材料tvb now,tvbnow,bttvb" C% J) |+ {5 \+ s
2 Z w; J5 V3 _" H$ m新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 公仔箱論壇6 ^+ \9 l) u9 M. z) i) g, J
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )" d; K! ~" v# a+ I" R( N. \$ Q" c
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醃蝦膠調味料$ p' E; A' w+ q) p
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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5 ^4 H, ^2 j# }1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb/ r2 v+ C3 t' D7 \6 ^$ I
$ t3 R( R# f) k$ N6 a4 B2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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! H, D$ `% h" }; W$ r! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士5.39.217.77:8898* X* V9 W" t8 D x
. @ ?* T1 k3 o$ ]2 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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