材料5.39.217.77:8898& {8 s' a/ p* v( m
. Q( W4 o" P; C5 T7 W/ Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇3 \+ k& x7 W' i2 r- {6 W
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雞蛋白 1湯匙 ( b9 I8 t) e% F; A: |* C
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芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. o8 a$ _+ \
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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7 P) \, F+ g) O% s& i+ P9 _& s公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇1 C P+ W( G l e$ B* V
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7 R0 K2 |3 a$ V& O; k/ C6 f$ ~/ @3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許9 R% n/ ~& x& }
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。4 Z! D9 s% B. U) Y* \
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。- }. j$ C6 Z4 U9 B
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( I1 d) @6 c6 o" c2 h/ _4 f! r7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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