西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
+ y' ^0 r- w; \2 a6 S* Z7 C4 J5.39.217.77:8898主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
/ y6 s+ B* q2 S2 ~+ q0 x. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y5 i, p6 j% G0 y' o- n+ d @
公仔箱論壇/ j" u: a6 |* [! r
" {) @0 |: n; O8 Htvb now,tvbnow,bttvb
8 P) V# G, x( L* b) v5.39.217.77:8898
2 w& L& Y+ n6 I! e& n
0 y! i( }4 P9 ?) ~) y8 htvb now,tvbnow,bttvb
, M5 Y. }8 K" C& z: u, O- N/ l+ Z9 M' g
* D5 O* \% b, w) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p+ J0 K( m- H h
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
3 K2 Q. ~( q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香濃牛腩肉汁tvb now,tvbnow,bttvb, x$ i1 T1 u) F, w2 }; k L( N
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
' a: F: h \3 u. k" S' f a% j接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
" g& Z. s0 X' V2 t公仔箱論壇同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
& f/ _! F: X; [3 X6 c) Ftvb now,tvbnow,bttvb* I3 [. P* N5 T& a0 x, Y4 ?
! |, B8 k" m, \; B% i/ @- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U9 _4 H, K itvb now,tvbnow,bttvb1 |8 E5 b, Y3 t2 q5 f
5.39.217.77:88989 c! R* p. [2 b
5.39.217.77:88989 l$ f8 V4 F/ Y+ F0 I) _
/ ?6 \7 N& L6 g/ Q9 t) M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: L! b; J$ E, J3 R4 H# c9 p( T$ o1 C
. } i% Z$ O9 k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 F3 C) C9 U& v. ?! L# I& s% f
, Q( l) p+ k0 x. Ttvb now,tvbnow,bttvb
* h, G6 P4 }/ z! H |
發表於 2017-7-9 03:16 PM
| 
