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[美食介紹] 雅加達古早味

有粉絲看到我寫的婆羅浮屠旅遊故事,甚感興趣地問:「這美食遊有沒有得諗?」婆羅浮屠,地偏野荒,由印尼首都雅加達轉機到日惹後,還要坐2至3小時大巴才到達。美食之友對食物興趣比古蹟來得大,介紹一下雅加達的街頭風味,相信要比世界七大奇蹟更加吸引!
2 m$ B. u) b" x( E6 N公仔箱論壇經典生炒羊肉飯" T. e2 t% c& Z- a5 w
居住在香港的印尼籍人士不少,相信許多朋友也吃過最能代表印尼的味道Nasi Goreng。在印尼語中,Nasi是飯、 Goreng是炒的意思。
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印尼炒飯能夠流行全世界,必然有它獨特之處。印尼炒飯可以非常多樣化,雞肉、海鮮及羊肉配料都很流行,不過口味最地道正宗的,首推生炒羊肉飯。朋友問:「不是酒店裏吃到的才正宗嗎?」一般酒店裏吃到的印尼炒飯,配菜有多種,串燒沙嗲、印尼蝦片及放於飯面的煎蛋。很多人以為印尼炒飯只要配料多,就代表正宗,其實印尼炒飯是很生活化、很普通的一道料理;只不過愈是簡單的,愈難做得好味。公仔箱論壇2 E1 p8 y+ w7 ^
雅加達有熟人帶路,來到一家只開晚上的「大鍋羊肉炒飯」路邊攤檔。路邊攤檔做得極為專門,一條生產線下有十幾位工作人員。由切羊肉開始,專人下鍋炒羊肉、放調味料;大鍋炒飯要先燒熱煮鍋,並落油來爆炒羊肉塊,到油香輕滲、外皮煎封後,就會先後放入多種香料混炒。頭鑊做好調味後就有人接棒,加入煮好的白飯,由兩個人混炒。這段混炒動作需時近45分鐘,中間分段再加入香油與香料。街頭料理能有這樣的「大場面」,絕對是眼界大開。難怪雅加達朋友說這一家食店很厲害,全世界媒體都爭着來報道。
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5 u6 `5 P2 n2 H* V2 K人氣地道月亮餅tvb now,tvbnow,bttvb# O/ |* ^" r8 L3 m4 r6 R
印尼酷熱,夜晚才是「味」之登場時段。有一種甜食叫月亮餅(Martabak),糖份指數屬於嚴重超標型,但印尼人十分喜愛,排隊等候外帶的,平均要等近30分鐘以上。月亮餅吃起來是甜蜜而帶微鹹的,味道概念與福建老華僑在邦加島做的福佬粄(Hoklopan)相近。做月亮餅,餅底雞蛋漿要隔夜發酵,烘餅要用10吋到14吋直徑的圓形厚鍋,落鍋後先以中猛火加熱,然後再轉溫火烘鍋,時間控制好,火力又對的,餅脆而中心像海綿般鬆軟。月亮餅是百家百味,一般是主打牛油,重重的塗抹一層後,就灑上碎果仁,然後又是一層焦糖朱古力醬,再加入碎花生與芝麻,最後用甜煉奶在餅底上走了一圈又一圈,再灑上厚滿的芝士碎就完成。半月夾餅吃法是對摺後切成一口一塊,醬料都近乎滿瀉。tvb now,tvbnow,bttvb# C; n% U8 i+ O) ^7 D9 l1 ~, V
介紹了甜與鹹兩種食物,帶出印尼食物二「極」的味道。不過用心去想一想,印尼位處於赤道,氣候又悶熱,當地人汗水流失量高,所以吃的食物都習慣了重口味!而這種味道上的變奏,正正是雅加達在地的一份風土味!
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