材料
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3 z; X8 H, G" b {+ S- b5.39.217.77:8898新鮮蝦 1斤
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" K5 x6 a" y' }/ Q' `) K0 q公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" |4 y4 o! e0 v; c& R, d
5 ^" y+ F- ^& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫茜 切碎 : y! K6 E% l' w# q: U
1 N7 m% K" ` m- P5.39.217.77:8898麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 3 \1 ]/ G) \* @8 C1 @
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb% [+ r2 T5 U, }6 x
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6 Q: F$ ?+ K& n' i* U* k( n7 F1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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I# u2 p8 l9 r8 S2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。. O' S5 D1 g8 v4 X# p* S
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4 h: n/ p% l6 B$ S1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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