意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。# W2 x) j2 [# }5 N* ]+ W4 y
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。
' w" r2 d; ]0 {1 @" m! O傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
5 }. Q% s& I! ?% T4 }2 { Mtvb now,tvbnow,bttvb製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。tvb now,tvbnow,bttvb. _' c3 q3 K$ s
粗粒麥粉增韌性
5 N2 x- R: t" X- V ?$ j# c' j來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。5.39.217.77:8898' V9 {+ Z, H' k+ o# \
公仔箱論壇- d! s! V- L' _- C
; J$ A$ X& z0 Z/ l. ]% Y公仔箱論壇
- e9 C' z7 Q$ N/ W4 L
5 J% R, y( J/ Q& ?+ q8 ]8 Q& ~+ M
7 `% Q( K' v B0 m% D5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 t7 u. v4 s* Y3 v$ L# Q
7 D6 L" @6 R4 C8 r
" c5 Q) P8 x" E& o" f$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _% _% M6 h: U: Z& n* g% Z0 H公仔箱論壇Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。公仔箱論壇8 F- P4 r$ g; y
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。9 O- E+ U2 W& k) Q+ W
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。公仔箱論壇; t0 h: j. y, G) L( |5 T
 $ D6 r) D' p" M6 W' K0 B
2 i# T7 L( L, U' b
 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.77:8898% g1 h- W! E2 X5 j( O; Y$ B# s+ T
 + X3 `5 [/ Y! a) K8 N
放大圖片 / 顯示原圖
6 m- s- q& e* X* ]) |. V" i$ l5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
