材料
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; t3 s. O2 B% x& j- G; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇' S W' U; r6 a: Y) A
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雞蛋白 1湯匙 7 l. _1 c1 z9 k n
$ T3 j. E6 j. T, ^$ Q) H# W6 z芫茜 切碎
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' p* n1 `" t, F# }) n: O5.39.217.77:8898麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( c" L8 m. Y: |0 s
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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1 f! [& d% c2 M- l醃蝦膠調味料2 U# d4 f& w, K1 t: ~5 }5 ^$ R$ a4 o; N
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N" c, u) V( D1 Q/ d0 I
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- H! l' ]& h; X+ k+ M/ i6 `$ q
2 y( C5 @- _: \. W! u" {: [1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。% h( e+ I4 F, k/ B/ u7 R
3 O- R" G8 G* c2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。5.39.217.77:88989 M6 w9 a, N0 f0 T
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4 u/ _' Y, j* o! V# z1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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