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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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0 c* v4 p6 k: B9 R$ o5.39.217.77:8898撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食
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, \/ G* M c# F. z% N不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.77:88988 p# Z7 J1 c6 e9 n1 V! i! l" k
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: Q$ _9 M5 e% p0 t
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暖油略泡辟苦味
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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9 w; }, `! v2 T* W% Mtvb now,tvbnow,bttvb欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）5.39.217.77:88984 W8 Q7 E* q. o M" k; V! G6 t) \2 R2 Z
/ i7 n0 P" k/ ]* @. V" l* D2 i: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb& S! I& P7 G! G7 F9 G1 ^1 w
}$ ~- P1 W! I, w+ ^) W. M" Ptvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 8
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燒腩 8$ W8 S+ L+ B: T0 @7 _, n, |) {
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油欖菜、蒜茸 適量
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# y L0 y. P/ E' f調味 5.39.217.77:8898% D/ \2 |4 }1 I
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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做法公仔箱論壇' i4 O9 C3 c0 S' ?
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) v* e# G! a& M4 _
4 L" c) o+ ]& \3 t步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 公仔箱論壇6 ~8 C/ T6 O& u, B
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 tvb now,tvbnow,bttvb) l: z' s6 l( d( D5 j% U
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）4 L" Z" N/ {& O5 Q5 z$ W
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& |+ h- P% R$ ?tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜 1斤
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3 ]- n; x+ H$ a2 V$ [蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法2 @7 ~: d9 G. D! h" D& Q+ u0 }; t
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。 5.39.217.77:8898/ [6 F. S h& U) a5 W
* P p( }4 U) C8 i步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便, n4 C4 G. l- G
; p# \; `4 g; G9 E8 E$ i% n0 W+ r5.39.217.77:8898完成。 tvb now,tvbnow,bttvb- d/ ?7 @# Q4 H7 U) R# z' {8 U! C
- G1 @) F! C- L$ N3 c7 y6 D# stvb now,tvbnow,bttvb小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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