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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。5.39.217.77:88981 i2 c3 B* A4 U/ r7 Y0 }% G
- H, s' J0 L+ E+ c6 F' {tvb now,tvbnow,bttvb撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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& L3 u4 b1 P% d% Z6 d$ p公仔箱論壇鳴謝：註冊中醫師葉英良8 p9 ?+ b5 O+ Y9 x% F( P
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燥熱人士最食5.39.217.77:88980 p' ~6 `: S1 i& B7 { }% l& r) ]
' E; i M8 f; q' _" _公仔箱論壇不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 ! p1 a3 p! H' V1 ?
@3 D* }! ^; A' b, _5.39.217.77:8898葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 8 F/ j! p6 E* ?) g# g9 i# m
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暖油略泡辟苦味
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. l$ d; ?/ j% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 5.39.217.77:8898' M- M" {# v ? z9 B) m& I
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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, c# d4 u2 X8 G( T& }/ f% \$ e! j* i/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料7 g# L! Y6 U" S+ N0 a4 H: m
* k- |1 |. m* d0 d5 @# b1 `) o8 w5.39.217.77:8898苦瓜 8公仔箱論壇# @) L' u: _& |. Y& y2 N# W: ^
7 a+ X2 v3 m) @' ]燒腩 8
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油欖菜、蒜茸 適量2 Y: ?9 ~) @# g( K0 j! b$ ~9 ~
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調味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 a, l7 Q: F- S
4 T* `6 d& T; z8 g8 G+ v% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量5.39.217.77:8898- [9 q4 O- Z6 b0 y! e3 G& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m& y. b% d6 ]5 V
做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 5.39.217.77:88988 z7 A3 p- |* f* e! i
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
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' h* \7 e* R4 j0 J5 C5.39.217.77:8898客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
2 y8 |5 ~ N+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \+ c$ a8 k# I0 q材料
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. B9 F1 r0 C1 u- j公仔箱論壇苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D4 y+ g# R. V; h, J, @
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蒜蓉、豆豉 適量
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; |8 Z0 \$ Q$ S7 r3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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9 @" T P. M& E- p% m( w做法
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。 # V1 x3 V- ^! y' T0 s' |' M. t
2 p, h- z% \8 v/ [" w公仔箱論壇步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
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完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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