作為日本國寶級料理之一的天婦羅，以鮮蝦、蔬菜沾上炸漿下鍋油炸，口感酥脆，配飯配麵或淨食均可。有說炮製天婦羅是一門高深學問，每位師傅更有自家秘密炸漿配方，加上對油溫的嚴格控制，才可成就出美味的天婦羅。日本人的嚴謹處事精神確實令人佩服，特別在烹飪方面，由食材處理、菜式賣相等自有一套標準和原則，這天廚藝導師示範的天婦羅便秉持日廚精神，由炸漿到醬汁，全都自家調製，絕不假手於人。
& V) l1 a9 Q. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚先將大件如南瓜、蓮藕等食材切細，前者去籽切為半月形，後者去皮切件後放入醋水中待用，免得氧化破壞賣相，而冬菇則在表面割一個十字裝飾、獅子唐辛子表皮上垂直切一刀，除了令賣相更吸引外，還有着受熱更均勻的作用。至於茄子就以霸氣的造型上陣，將已開半茄子的三分二切成闊條流蘇狀，輕輕展開按壓為扇狀。. T, ^9 U7 B) }2 x0 o9 S
tvb now,tvbnow,bttvb4 c) z6 a5 `: x7 A7 X
tvb now,tvbnow,bttvb# y2 J$ y$ C$ R f$ m5 y
5 a" @6 c0 A. o P" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 _$ T' m2 t' S5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 W/ S5 p# N, ^* ]7 h, B
5 a$ m$ y* U5 L1 H
公仔箱論壇/ r6 G* r( p0 N. E3 ]
& t7 M7 h8 ~5 w# [- V
z# q) {- Y- E& S( Ttvb now,tvbnow,bttvb自家調製粉漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 {; a" B; ?: g& j
作為重頭戲的鮮蝦，多採用蝦身至少約4吋長的虎蝦，愛其啖啖肉兼有睇頭。鮮蝦處理要特別留心，先用鹽水沖洗，再用清水洗淨，自尾部第一節起去掉蝦殼和蝦頭，用竹籤挑出蝦腸，再重複一次鹽水和清水的沖洗過程，記得將蝦的尾端斜切成尖狀，再打開尖尾以刀背將多餘水份刮出，免得炸時滾油四濺。要知道天婦羅蝦是以筆直賣相奉上，為了令蝦身挺直，先於蝦內側割上五六刀，約三分二深，再將切口向下拉直放平蝦身，以雙手按壓，將筋壓斷。
- @7 }# s3 N4 J% p. N3 r0 JAyu老師深明都市人最愛方便快捷的特性，她直說也可以天婦羅炸粉加水做炸漿，但效果一定不及自家調製的炸漿佳，見她以低筋麵粉、片栗粉、雞蛋和冰水來調製，當中以薯仔製成的片栗粉，可視之為日式的鷹粟粉，兩者用法相近，不過片栗粉勝在黏性更高。為了令炸物更酥脆，調製炸漿時必須使用冰水，另外亦不能將炸漿材料撈勻（約八成混合），見尚有微粒便要停手。老師提醒道，一般水份較多的食材，如鮮蝦、茄子等，除了處理時盡量去掉水份之外，可先灑些低筋麵粉才蘸炸漿落鑊。
* m/ S+ I" G! j, D/ w: z, m5.39.217.77:8898除此之外，炸製天婦羅的油溫必須嚴格控制，食材要分批依次地落鑊，較難熟的根莖類如南瓜、蓮藕等先行，快手蘸上薄薄的炸漿，以170度油溫來炸，可以一小滴炸漿落鑊來探知油溫，見炸漿直落近底部再回升至面便是。另外較快熟的蝦、冬菇、獅子唐辛子等則以180度溫油來炸。
; m' e/ ~9 {, f" Otvb now,tvbnow,bttvb
9 z7 }- S1 k/ S7 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: |! P( W2 M) g4 k0 P) L
. ?# m* C" L6 h* D; e公仔箱論壇
" A* F( \$ \1 P公仔箱論壇
3 V; m! y0 {4 d8 E公仔箱論壇ABC Cooking Studio導師──Ayu Hui5.39.217.77:8898$ L$ d# Q* [/ R1 A( n2 H( q
Ayu Hui是烹飪班資深導師，專注鑽研西日式菜系，亦擅長於蛋糕及麵包製作和創作。Ayu特別喜歡採用天然及營養豐富的食材入饌，尤其多採用蔬果，同時她亦着重菜式的裝飾，堅持每一個步驟都要一絲不苟，令菜式更加色香味俱全。
$ R% |1 L' X5 K( q6 S9 \0 @0 f3 g! t公仔箱論壇
+ Z" ?# w7 f7 P3 @& V+ H m. K公仔箱論壇
, O$ }0 M2 N8 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 R5 V; x' g" S# X' d/ ]
' i( V! i* Q. ~* j公仔箱論壇
+ k. C, S; X* }$ s# q* b公仔箱論壇
# v! V2 v, x* R# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' D3 i+ y; e; J
: _" ` z6 z5 b7 j
tvb now,tvbnow,bttvb7 P( j3 W+ z/ G( w1 J$ T
9 U3 V3 ~3 g$ v+ y% ~8 G' I; L5.39.217.77:8898& o4 Q* ~' _7 E, L, o. V! W% C8 z- [( T
' R. F. S6 J# j! q# _* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-7-15 06:59 AM
| 
