灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
& P$ Y+ c0 {' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。
$ `& E' V& Q# Atvb now,tvbnow,bttvb9 ?; D. e% g& q. ]0 W, @0 ?
, L/ ^* a' }* I- a4 q) Z. z5.39.217.77:8898
6 @1 G* w& G9 w- m) J4 ktvb now,tvbnow,bttvb3 q" H& ^# J( m+ C d4 l \. R
" ?" @0 H# a. d公仔箱論壇
* E$ X4 s6 p5 d) z( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 b$ O A0 t mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L. S3 ? X' h. X公仔箱論壇
( R% `6 x% n8 m可補蒼天
! Q& l6 D& i- m0 l5 \客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。
! W8 c: u0 M5 c# G2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。$ _' X0 s3 h! W7 n7 s. L8 e/ u- m4 ]
外脆內軟
3 ]6 c3 n1 q8 A, C# F4 ftvb now,tvbnow,bttvb經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。tvb now,tvbnow,bttvb( g) j2 f; c9 A- m, ]
公仔箱論壇8 V# Y6 F; _& \+ a. x
tvb now,tvbnow,bttvb% |% O9 U$ `" i0 {9 Y
0 \! ]7 r8 {, v+ u& ]tvb now,tvbnow,bttvb
" H3 }" x; u6 e' B公仔箱論壇
0 o) j# ?1 _' K# u; S1 x雲陽總廚——陳啟德師傅5.39.217.77:8898* w& p; l5 G7 @$ X
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。
: T4 D9 U: A% W) o' U9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( K8 l' E5 f" q9 c, }
: \+ ~) n' Q/ H
) p( u5 r9 Q0 j# Z
$ W1 ^/ M1 k5 t- \8 M0 g9 u; A0 d3 B5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88986 ~. G. |3 W: ?& j+ }# X( i
公仔箱論壇& a, B9 G4 t: W. y; |3 D# y
tvb now,tvbnow,bttvb. W+ u4 G3 X9 i1 j D
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
