主料辅料
& _$ K( D) A# E! h; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.77:8898) y% K% E% r/ P) }" Y: V9 s8 l o
. z; s1 i* q' I6 ttvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb- Z# E. a' ]+ _! p& B8 p
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克' P# i B- B- b ~$ p: y( o
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克; u, V0 @$ f0 h8 W7 o
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荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.77:8898( @) q% H+ h& t5 X v* C9 Y
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕公仔箱論壇1 v4 Z6 S% D- L4 ^! V
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。5 z# x- B0 I+ ]! L- M- a7 o
- `0 S; c% U O& |+ M8 C. \: P3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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: r: v2 d) I$ Y, s/ ]% R9 D5 z, @tvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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