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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。+ g- [. P! A8 n1 Z g: T
0 L9 e. Y2 F! m' {tvb now,tvbnow,bttvb撰文：楊淑英 攝影：陳富權: Z1 A8 ~" V, K8 v, J J' z2 q
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# D9 X% F& r" P
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 ! z J9 h1 d. T& |% r: L! b$ t
3 u) J9 M/ g, E% C5 l6 d5 r: b公仔箱論壇葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 3 v3 }2 R9 u, _, B% F9 I. s
* K4 y0 E3 B) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖油略泡辟苦味tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 l, s- C7 h5 P0 U$ }
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 3 K: `2 D3 |; D v
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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/ h$ ]$ M/ g- T% x" ?5.39.217.77:8898材料
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燒腩 85.39.217.77:8898( d6 R) v* U" f
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油欖菜、蒜茸 適量5.39.217.77:88986 }/ y; L) T" u5 z. H5 H5 `7 e
! H9 F( u* _8 x# Y! C+ g3 v調味 tvb now,tvbnow,bttvb2 s o. L% u$ X6 \/ d
; v6 t$ w4 `& u! k; O! N9 z& Wtvb now,tvbnow,bttvb清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77:8898) M$ Z& P: S/ O5 s" Z; L% m4 A' G
0 t. S- ?/ U( @6 N6 o8 D0 a/ Etvb now,tvbnow,bttvb做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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" {, H+ a2 P4 x a0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 % j0 d L7 f# [2 \8 J* f# P( @ B. u5 S
& H0 R+ R+ d+ s* X/ W3 v小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 5.39.217.77:8898- K M1 ?0 q4 f' Q- @- Y1 a( c
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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1 Z& D1 C! z3 u8 ~* |( d8 w' h+ F; s公仔箱論壇材料
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苦瓜 1斤
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+ B8 P. ~% d+ T% ?) m) `5.39.217.77:8898蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 W' v0 P# \. D7 U
9 a4 {' M# b8 V; d( n9 H0 ?做法5.39.217.77:88982 I0 c5 D4 [- H" x/ H
7 G' h4 B8 c$ U4 J- I1 H* ^0 t公仔箱論壇步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環5.39.217.77:88987 l5 c* ]+ y# ]5 [# b, d0 `# h+ D
% X g0 k, X! _- E) N; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便- Y/ r* |& y9 W: A
6 b, v" [/ I) H Y' M0 b6 B1 y5.39.217.77:8898完成。
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; Z- h/ d: C) G. w+ l* S* V小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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