每年四月初八的佛誕,我都會吃幾件櫞茜餅應節兼清腸胃。「櫞茜」是一種植物,在珠三角一帶隨處都可以見到,用它的葉子汁液加豬油,用紅糖、粘粉、糯米粉、水搓成綠色柔韌的粉糰,用木餅模壓出圓形或杏桃形的小餅,再蒸十多分鐘便成墨綠色、晶瑩通透的櫞茜餅。
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6 |9 |8 n. X; Y3 j& a L6 x, P( }5.39.217.77:8898櫞茜餅,吃來要口感彈牙,煙韌又不黏口,又有一股清香微苦,和中間的豆沙香甜調和一下,真是齒頰留香,是一輩子忘不了的味道。. a& H: w" s* U0 c% o
這更是中山人至愛的舌尖上的美食。為什麼有這樣說法,只要平時到中山任何一間酒樓飲早茶,在點心單裏一定有櫞茜餅供應,這已不是佛誕的專用食品了,但在四月初八前後做的櫞茜餅確是特別香濃和好吃。5.39.217.77:8898: D, C* B; b% l7 L x3 n ^8 H& ?
櫞茜餅,在珠三角一帶如廣州、佛山、順德、中山都有供應,但做得最好的是中山的沙溪鎮,而著名書畫家黃苗子便是中山的長洲人(石岐的一條小村),其祖父是清光緒年間中山大儒,更寫了一首竹枝詞:「四月煙樨滿路邊,拈來製餅味香甜。醉看兒輩爭番啖,浴佛人傳倍鬧喧」。櫞茜葉的汁液可以做餅,亦可以用來沖水喝,據說可治瘟疫,後人為了酬謝神恩,在每年的四月初八浴佛節時用來貢佛。
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; V$ J# k9 ^! j D* b8 s4 O5.39.217.77:8898櫞茜又名胡荽,康熙字典有張騫出使西域得胡荽的記載,有說產於印度,另一說原產於地中海沿岸,具有袪風、去濕、暖胃、去積、散結等功效,頗有藥用價值。
9 I+ U- l- ]4 G1 m說到其他野菜,馬齒莧、紅莧、三丫苦、田艾、野葛菜、益母草、勒菜、紫蘇皆可入饌,生魚野葛菜湯、紫蘇炒田螺、上湯金銀蛋莧菜湯、三丫苦豆沙果、益母草豬肝湯、田艾茶果和恩平特產勒菜肉片湯都是去濕毒又具食療的草本野菜,可見民間智慧不可少看。
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