主料辅料
+ _9 b# I+ M; K# p' ~黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
$ P! M. d. ]# i" \! F" j, J- [7 l! Y5 A# A4 \. ]3 ^3 W. z
核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
% S9 a( D3 ~& u- A ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ I" f8 I7 h* x8 T- R5 M% y1 C
鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B* M Y& `; K( t1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b$ j6 S8 v% ]# o% J4 Y5 ]1 X' \0 t, ^
鸡蛋清…………2个 白糖…………200克tvb now,tvbnow,bttvb T/ R1 ^: m8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 l" B5 R1 m& h% Y2 D
荸荠……………5个 猪化油………200克/ S F0 M$ l0 F& G" ]) U
) X0 Q& U/ H( K〔烹制方法〕
1 X$ @* `/ p8 W3 {* x
; R6 j/ L% s B. e3 h% x! @- [1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇% Q% ?7 N$ |# Z v. ]
tvb now,tvbnow,bttvb% Q& s$ j$ Y) l
2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
. j3 j* ^6 m. w" \5 ?公仔箱論壇
# f, I) Z7 P6 F ?; A- S( a［工艺关键〕
$ P+ O3 r8 D; }tvb now,tvbnow,bttvb
) @! \1 t: s/ J* _6 k( M5 a1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。% l$ Q# ^0 Z0 }' h0 V
9 o7 i2 r9 i; Z5.39.217.77:88982.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
?3 J! T! ~* u% |tvb now,tvbnow,bttvb! ?8 R. A5 c7 u8 T
3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。4 W" I+ b" n% y: j% v
公仔箱論壇( O3 T1 G j6 }( G5 q9 b) |
〔风味特点〕( g1 M3 u& n2 N8 D* x
! I k# ^- s2 T& }$ T; u$ r1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
& e% y5 o) H1 N' D/ J
) D/ l) Z( P" T9 C7 u* z% Q6 ^$ @* C b2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.77:8898* s; P( @; v5 l# Y( c. k
|
發表於 2008-7-20 09:30 AM
| 
