材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- G* V2 k I+ o1 n( u# R
: N" G5 ^% D/ G7 u5.39.217.77:8898芫茜 切碎 公仔箱論壇9 @2 ^' N, h; v9 C. j# }
6 Y, q9 p6 }3 |& r9 Z: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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, ?5 W6 m/ }2 A' w. b7 U馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
2 W P8 ~9 U' w2 z7 B7 w+ F3 P# E7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' v4 ^4 t& N! K4 I1 z6 E
$ F% A9 w& W' `. Z$ | t公仔箱論壇醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb- S7 C6 b% I1 Z
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇6 ?7 G% v1 q& [( L1 q
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製作' n7 g: L; v, j. F$ w
! Z1 I1 q' M" T# Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.77:8898' B3 g) v$ F+ u7 e) w
9 L0 ~7 d. [! N+ n( N2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。3 m! E1 X* l! E3 V. n
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貼士
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0 z' N7 Q1 C3 g- c5 y6 l) |公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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