材料
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/ H( h6 q/ M# o- F% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb) \& p* z: S1 D* |
: ?. n+ |' O" F$ |雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V: X! T, O. {% W$ X/ d
& f' F( d7 _. s公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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2 A* z: u. U5 H6 }8 ^0 `3 X$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )1 {7 J1 ]0 ?( [
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- K% T% V6 v$ L公仔箱論壇醃蝦膠調味料
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# A) ?' j* ?& Q- g3 ?tvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.77:8898" M9 `$ L, \/ Q! @
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb" }7 s+ m7 _/ m
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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4 C( m7 U% W* O% z7 v S% a公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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