小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。' _' F( M4 u h; W- t
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烹製材料(三人份)
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+ C: Q" [% u) ]( R0 O5 k 材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)
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z% x9 r, o5 L+ O* t9 a% Gtvb now,tvbnow,bttvb 潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量)7 Q# k3 n2 J7 d" `; }& X$ g. y; |
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調料：鹽(1/5湯匙)
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1 E$ x2 W! `% p 1 燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。; {+ x: M. e+ H6 O1 F
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8 g* D3 ?8 K! Q$ _* e5.39.217.77:8898 2 雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。( k5 R+ J& t7 |0 m+ \# f; ]
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1 j& a" d- o* ^# p, p 3 將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。) A' J7 G4 D x3 P E: L
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# [& \7 n9 S" u4 R公仔箱論壇4 注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。
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* I2 ~3 R2 c/ P% e) {1 o5 不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。
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1 y( _9 B0 j% S* u公仔箱論壇6 加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。5 o* w# v m! Q6 u
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廚神貼士
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。
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0 R. W' d7 O. `4 [7 P F公仔箱論壇 3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。
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4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。 |
發表於 2008-7-18 12:29 PM
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