返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 宮廷調色盤 五色韓國菜

韓國人自古以來流行「五方色」,以陰陽五行為基礎,將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中,並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」,由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤,古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日,「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式,大眾會於節日品嘗,希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹,令人大飽口福。
# E6 a( Y" o. s0 h0 w韓國飲食特點十分鮮明,講究顏色的配搭,色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN,由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理,以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相,重新演繹多道韓國傳統地道美饌。
, s6 o. v- x, T  U* ~$ I/ L! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李氏朝鮮宮廷菜
6 q( f6 I6 r1 N全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題,配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式,帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳,Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變,而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升,內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來,就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗,而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製,費盡心思及時間。
8 U- _- G# S# i9 ]( C5.39.217.77:8898新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」,大廚指出,這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載,中間是有顏色的麵皮,然後另外8格分別是8種不同的材料,顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現,材料也不限制於8種,但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料,中間自家製麵皮有紅、綠和白3色,分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素,配上自家製松子芥末醬,層次豐富又爽口。tvb now,tvbnow,bttvb8 D3 E* c* ?5 j: T
驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」,源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi,大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜,由於需時較長,要採用專門雪櫃及隔空盒,以攝氏3至5度低溫保存。另外,鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作,豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造,由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟,將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗,帶來樸實的豆香美味。
5 y6 X" \' I7 d- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式生牛肉他他TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h- q& `; r8 O# U# C2 {
「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式,但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe,韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味,之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁,並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋,配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗,香脆惹味帶辣勁。
* t* e* L3 v+ E公仔箱論壇其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」,香脆可口,並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合,將這道極具古樸風味的菜式昇華,豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香,並與木糠放入陶器中,為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆,浸水去除外殼只用軟芯,並與芽菜和泡菜攪成蓉,再煎得香脆,配上自家製酸汁,口感一流。5.39.217.77:8898! F( y4 x% a0 x/ e5 g( m
甜品方面,Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味,放涼後打成砂冰,再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等,微酸之中又帶清甜,最適合炎夏中細嘗。tvb now,tvbnow,bttvb, K4 n$ x. K. X; Z8 X. H
) l- }% Y. P6 i8 m% G
生牛肉他他* J4 U+ ~/ n) i  T
生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味,並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋,配上特色的西米紫菜脆片,香脆惹味帶辣勁。% `! q9 d: h* q6 S
5 L4 Z5 m  F% p; `) C


5 B6 L9 `$ U$ g% o' I5.39.217.77:8898! @" b3 O0 L( [) c
tvb now,tvbnow,bttvb" M9 c% J. ~5 w# X1 I% {& B( U' B$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb# U5 O7 A- b% O0 y8 C. Q5 i* B7 L4 c
九節板4 @8 A5 q# U; X: u2 B
源自朝鮮時代的宮廷菜式,以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料,配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗,別具特色。tvb now,tvbnow,bttvb# I6 W. e# C' e/ [* A$ [

2 p$ Q% j# G- j1 J- _: i

  [3 Q5 l& p' @- U1 w7 g0 K- Z

. q! m" h- L; w5 U; b) D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H9 Q' M+ P! m; `1 X! i9 T) T

  ?8 _( y0 U$ o/ n# \tvb now,tvbnow,bttvb綠豆煎餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. ^# b. w4 L6 @
將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落,並與芽菜和泡菜攪成蓉,再煎成綠豆餅,外脆內綿,配上酸汁,香口又開胃,佐酒一流。5.39.217.77:88988 W# n, m1 [6 X! a0 c0 |0 M9 r* i5 j8 t

6 Q# |) r* W  {  U3 ^, z


  L" h4 a! f- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^+ m3 {) i: S8 d5 k

* d$ B6 {0 J; u, E5 {3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" F  M0 x% W! y6 k% v公仔箱論壇冰鎮香梨
9 y" z3 o1 h' f1 v韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味,再以梨肉製成砂冰,配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等,微酸清甜,為夏日降溫。
) @" {  i) a0 \' k! }7 P
( I$ ?" w$ S, G. w8 r

5.39.217.77:88982 u  g) ^, M9 y, }

0 Q' x. c( L1 o9 j) N3 y6 K+ M' |0 J: F0 {: R% K, f0 A( J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! q# `6 C" K/ }' o
韓式炸雞槌
8 S: j+ ^: U6 X) k, _5.39.217.77:8898以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉,再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁,放進真空袋中調味3天,味道充分滲透,並達至外脆內嫩的效果。
/ y6 I9 h% X% L5.39.217.77:8898
/ F3 q9 x. D& C6 [) R+ B5.39.217.77:8898

5.39.217.77:8898) M3 {. d! V& I& y% M
) Z! A2 R. A4 w+ Q& U* ?* U
5.39.217.77:8898* x! ]. }& x9 ?) C% M1 M

8 R+ \1 h" m; B公仔箱論壇自家製豆腐配醃製6個月泡菜
( l$ ^; w. h# n$ N. Y7 ?公仔箱論壇樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造,配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油,豆腐結實,豆味香濃,相當驚喜。5.39.217.77:8898# ?' s$ L2 M) m
; ^; v( w" K; R3 ~& A


( ]8 V1 T. b' e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. X) ]: C3 I% i9 F
公仔箱論壇9 H5 U. t5 M( R$ H3 M6 v, |. K
tvb now,tvbnow,bttvb. C! h3 c: [  v. z# q7 [* d+ x3 f
古法煙熏黑毛豬腩
% [6 @, i8 Z8 l$ jtvb now,tvbnow,bttvb將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉,並作低溫慢煮,再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道,帶來韓式古樸風味。公仔箱論壇; e) u/ x4 T! t( G: g1 t
5.39.217.77:88988 M/ O6 S! B+ j+ W3 P


1 Y- {, [7 h: h1 w4 E2 V  Z' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w+ E5 q( b* \  k5 `: O& _6 V9 \5.39.217.77:8898
返回列表