: F- |9 e; L0 `" e公仔箱論壇8 g& S* G( k: T7 M4 \
3 U# n6 ]' ^% p, v公仔箱論壇
, h4 l# H9 K4 Y; `6 f
+ ?9 f. U1 q2 x+ [5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @7 O3 F0 V; C6 [, G
# L9 z% J5 e7 L* P7 w0 W" L& a5.39.217.77:8898$ x5 X/ f5 l' k9 F
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
/ k% [/ r* u$ T8 e( A公仔箱論壇當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。5 m& j+ m0 d+ u0 y) p
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
$ h, [5 w5 `3 K3 z& L( Wtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇9 ?2 w- L9 Z/ H; N
0 m8 |* _0 ] X' }$ F( }5.39.217.77:8898 放大圖片 / 顯示原圖
+ v& U" n, O; W) C. l( A0 ]- i公仔箱論壇
' b! c5 e7 O7 X; G1 Q+ t* ~# }5.39.217.77:8898放大圖片 / 顯示原圖% V6 @) U( p- N% K
 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
