豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
9 n2 k$ j Y' m. ^: T. O+ jtvb now,tvbnow,bttvb雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
$ O6 `/ e! r' a4 |+ O6 Z* E% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。公仔箱論壇: H/ L9 k8 W( l$ s0 ]4 T2 k
' Y" c, c# A: N" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' q: b* o4 ?4 o( D7 h# c" u, i
* g8 K3 Q5 i: o1 [3 R; K* `
* f% j9 L5 o4 Z: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^, E7 \3 N& m( }5 n E5.39.217.77:88989 W* \7 O6 w3 R/ q2 c
公仔箱論壇9 C) b5 S; M4 b' m# W
9 w3 o: z$ r/ Z6 ]6 l7 m5.39.217.77:8898
6 h I. E' y% Y4 ]# J: H歷史名菜; i: Y# W( `+ s% j6 I* S; G2 ~# F
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。$ D( ], X& E# R8 U* ^. [3 |' p) x$ e
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」. u+ B6 A. v0 k
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
4 u! N$ G0 w' [0 f' B喜慶菜式
" ~9 W( z/ i6 X7 d) e) ]公仔箱論壇傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。tvb now,tvbnow,bttvb1 m8 C/ o E) I5 T
! F. u/ C& G1 e9 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j# ]4 D+ Y$ W: n6 x. y
" u- a E: E& b) C$ I2 {' g
7 k ]: h8 }* i& i% B B- O9 Ltvb now,tvbnow,bttvb/ K+ e& }! w$ g: }& N n' A& ]+ o
; k2 N. G/ P/ R( f3 t5.39.217.77:8898雲陽總廚──陳啟德師傅
6 k9 f4 i: d# O8 F. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。公仔箱論壇6 j+ [) I( D; \9 l4 }" ~
/ q: J& _, V7 l0 X W/ e# W
& `! @& v: P1 C) Q3 U; htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 S4 V, E7 p' C( v
% g* E1 B8 F( s2 u0 D
6 }8 {; }2 k" D, t9 L: W1 H, V5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb% O) o$ R% X2 a' |1 B( p
) a, ?+ e3 ~/ n) |8 L5 t1 D公仔箱論壇公仔箱論壇3 B. Z3 i2 `4 b' W2 e0 N
 ) ~$ d; Y9 V9 M$ E7 u( N
/ _, h. L! R C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ |; r& R1 W- Z
 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
