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7 W, S! [# b" ]& S' D' R. m! A/ y 特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；tvb now,tvbnow,bttvb" Q2 e& S+ |: p) e/ e+ [% H
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原料
9 Z# K h$ I# w ?; _. G& W 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
$ V( z0 g, A5 Q, G, btvb now,tvbnow,bttvb 甜面酱20克；
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制作过程
3 [/ o& N+ k2 w* qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；5 h: q0 J! h$ [1 Y- P8 [: o
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖公仔箱論壇0 F5 l$ z1 h* S3 z
、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；公仔箱論壇" W8 C3 Y+ I* u8 q# x; k/ c
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
% D/ P7 T; H4 m8 q/ j+ ?/ v$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t2 T8 U: S% F+ |
、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
- D1 N1 z- `& I" y; q* ttvb now,tvbnow,bttvb 鸭锅内；& k4 V" `; b/ ?# E
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
9 ]" P6 Q& ^& Z+ k$ H 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
" F* t) R. ^: M3 u4 g4 s+ w' h 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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