1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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6 ^7 U* \, ^& R( F$ R' B2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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6 |' s, w8 D. H: k, Xtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4 I5 k8 h$ j: @. B+ n, N3 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 v1 x7 k3 U5 w5 T6 A0 J
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% k5 n% R1 I8 r1 W3 Vtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( N( e9 ~0 S3 Y P. T
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% s- @. z2 K( t k& m+ Q6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.77:8898& N+ `- P2 ?: Z& Z$ M- S( P; L7 v
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ h2 q w# F- t. S
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了/ F1 ^) ]6 h+ p1 a( u
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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. ~) Y6 \) w- h$ y* r& ?5 b5.39.217.77:889811.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77:8898& l( B' e' y5 _& ?& T/ a* R9 A
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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9 P8 j8 d$ Z+ t8 x ~; e5.39.217.77:889813.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.77:88982 n6 w- F2 S) A4 M
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# Q/ l! O1 o% M15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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2 b5 e+ P& u' R% H, Ztvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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1 I1 W; U& Z/ j3 Y' D1 s17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb! [- V b% ~! w. c
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$ m/ n! Z, F @2 P5.39.217.77:889818.搞定!看起来不错 ! & S8 d5 P/ U- I, u6 k7 {
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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