最近沙田凱悅酒店中菜廳沙田18迎來新任主廚何振雄師傅，並為餐廳帶來傳統的廣東菜滋味，獻上原汁原味的家庭式廣東菜體驗。tvb now,tvbnow,bttvb. t/ [, B8 ~ b, {
何師傅擁有超過30年烹調粵菜的經驗，足跡遍及北京、江蘇、山東、上海、印尼，他加入酒店先為會議宴會中廚主廚，如今擢升為沙田18主廚，擅長以自家鮮製的東莞醬料入饌，為菜餚生色不少。
. ~8 _, Z7 K4 l) S B" @秘製酸辣醬
' d) t) a% \; M5 O0 c5.39.217.77:8898何師傅秘製的野山椒酸辣豆角醬，以蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日，以此烹調菜式特別開胃，「野山椒酸辣豆角蒸龍躉斑腩」中便是以此自製醬帶出龍躉的鮮味。另一道「野山椒柚皮蒸豬肚」，柚皮更充分吸收了惹味的醬汁，令人垂涎。5.39.217.77:8898$ e2 y1 y, Y, Z* N) `! _6 x1 y) I! ^
師傅又以豆角醃製、發酵而成的缸豆炮製「醬油缸豆紅燒肉」，減少紅燒肉的油膩，並以頭抽、老陳皮、八角等材料生燜，令紅燒肉盡吸了醬汁的精華。「紫蘇韭菜花炒富貴蝦乾」中的紫蘇醬是東莞人家中必備的自製醬料，味道清香，非常地道。湯水方面以「天籽蘭珍珠貝燉肉汁湯」為必試之選，大廚以稀有的石斛之花── 天籽蘭花烹調，並以數小時燉製肉汁湯精華，香濃至極，兼具滋陰潤肺的功效。$ R3 ^ V6 V2 H$ {3 i: [2 L% S
; e2 j0 m/ V1 C7 a, F公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-16 07:44 AM
| 
