中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 U6 ]& T! v
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
# e2 _9 \ m% _0 _1 d. Xtvb now,tvbnow,bttvb著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
) {: E, X2 `+ R: h1 E公仔箱論壇
. f F. Q9 q$ p+ J. B& |, atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ I- j! P( _8 P/ n ^9 ]. p
5.39.217.77:8898+ ]; \" S3 E. K9 l
0 H0 x3 a( q/ {
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。" n6 S4 V7 @ r, D
濃濃禪味公仔箱論壇! A- b9 N; B$ S! _ ?
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。tvb now,tvbnow,bttvb: C- b9 ~7 b% [3 V
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。5 w: b: z9 e+ |$ h* V5 n2 b2 V
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。tvb now,tvbnow,bttvb; r: f8 R) f! k5 c& N0 O0 [+ X0 p
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。+ p6 e: r& i. H- g& ?8 `
藝術漆器tvb now,tvbnow,bttvb( [' ~4 i: y$ N- F
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
: ~: Q: ?4 ?' s另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q2 V5 Q1 G+ L$ d) c" h; M
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb( z( M7 x3 s( h
' R4 b7 j. i. l7 L2 z- Q7 p/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身五點tvb now,tvbnow,bttvb5 Y+ e! p5 [( f) S8 P9 |4 j0 O/ U3 \
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。" x! ?7 F$ y+ y, U. }) _2 ^0 z3 P. u
" d/ x/ p2 w* C, g, M5.39.217.77:8898
8 h) ~5 d/ E0 D( G
+ r! _7 L- |" T4 @9 p/ t0 s5 B0 z% Z4 ~! ]7 e3 N/ F' W' n
, _" l" ^7 b2 |& w* S; ^2 q2 O, ytvb now,tvbnow,bttvb, M, V5 u+ y4 Q3 `. O% O }
燒喜知次清湯 ?9 b$ J' a) x7 r' m7 R0 v
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
, a' ~% b+ ^9 r9 a3 m+ M公仔箱論壇. }3 j4 Q4 q) x. \, R. t5 ?1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb' I6 n$ k0 s) k/ h$ R9 h q3 ^" p
公仔箱論壇& ^8 z, }8 H8 n
* E3 U5 e8 }" I u$ u
* O5 b+ h1 [3 G8 |公仔箱論壇5.39.217.77:88983 {0 `) p# ~2 U$ b9 q& E& ?& Z" A2 R
粟米豆腐
6 _- s% s$ o( t8 @7 \! ^; Itvb now,tvbnow,bttvb香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。5.39.217.77:88984 X6 d& z, |# F! r- s# I
) _" }& e0 n, s, n" x
, @* n2 U% |. G9 q* o公仔箱論壇
4 t6 n! ?1 u& _9 d5 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( b; N. P3 W) E7 C' y. Y
$ }0 E4 d: W5 G/ ~/ @" ]: z
0 Q8 i% ^! \% ]: j1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚蓮藕餅公仔箱論壇* w# m5 E* q m* J
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。5.39.217.77:88989 f+ _" z7 e- N% I" G. D/ |" j7 f
5 g+ ]) I* r( l7 S. y5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898 P% \" F% I, u) z
0 L* E; E$ b* F$ _9 G. T
a# m( x, R% q x- \7 A/ k& c1 \( S% r, \
% V/ s5 `! w2 s毛蟹甲羅燒4 Y" A" T+ v! }
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。1 {, O! n. f4 H( {
! u$ S! L! k8 n* B' U$ J X
) y; D& g" y- T% m
6 ]7 e! \) v5 k( gtvb now,tvbnow,bttvb
2 c; ?! k& \$ t公仔箱論壇; S" y/ G! F. P# I6 i1 \/ F/ J
撰文：林依純公仔箱論壇0 g: U* O. h* [2 T7 ~
joycelam@hkej.com
2 z5 j/ r- }8 ~) e4 y
% U1 G* _2 [0 ~% a j9 [4 wtvb now,tvbnow,bttvb
% `! D8 X, c/ I" @0 E公仔箱論壇 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
