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[美食介紹] 森海傳奇 法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及,但在法國西北部的布列塔尼大區,就被Arvor(濱海地區)和Argoat(森林地區)兩個截然不同的文化所覆蓋,玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等,形成了兩地居民許多差異,又正因這種不同之處,產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中,將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐,譜出完美的樂章。
& E# B- z/ d5 L. A$ {) f5.39.217.77:8898位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野,能欣賞維港兩岸優美的景色,餐廳開業多年,最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier,為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes(南特),受到當地多姿多采的飲食文化薰陶,Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年,曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚,他期望能將法國家庭美食與大眾分享,打破法國菜高不可攀的想法。
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按摩推出魚子公仔箱論壇$ B! W6 l/ a* R0 t
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾,魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬(Ossetra caviar)50克,以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律,鹹鮮惹味。大廚指出,這款魚子醬為可持續食用的產品,漁夫捉魚後並不會殺魚取卵,而是以按摩技巧將魚子推出,完成後便將魚放回大海。
- w+ x& H) R2 O- f1 i0 T一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」,大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers,他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全,包括18個月的考姆特芝士(18 month old comté)、米莫雷特芝士(Mimolette)、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士(Calvados marinated camembert)以及瑞士的泰特德蒙芝士(Tête de moine)等。tvb now,tvbnow,bttvb: s9 [7 u/ e; x' z1 J
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜,Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感,將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮,再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁,各種食材的香氣隨着溫度散發,開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友,香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬,所有材料包括蟹肉均由法國進口,每天新鮮拆肉炮製。4 T6 d9 W6 L  n+ U* C6 F; U0 Y
大廚關心環境,喜歡選用環保海鮮入饌,如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚,由漁民以線捕魚,不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗,佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁,更添地道風味。' \: y% Y' V8 T0 E/ N( |
肉類主菜選擇亦相當多樣化,其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用,以連骨的澳洲和牛肉眼扒,配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角,再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁,更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式,份量十足,充分展現全新菜單的Sharing concept。5.39.217.77:8898/ i( _* |( @$ C1 w& n1 ]3 M0 l9 j
搶眼法式甜品: v6 _" {7 d/ O9 o; x8 s
法國人愛好甜品,飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味,招牌的「法式雪糕泡芙」,在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕,配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片,為炎夏降溫。若是多人聚餐,推介琳琅滿目的「甜品拼盤」,將會惹來全場羨慕目光,一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品,包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟,以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介,一個拼盤同時滿足不同人的願望。5.39.217.77:88989 `+ x) w+ d) A! ^3 T2 F, P
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精選芝士及凍肉拼盤公仔箱論壇2 I/ \1 T' O+ J
精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿,如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等,佐上葡萄美酒,讓人吃得愉快。
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和牛斧頭扒公仔箱論壇  R. V! H/ c; z3 i7 \
連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量,配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角,以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁,最適合與人分享。7 R9 s9 m) }; }1 I! |0 |2 T

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; p1 I8 y( e% `" p( n1 Y: u) ]6 A; n: e5.39.217.77:8898香煎原條海鱸魚
& \6 q) F- Y+ j% N9 S% N$ D0 y法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得,大家可自由選擇香煎或烤焗,配上南特特色的法式白奶油醬汁,更添地道風味。
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Mouclade白酒煮青口TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z2 c# X; A6 |1 F$ b
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成,原菜譜是加入油封鴨腿,如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸,鮮香帶微辣,令菜式增添香味。
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香煎蟹餅
( T  r, l( |. g- I" x2 C$ m* s公仔箱論壇選用法國進口蟹隻,由廚師每天新鮮拆肉香煎而成,再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬,香口又惹味。
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, w( G* ]1 P4 D3 B) L9 G- H面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬, 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律,鮮味十足。
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