1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.77:88981 s$ B# Y) W# `' e( U8 k0 Y; }1 P
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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% w* w3 S7 ?' G! a3 f& {# u公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇 b) ?* V5 c5 A5 ^- u$ h. T
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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0 Y- R( _1 l0 F2 `% K0 {9 [" q) K( }5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5.39.217.77:8898- ^9 Z5 k# J) f" c4 b, `
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3 d1 ~- K9 ~# c3 G0 S公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇2 P" p+ C. x: Z+ Z- u+ L
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! L* x! Q$ i* H! G5.39.217.77:88988.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.77:88981 G; \6 t0 ~1 D) Z" K2 v1 s) E
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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/ l: ?8 c2 P8 G8 N# L6 |15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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( K2 z3 E5 V' b; O% S* m( K16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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n8 p) [, q4 [. f, U& E5 ?" n5.39.217.77:889817.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h8 D3 U# H7 _4 v) \, X% j# F
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; P8 n/ @! X+ utvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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