廣州，又稱羊城，廣州菜又名廣府菜，是中國八大菜系重要組成部分，可追溯至距今二千多年的漢初，以「花款多、味道鮮」為特點，集齊「香、鬆、軟、肥、濃」和「酸、甜、苦、鹹、辣、鮮」等「五滋六味」。清末民初，廣州為通商必經之地，無論是大戶人家的精巧菜，或是街角路邊的民間菜都令人食指大動。今天有餐廳將羊城昔日的老滋味重現，讓人回味無窮。
2 J5 U5 x5 S3 C3 A- L T( J古語有云：「食在廣州」。廣州憑靠珠江流域漁米之鄉的豐盛特產，亦滙萃洋務海運帶來的多元飲食文化與精奢食風，培育出一眾廚林高手，在烹調技藝上百家爭鳴。美心中菜於這兩個月，再次帶來「食在老廣州」系列，推出多款全新菜式，呈現老廣州烹調精髓。
0 l0 b4 q& U) l5 Ttvb now,tvbnow,bttvb多款舊菜新做的老廣州美饌，包括對「火候」極為講究的「鮑魚冬瓜盅」，矜貴的鮑魚配搭其他「八寶」配料，小巧雜錦，如珧柱、黃耳、夜香花等，每項配搭處理的時間和程序都巧花心思，經大廚精準火候原盅呈桌，鮮味清爽，物盡其用。另一道「古法脆皮糯米雞」將大廚「馭繁」的功架發揮得淋漓盡致，雞隻先經多重工序處理，再將熟糯米、去衣花生、冬菇碎、土魷碎等釀入去骨的雞身，經上皮水、風乾、生炸等多重步驟，成品皮脆而內餡豐富，百味紛陳。
/ A a3 R* [9 N, r) X/ M烹調「三到」
* v$ Z$ _- |: Q% j+ P& C還有展示師傅匠心的「玉簪桂魚卷」，大廚將軟彈細緻的桂花魚以刀起片，轉瞬起成薄片，再以魚肉片捲裹火腿、露筍等，每啖都是千錘百煉的「手工」，集鹹香與爽脆滋味。至於「桂花炒仿翅」，甚考大廚烹調的「三到」——腰到、馬到（扎馬）、眼到，粒粒金黃的仿桂花由蛋漿推至細碎狀，要有猛火下鑊快兜旋炒的功架，後加入蟹肉和芽菜快炒，蛋香味濃又爽口。
! K o5 i7 W/ p' y# z! }" b對「選材」要求最嚴謹的「魚腐玉翡翠」，大廚挑選了鮮鯪魚細心起骨，滲入蛋白和冷水拌勻後慢撻，造就綿彈口感，再擠成丸狀，經上湯浸煮，鮮嫩無比。其他美食尚有「大同竹笙扒鴿蛋」、圍頭燒味名菜「老家豉燒豬拖地」，點心的「白雲山上凍豬手」、「半新還舊鴨腳包」，以及甜品「擔挑糖不甩」、「妹仔蓮子羹」等。
; H: H# ]! ?4 `4 |' _5.39.217.77:8898極致鮮味
+ l" g9 }2 v0 {. d7 T+ \另外，鴻星集團新開的全新高級食府「星薈」於尖沙咀天文臺道登場，以粵菜為本，精工細做，講求韻味，並貫注創新元素，呈現珍饈美饌。餐廳坐擁270度開闊景致，採用落地玻璃設計，更設有戶外露台，可飽覽香港天際及維港景色，成為婚宴聚會的好選擇。
, \+ K% n7 z' ]. ?tvb now,tvbnow,bttvb美食方面，有「清酒南非活鮑」，南非鮮鮑切條後用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒香味，散發陣陣清香，口感爽彈。另一道「過橋鮮蝦象拔蚌雞湯」選用鮮甜的象拔蚌，將之切成薄片，再用由鮮蝦、金華火腿、老雞等多款配料熬成的雞湯，把象拔蚌片灼熟，清爽鮮味，富有雞湯味。5.39.217.77:88989 y* G5 }2 d, X$ c
「花雕西施蒸蟹鉗」乃一道鮮味與口感兼備的菜式，鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。惹味一點有「大紅辣子雞」，大廚把雞肉落鑊快炒，再加入麻辣醬、辣椒乾、花椒等材料爆炒，辣味濃郁，香脆可口，又不失肉汁，帶有陣陣麻辣後勁。
# U( r. v% U5 D q' E: R0 _& Ptvb now,tvbnow,bttvb家常菜式則有「火焰菠蘿咕嚕肉」，將原本平平無奇的炒香咕嚕肉，放於菠蘿之中，上碟時在菠蘿底部點火，讓香氣散發，「滋滋」作響，色香味俱全。另一道清新的「羊肚菌豆腐」，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，淋上芡汁上碟，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，味道層次更豐富，而羊肚菌具滋補作用，屬健康之選。
& S4 R; Z6 C# { L
j3 M/ y7 s& f2 t: U/ q* t公仔箱論壇公仔箱論壇* J7 O0 J% E$ r8 g
清酒南非活鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v3 |' _& p% a
新鮮的南非鮑魚用清酒慢煮，鮑魚吸收了清酒的香味，散發陣陣清香。大廚要小心控制時間，讓鮑魚保持爽彈。% ?' a( M: z( m R9 f" Z, z/ p4 U
5 r% r/ v( H1 k6 l
+ Y! x3 O2 g' g( m0 U3 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; P- r" `; f& ^
4 [& | A' f8 `: T- G* `+ s" ]5 Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 X) @- ~5 S8 O* s
& ~1 |# r5 e& w* E9 t$ d( M
公仔箱論壇0 F+ p) N) ^1 d ]) F
羊肚菌豆腐
5 V2 ]: Y* ]$ W t清新的健康之選，將豆腐煎至金黃，再連同羊肚菌炒勻，豆腐吸收了羊肚菌的菌香，為清淡的豆腐添上滋味。
. J, @3 o! N% u7 P3 d' n8 X0 M8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n9 ~ W/ i5 [# w& `
8 ^ w/ \& |0 r: r, y9 e6 R公仔箱論壇4 \; U) i$ |. L q# F# h$ [
tvb now,tvbnow,bttvb) T3 m5 {* ]' c
) m# Y# ~ I2 l1 V$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p7 n& C) x$ g9 ]6 M: O
花雕西施蒸蟹鉗公仔箱論壇$ h# H/ _0 T- k1 J/ H! z: L
鮮蟹拆出蟹鉗後，先用大火蒸煮一會，再連同蛋白一起蒸熟，最後淋上花雕酒上碟，蟹鉗肥美鮮甜，酒香撲鼻。
9 j/ \5 P6 z F/ [) y9 c, s( X公仔箱論壇
6 E& _1 I& X7 p& y9 y* }
5.39.217.77:88988 ]' k+ T9 d' {$ d( |2 q* h6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! \" Y: j- x _
tvb now,tvbnow,bttvb' P) e# K& C+ d) W0 x; D
公仔箱論壇' | U2 q. C* L) a
公仔箱論壇- l+ V9 Q3 E- w' |, v# j. C
tvb now,tvbnow,bttvb8 [1 Z* @0 g. W- I2 V& X
古法脆皮糯米雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o$ Q+ P$ j0 \9 K: r
雞隻去骨後釀入熟糯米、花生、冬菇碎、土魷碎等，再經上皮水、風乾、生炸，外乾身脆，湯汁豐富，食味一流。5.39.217.77:88989 Q$ G4 K) W! u9 R! i6 D# c' N
7 q7 s# D/ i+ }) w
8 V, n+ ^4 `) Y/ ~1 _公仔箱論壇5 i' B) U: |3 s
5.39.217.77:8898; v# b; _2 A- z/ b' ~+ H l
8 g& z5 \3 A1 }! G+ L+ g5 H0 [' s5.39.217.77:8898, z- d1 L7 D- n% K2 m# l
桂花炒仿翅/ f5 l- z( b- I5 K- w+ t6 b
因應環保改用仿翅，口感仍然十足。大廚將雞蛋下鑊推至桂花般細碎狀，後加入蟹肉和芽菜，蛋香味濃，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# q% X- ]( L4 s( N a( t* |
公仔箱論壇; C( D8 c v" f% w
5.39.217.77:88983 [3 \% o k. Y" t' S
% v6 \! [ w g8 _# y/ G( S ~/ ^) z
/ A1 s% q% ]0 d/ Q' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T4 R6 u! y* h: m: }8 x
* o8 A5 Z8 {0 y公仔箱論壇玉簪桂魚卷
6 N; k( h/ p1 Q, [) V% H' T$ r5 g將桂花魚拆骨起肉，薄片再捲入火腿、露筍等，再紮成玉簪狀，巧花心思，與薑葱等清蒸，鹹鮮爽脆。公仔箱論壇7 E4 W9 s' s) n, t6 {& `
$ H, Y& N% k+ S9 X: \! ]5.39.217.77:8898
^8 Q$ g }! L9 l& Otvb now,tvbnow,bttvb- I8 M2 _4 g$ [: u% N) g, u
% I9 A# _) }& ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 J, g2 A) `% g2 z' @
公仔箱論壇# _, ^3 H( o) i, K2 F
鮑魚冬瓜盅
8 ^- f* ` a" f" \5.39.217.77:8898冬瓜盅內有鮑魚珧柱、黃耳、夜香花等「八寶」配料，各種鮮味精髓在冬瓜內散發，讓每一口湯都清甜舒爽。
9 X- z& O( ]4 f" L9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w' [% H2 u: k* Z
) `. R1 p& c/ B. Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q- @0 f$ b* w) Y, U. z- S
# S/ f2 |- ] `1 e2 N# \! K7 b, I+ W' X
6 F9 j& M& B0 D+ j' {公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-21 01:03 PM
| 
