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特点 1 S- F" k$ c0 n/ m+ w
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；公仔箱論壇* ` _; N! ?% D' |
~$ o6 b! x$ l( o0 M公仔箱論壇 原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! ~* A% z0 d( G( Y1 N; J2 h
净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
c7 n% F- v# t+ x( S 甜面酱20克；
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制作过程
3 W( ~& M( l$ g5 D 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；$ B( T' Q% f) r2 W
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
- S& m- T. _$ K$ ^) z0 ^公仔箱論壇 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
+ y \2 k# R. P T" `3 |( \' Q" _7 s3 ^2 q公仔箱論壇 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；4 F9 R' Q( ~4 s1 E1 u7 M
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
( Y1 L3 A w, ^& J& F! C: m 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入2 K u+ k& i8 L+ h- M& S' c
鸭锅内；
, n5 J0 d; W. C$ u6 B* a3 a" Utvb now,tvbnow,bttvb 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒tvb now,tvbnow,bttvb$ [' h7 @# h9 `+ [; |! o8 h! I; O
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭1 q/ A1 a& N4 w) N L5 C
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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