日本是四面環海的島國,擁有許多美麗的海岸,令當地人對大海有無限的聯想。日本浮世繪畫家葛飾北齋的《富岳三十六景》作品之一《神奈川沖浪裏》木版畫,就描繪了波濤洶湧的巨浪中,船家正奮力迎抗,前方奔騰的浪花與後方屹立的富士山,形成鮮明對比。此畫成為浮世繪的經典之作,震撼世界許多藝術家的心靈。
$ \7 x$ u( V# Mtvb now,tvbnow,bttvb最近有高級日本料理店亦懷着對大海崇敬之心,將天婦羅打造成廚師發辦的極致料理,以美食震撼人心。tvb now,tvbnow,bttvb E0 l b) ^5 Y6 W! c* [9 o
最近進駐中環威靈頓街THE LOOP的「瀧」Tempura Taki,為大家帶來鮮見以天婦羅為主角的廚師發辦盛宴。瀧(Taki)在日文中的含意是湍急的水流,寓意餐廳為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳的靈魂人物行政總廚陳智勇(Eric)擁有豐富的製作天婦羅經驗,曾於多家城中知名日本餐廳任職。
; q7 A: @! Y9 G" T$ Xtvb now,tvbnow,bttvb7 S/ d/ X* ^/ \- w: P! N
& X2 T4 f3 ~ z. u7 i3 S' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x4 O4 C: Y% F# ]2 w4 x8 P
5 X$ ~5 r; N' i/ A& RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壁畫取材浮世繪公仔箱論壇' _% Q0 s$ k6 f; }% {$ w6 I G
甫踏入餐廳的門口,便被牆上一幅巨型畫作吸引,老闆專誠請來台灣藝術創作者Sinic Choy及多媒體藝術家Alex Chan,繪畫了一幅巨型新派壁畫,並以日本浮世繪畫家葛飾北齋的著名作品《神奈川沖浪裏》為靈感,將游龍從湍急水流飛躍而出的靈動姿態活現眼前,點出了餐廳名字的寓意,瀰漫一片日式風情。另一邊正是開放式天婦羅廚師桌,食客可近距離與總廚Eric交流之餘,還可以最快速度品嘗新鮮的高級天婦羅。5 }8 K' X8 |! p2 c t, W7 F
Eric主理天婦羅料理有14年經驗,曾於見城、壽司廣及天婦羅名店稻菊等任職,他認為,天婦羅是昔日日本的街頭小吃,但如今已經發展成一門藝術,能夠升格為高級日本料理中的主角,而這裏的廚師發辦,就是將天婦羅烹飪文化推進至一個新境界,再結合洋式擺盤,以及懷石料理的精神,打造出創新意念。
2 n/ q9 \, n0 G3 V5.39.217.77:8898天婦羅的難度在於不同食材受熱程度各異,要拿捏油炸時間及油溫,需要準繩的經驗與技巧,而Eric就曾處理超過200種食材,對天婦羅研究甚深。他說:「天婦羅的好與壞,首重用油,我選用混有玉締油的上乘芝麻油,玉締油即植物油,取其沸點高,炸物時能快速滲透天婦羅粉漿,鎖住食材水分,同時排走多餘粉漿,加上芝麻油獨特的香氣,才能做出皮薄而香脆的極尚天婦羅。」7 A& ~ W0 h5 F( `5 Z+ S
特調具創意醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 A. s) c0 ^. g9 Y3 @; J }- Z
為了讓食客能夠享用天婦羅的完美口感,Eric特調多款醬汁,如以自家製葱汁配海鰻天婦羅,增添惹味。又以秘製的大根蓉取代大根蓉天婦羅汁的普遍食法,避免天婦羅因蘸點了汁料而減低香脆口感。同時搜羅天然鹽、海藻、咖喱、香草、山葵、抹茶等配搭不同食材,打造豐富多變的滋味。
; R( a4 H, |+ T9 H餐廳午市會提供逾10款套餐,晚餐時段則供應3款廚師發辦菜單,其中「極」Kiwami Omakase有9道菜式,包括「先付」的蓴菜蟹肉山葵醋,以蓴菜、松葉蟹肉、日本溫室番茄,伴以山葵醋作開胃菜。「前菜」有醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏,當中選用了京都的湯葉和北海道海膽,蛋黃則以白麵豉醃漬兩日,各有特色。& n- g! n6 A% l u
「湯」品是鮮鮑魚清湯,選用南非生切鮑魚,清湯以鮑魚、清酒、木魚水熬煮約1小時,清甜鮮美。「刺身」則選用時令的日本海產,如帶子、拖羅、白蝦等。主角的「天婦羅」有花竹蝦、鮑魚、沙錐、蠔、海鰻,大廚會由淡至濃分別上菜,花竹蝦配白鹽品嘗;鮑魚先以醬汁煮過再炸,口感和味道一流;北海道真蠔會釀於宮崎青椒當中同炸,鎖住生蠔肉汁;海鰻則配上京都萬能葱汁,葱味香甜,惹味非常。公仔箱論壇! \ M# b$ P \6 i7 Q0 t" ]: N* h$ t. g
盛宴陸續有來,「合肴」的大和芋,即山藥經豉油、味醂等煮熟,粉嫩香口。「日本牛肉」選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷、慢煮和牛肩選兩種方法炮製。最後付上「食事」蕎麥麵和靜岡蜜瓜、山形車厘子為晚宴作結,蕎麥麵伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,當中的蘿蔔蓉選用一款味道較甜的,一款蘿蔔味較重,兩者配合,相得益彰。
) j# R5 Z% H' C- M; H7 S: k4 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^0 {/ G+ s& G$ r8 b& K6 I
天婦羅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I2 ?' c1 Y* l( P4 G/ ^9 h# h+ _# T
選用了花竹蝦、沙錐魚、鮑魚、蠔、海鰻作為天婦羅的食材,粉漿透薄適中,當中鮑魚先以醬汁煮過再炸香,香甜惹味,令人再三回味。
- y+ E# W( E$ C# ]: m5.39.217.77:8898
$ \3 U% R( B) m3 C2 t9 Qtvb now,tvbnow,bttvb ' w7 s( n+ l) L6 \# X, Z5 R- b2 g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 w' l$ I0 h" P. O
+ _8 H5 v" L, d. p2 A
( [! D, `- C( b4 `公仔箱論壇% p# P0 X( x* M
蕎麥麵
8 j# U0 r4 [" C4 r5 f: p+ E$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的蕎麥麵,伴以經清酒醃煮的蘿蔔蓉、炸蝦碎及冷麵汁,蘿蔔蓉精選兩款不同產地的品種,一是味道較甜,一是蘿蔔味較重,於炎炎夏日品嘗最適合不過。; l9 a9 U6 [: O8 P" e/ I
8 e4 R% K3 [; F ) z S2 S1 l; V
公仔箱論壇0 M) _! n( |3 l9 I9 m2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb& r. Y* Z0 r/ x" H
公仔箱論壇( L1 F8 L: _) [( f. |% }/ U
* d& X) ~* b A
鮮鮑魚清湯
/ p6 S/ U) {+ F6 j0 _5 f1 z- q7 [選用南非鮑魚,切成薄片,爽口清甜,配上以鮑魚、清酒、木魚水熬煮了1小時的清湯,伴上清新香葉,飲後令人舒暢。公仔箱論壇9 y8 _& z" E- w/ L
% p; P5 |- m7 t$ \
tvb now,tvbnow,bttvb& W. a2 M& @5 y' V) C6 Z+ ?( z: ?
- A1 g5 M0 }, }: O: W1 ?" B' i
6 l1 Y2 ]" \- {. `- U
公仔箱論壇! X/ ^3 r" |- g0 p4 s
5.39.217.77:8898" V$ H$ j% N2 W: c
- m; A' i$ x% F, V8 V醋鯖魚配無花果、蛋黃西京漬、海膽湯葉及銀杏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q+ @0 `& e# w: N* I N0 S: ~( C
大廚將白菊醋醃鯖魚片配上日本無花果,組合新奇;烚熟日本雞蛋黃以白麵豉醃漬兩日,別有風味;北海道海膽配上京都湯葉,清新開胃。: @/ s3 m) n1 c% A. Y2 |
5.39.217.77:8898) O9 j& I& ` R
6 I* B! R* ^2 S7 H. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 f( L# p; h( D% |; p
5 g! y" A0 d/ D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: [- a- |: {! y
) ^( |' U/ s+ l: g; _
刺身5.39.217.77:88985 ^" q- s' V2 ~2 h; `! r
選用時令日本海產,如鮮甜帶子、肥美拖羅,以及細切至菊花般的爽口白蝦,配上鮮磨芥末、紫蘇花、醬油品嘗。公仔箱論壇! V( J9 y1 F# I7 g+ B7 M
tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 P1 ^0 a; i k6 ~: p# I5 A, b
S. u- ?: L4 H3 ]' D, `: Q公仔箱論壇, U7 F6 H+ x+ }
5.39.217.77:88987 C" g1 F& v; C o5 b
公仔箱論壇- V" y) ?* B1 g |
' f# I9 [+ B6 r- B4 b, f3 }! ttvb now,tvbnow,bttvb大和芋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C% }3 w( Z( [8 o# P
大和芋亦即山藥、生淮山,爽口黏滑,是日本人最常吃的養生蔬菜,大廚以豉油、味醂、木魚水調汁煮熟, 可口又有營養。
5 t3 L2 K& Q7 ?7 f# n( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 r$ V @) E2 D
/ ?8 D8 ~/ ~4 \% e9 Z! W5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ Z7 W& W9 K* G
`( M1 c! h$ T公仔箱論壇
6 t" p H, v4 C" p! D. T, f: }* E# W+ k' ?% N3 P( r0 X1 u1 R
, y- Y" W$ S% A4 R+ N1 x- L; j, Q1 y9 ]tvb now,tvbnow,bttvb# a* I2 ` }# z! Z
日本牛肉
: w+ V3 S+ c' g" A* N5 q9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用最頂級的近江、宮岐A5級和牛,分別以炭燒西冷,以及慢煮和牛肩兩種方法炮製,配上脆蒜片、海鹽、洋芥辣品嘗,嫩滑又富油脂香。
" }6 @; v0 O' L* K1 a* v7 l! D/ G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R/ E1 _, a. C- _. P
7 Y ~! k, `. D0 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! E1 l4 ]! C. L* L2 r+ b: P
4 H$ W9 J4 N8 W) k& S6 m9 h3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# P' }% }, R; Q- E$ J6 K+ j# I+ F
|