早安健康 陳建甫編譯tvb now,tvbnow,bttvb0 \- |- y, ]4 Z- u; [, [
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根據國發會2016年公布的資料，我國即將在2025年進入人口負成長，而明年就即將邁入65歲以上老年人口達總人口14%的高齡社會。面對越來越長壽的國人平均年齡，近來政府也在積極投入老人長照計畫，尤其專為不良於行的高齡者開辦的護理之家也越來越多。
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/ W" j+ D& c3 h0 M, R5 H( b5.39.217.77:8898最近西班牙的馬德里自治大學就公佈了一份研究，追查了1630名60歲以上高齡者的飲食習慣與3.5年內行走能力的衰退程度是否相關。這是因為過去曾有研究指出，維生素B群可以有效減少人體肌肉流失，所以本次研究團隊便鎖定了維生素B6、B12以及B9（俗稱葉酸）的攝取量，分別進行高齡者健康狀況的分析。
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維生素B6降34%行走障礙 吃魚肉效果最好
% L) z3 l( w1 B8 Q# r, l結果發現B12與葉酸雖然與行走能力沒有顯著關聯，但是負責代謝蛋白質的維生素B6卻發揮了很大的作用。研究中每日維生素B6攝取量最高的高齡者，比起攝取量不足者，出現行走障礙的機率低了34%。以維生素B6含量豐富的魚類來看，每多攝取100公克魚肉，行走障礙的發生率就會降低50%。5.39.217.77:8898) S1 Y5 U( t+ O Q2 V
) ]+ {3 ^% \- m0 k& L維生素B6協助肌肉合成 維持神經、免疫系統
8 y0 k7 C1 i- w( }0 \' h" T5 ~# Htvb now,tvbnow,bttvb日本髖關節名醫石部基實（石部基実）表示，維生素B群都是輔助體內酵素代謝的輔酵素，其中B6更是負責將蛋白質代謝為胺基酸的重要物質，不但是B群中對免疫系統健全最關鍵的一項營養素，更是協助肌肉合成並防止其流失、維持神經系統健康的重要物質。對於肌肉流失速度加劇、關節軟骨耗損變快的高齡者來說，絕對是不能輕忽的必須營養素。
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* }: G3 {1 F. j* |% ~, U! {3 @! wtvb now,tvbnow,bttvb維生素B6不耐熱 避免水煮或烹調過久 5.39.217.77:8898+ M* b' V2 I ?, y1 K6 S! A' o+ c
雖然維生素B6普遍存在於新鮮食材中，但是因為水溶性及不耐熱之故，在料理過程中相當容易損耗，使得很多人攝取不足而不自知。除了要避免將食材水煮之外，減少加工手續及烹調時間也成為了攝取維生素B6的關鍵。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s' s- {9 n. c9 q, ^6 Q9 S. B
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人體肌肉從25歲之後，每年流失比例最多可以達1%，因此補充維生素B6就成為了顧好老年肌力的關鍵。富含維生素B6的食材，依照含量排序由高到低，有南方黑鮪魚、牛肝、黑鮪魚、鰹魚、雞胸肉、雞肝及鯖魚等。日本抗老醫學博士白澤卓二也提到，除了可以生吃、乾煎之外，就連裹粉油炸都會比直接水煮來得有營養。 |
發表於 2017-7-17 11:14 AM
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