1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇0 o: B4 L% G* d! Z7 w
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9 f) X3 J9 U w. @ w2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% U7 {. }& v, g* y2 |) H; }
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 3 e$ h' t; ]8 U% `4 h! n
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1 Z+ V M$ k) d9 s1 Q$ m, y8 ttvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ L) p7 E( |5 E7 E8 U
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& e2 X; v7 ~6 f$ }7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. * ^$ L5 g) }( a* h
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" ?0 X% k& j: z/ D; ~2 [% m8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A v# X2 Q# s! f/ t. G
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13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.77:8898# U5 C- ~4 Y% M! J& z$ r; \2 G& k
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3 G" E. s- g) C& w+ Y) Q14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!7 i, c: e6 y) {. J3 a1 k! a
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5 t6 ?0 `0 a- C. w4 ktvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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- w/ }% P' m3 K m+ y* T18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o. e0 B4 e0 j+ e5 Z
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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