1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77:8898: [& |: y6 z2 j, [- g( W' W
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇) g1 F: @6 ~1 \* D% P. ~
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( b- l3 h0 V0 n3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味, L9 D6 |9 a) F3 r5 h$ F: f) ^! R8 u
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! R# F! I; H3 y7 }tvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77:88981 Q J( ?' H3 x. {6 c2 u% f
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6 F w4 I+ `; R: @1 K. [3 u公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇8 N) y- k% Q8 b
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ @, f E: N' C/ ~' U n
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4 |, b# v& v8 ~8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了. ^3 K2 X7 V# S) B/ Y8 Y
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{* h8 ]* ~1 Y! O& E! ~- Mtvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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' B' f7 b! O8 I4 e% C5 j+ U$ o% F12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n: C# p2 f1 V. v# i
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13.加入一大勺豆瓣酱
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# z) _4 u% K) [1 G7 ~% t; S0 c14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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$ W# Q8 x. _6 t2 J* f! d7 m公仔箱論壇5.39.217.77:88986 B/ d4 j# e7 e
4 |% O9 T" R' s15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. Y) x) R; F. ^# r) r0 f
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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' u3 n; W- m' O17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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