麵糰基本作法
$ K0 E+ }7 p& e: G& m3 r公仔箱論壇【器具】* i) d( ?: K+ Z m" S$ I+ A V
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾; t& j. e/ r* u
【材料】5.39.217.77:8898: p+ i7 k) F' A5 Y) z
高筋麵粉.........................500公克
# L. B& ], A! g' l$ w5.39.217.77:8898細糖.........................35公克公仔箱論壇) U; D- c3 ~3 A
鹽.........................10公剋剋
& F6 y, k/ ~! g% n' Qtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
5 F7 v0 Q- m P5 D) B9 [/ Ztvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
9 v6 w* U$ F% l) O$ D) V蛋.........................50公克' O" F, t! s7 @' P! T
水.........................240公克
; v1 r# F7 K! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
9 O0 g- h. q" O0 s+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇& s, A; W9 R, \# E1 P
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。6 Y6 i. C# H7 s6 I2 V+ \# {
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898, U9 O) ~; }7 e5 P7 L0 v
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
, S: c7 B, t1 `3 X5 b/ k公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇3 ]. p/ \9 \! \- o
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
$ k+ M$ R* a7 C) M& Q5 Ctvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 i$ v) B9 y, b
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
4 P1 J3 e* d ~0 v& p: ?$ E% S/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。) y- T+ \/ o) h+ H+ z. @
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。( f4 T V8 s0 z( O4 t5 y( j: n6 K
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
4 |8 K5 [9 _: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 s" U, @8 M, P(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇! F* f* l# b r8 |
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898& e5 F, D5 k5 a* K% W( {7 V' c* y
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。0 {' H' v# w6 j& L6 H1 m+ o; j1 |
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
3 }- ~* P& T( l% `* b(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。$ r' Q3 y* V; G8 ?# q
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
) x6 F% F6 R' H3 c# Qtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。
2 j3 c X- B7 w1 c. ](20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ s* r$ [" H4 e3 O- l(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, d3 g% o6 F, ?, M! P) R( s" Q7 A/ F
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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