早安健康／營養學博士 吳映蓉3 o7 T( V2 a5 d8 x9 [
5.39.217.77:8898* z: l1 C( L! ]- Y
茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？
& x! B* l. B$ L, |/ m \' f
' x0 V% x9 }- T, t% E) [: r0 d5.39.217.77:8898茶裡誰是王？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `. g4 d5 @1 f1 S% A$ v) H; G) O
有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？ 公仔箱論壇8 W1 c V# ?3 B6 W$ I
( l" L" d5 e1 s9 z& @. a5 otvb now,tvbnow,bttvb「茶」清楚，才健康！tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ t5 K' C! F7 E
其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。
: X3 w {4 b4 C7 a- q* h$ ftvb now,tvbnow,bttvb
2 q$ ^& g, e2 L; O, t4 ~, k6 z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、茶的保健功效 tvb now,tvbnow,bttvb" N9 H( r/ ?7 A$ Z5 e3 R4 ?( F- i( |5 w
（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效 公仔箱論壇# {$ P! D4 m: C, c' m$ a8 D3 `
1. 超級抗氧化高手
/ ^8 g" u8 F3 e" U4 s! e5.39.217.77:8898茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。 + V! ^$ Q9 c7 j: Q3 w
6 ^9 P8 Q- G& M; D* T3 N5 x
以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。
/ V t+ d8 L; h7 \, c+ g* a% W公仔箱論壇
+ e% _" U0 I/ |1 O3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 抑菌抗病毒
+ w& J7 @, ?9 c& n( X% q當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。
' z; I S9 r% U, Z0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [( A8 G1 \2 \! w4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 降低血糖 tvb now,tvbnow,bttvb" w- Z6 A, R: ~2 P- R- b R
兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ t$ V6 f6 T" w _
公仔箱論壇8 \# C6 ~: W, J! y% o
4. 降低血脂質及膽固醇 5.39.217.77:8898/ q& ^; W% u( w
不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。
8 }- k) D+ [; V" ?+ z4 {5 B6 ytvb now,tvbnow,bttvb
- y2 t, u- @2 X6 A4 z9 J- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因 tvb now,tvbnow,bttvb" `: n1 h- t7 v$ X: S
茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。
0 g$ Y/ w4 y& |2 ^5.39.217.77:8898
+ F* `5 H# Y, m7 I公仔箱論壇（三）紅茶中的茶黃素
+ R. n, u! e4 @% _( j公仔箱論壇雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。
1 L; I+ w: J7 X$ Z; f. g" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% x0 P$ O' P1 l% ~) O
（四）奶茶有保健功效嗎？ $ r# Z" ?5 r$ n1 k r1 l. A; R7 R
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& G# \1 z" g! V# G- ]$ M8 g
5.39.217.77:8898: |0 Z' L: v) F X! G- z" U
二、認識不同茶葉類型的特性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# c0 @& I# i0 D* f' q3 h3 D
從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種：
" s! Z! C m3 ?公仔箱論壇
! g5 |5 i# [: o6 Z0 H) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。
$ ~4 ]3 [6 N1 T
- l; k* L& E( R- U" Z g+ |2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。
4 F3 H- b& b' p: F* l* c# ^, Q' h3 V" D7 T
茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。
$ k; h1 \5 H& W% h! b' N3 wtvb now,tvbnow,bttvb
# G, F0 V. Q( \$ T5.39.217.77:88983. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。
+ v, Y' V# W. O3 P9 p
4 ?0 ~6 y. }' h' _2 i+ F9 [4. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。 " j. |0 ^. \2 x! \* c3 m7 d3 ^
. P2 B1 W0 a$ |, ], oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 c" w- i" X9 C. O. A8 g. O
0 d' \1 t3 w; `; `" `' y- ktvb now,tvbnow,bttvb*映蓉博士的健康小叮嚀：
+ B4 b [( Y( ^0 g7 K! ]# d5.39.217.77:8898(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
0 D, B5 Y3 \1 e2 c公仔箱論壇(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
