韓國人自古以來流行「五方色」，以陰陽五行為基礎，將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中，並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」，由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤，古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日，「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式，大眾會於節日品嘗，希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹，令人大飽口福。5.39.217.77:8898/ g. W w$ U; w2 W9 h- q
韓國飲食特點十分鮮明，講究顏色的配搭，色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN，由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理，以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相，重新演繹多道韓國傳統地道美饌。$ R9 |7 b7 P* K. G
李氏朝鮮宮廷菜
! _& M9 J3 b1 t2 ^3 S, v全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題，配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式，帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳，Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變，而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升，內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來，就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗，而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製，費盡心思及時間。5 h! k6 a' @* C7 h9 \
新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」，大廚指出，這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載，中間是有顏色的麵皮，然後另外8格分別是8種不同的材料，顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現，材料也不限制於8種，但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料，中間自家製麵皮有紅、綠和白3色，分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素，配上自家製松子芥末醬，層次豐富又爽口。tvb now,tvbnow,bttvb, L. W4 B. O; A {' s
驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」，源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi，大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜，由於需時較長，要採用專門雪櫃及隔空盒，以攝氏3至5度低溫保存。另外，鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作，豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造，由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟，將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗，帶來樸實的豆香美味。
3 A- ^8 h" r( s* ?韓式生牛肉他他: C" k% S% y. O5 S8 Y/ `' W# i
「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式，但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe，韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味，之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁，並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋，配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗，香脆惹味帶辣勁。5.39.217.77:8898, c, w _) B/ t
其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」，香脆可口，並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合，將這道極具古樸風味的菜式昇華，豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香，並與木糠放入陶器中，為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆，浸水去除外殼只用軟芯，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎得香脆，配上自家製酸汁，口感一流。5.39.217.77:88987 { J$ \5 ?- w! o
甜品方面，Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味，放涼後打成砂冰，再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等，微酸之中又帶清甜，最適合炎夏中細嘗。公仔箱論壇# a- f6 c9 ]% g6 x. f3 O0 Y) S
9 i% }7 t0 W/ x) P$ B! e* u/ H生牛肉他他
- @5 {! l! K& D/ }1 K q1 z公仔箱論壇生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味，並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋，配上特色的西米紫菜脆片，香脆惹味帶辣勁。5.39.217.77:8898% v! r8 N5 }! X; _- b+ O9 r" D
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5 ~" Q0 F" S' S9 d, s) J5 J4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九節板
& l9 _% O, K1 N9 n9 otvb now,tvbnow,bttvb源自朝鮮時代的宮廷菜式，以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料，配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗，別具特色。$ K' h0 X# _3 J; S; ^/ r+ F
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綠豆煎餅公仔箱論壇; F1 h' N$ v6 v( k# Z* F% k1 y
將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎成綠豆餅，外脆內綿，配上酸汁，香口又開胃，佐酒一流。
4 ]; m7 {1 W# ]2 P% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D) K4 g$ c. z* Q/ F
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韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味，再以梨肉製成砂冰，配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等，微酸清甜，為夏日降溫。公仔箱論壇4 p H1 B y: x/ _
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韓式炸雞槌5.39.217.77:8898. O/ c& I% O9 w9 f" O5 Q& X
以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉，再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁，放進真空袋中調味3天，味道充分滲透，並達至外脆內嫩的效果。
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/ N8 x& ~, Y# r( h+ h6 ? p" ~0 q( v自家製豆腐配醃製6個月泡菜
7 y8 O# X2 |9 Y樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造，配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油，豆腐結實，豆味香濃，相當驚喜。6 |+ n4 ?: W9 J5 ]
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! L; n x' x, N% ?7 T% I7 D古法煙熏黑毛豬腩
8 T0 A; o, G( n: [8 f. U' f公仔箱論壇將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉，並作低溫慢煮，再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道，帶來韓式古樸風味。
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發表於 2017-8-14 06:18 AM
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