麵糰基本作法
- `; G: `0 `; a/ v1 H5.39.217.77:8898【器具】公仔箱論壇' [% t1 J' T* ~: g" \- d* Q j
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾- t# v, C2 I+ B o3 P! z
【材料】
( I. K3 Q( Y }* j公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
7 g4 n/ D1 k+ Q$ }4 ]細糖.........................35公克
' p" i. s1 j3 o0 B! J公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
' m; a F& X3 r- t0 X+ Q8 A) Z" J乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {. s) B9 `, s* ]/ }
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m! G6 z& m( J
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 G3 X+ N6 _" j @* x* O, y U
水.........................240公克
* O& m9 d& k. F8 i9 q& J公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O" q9 K$ z) Q T% F) [9 M7 Y
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& R. q5 ^) s* Z8 C3 rtvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇! F' ^, I4 F* R% d9 m+ t
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。! q, J( h- a) U+ E
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb5 t, e* ]7 F# x; B* H+ F
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。/ F' x- m7 @9 n+ g3 T
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。- h3 S% s) b8 w. h% v3 E9 S; w
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。) t/ y- q, ^9 k3 T) q( u0 T
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
3 l ^/ O5 F( D0 H! K- Y5.39.217.77:8898(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。( d7 F2 C' X4 k% W$ n
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇1 q* m% R! F. g! D6 Q$ i5 R- [
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。1 y$ I" i: I3 h9 E2 [
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:8898" c* K# n7 n! W( S
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
, \. y3 c/ t3 b) J3 |) G& n0 m) q(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- {- V* B- v# p8 B5 S0 X
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。) Q5 m4 ?% {* X- Y; t
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.77:8898( \, ^; K# |( e0 [* l1 ~& a7 p
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& t' w7 A- J4 ~( E8 l6 @: Z. q5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb8 S: D4 a1 L/ w. E" V1 b5 s
(19)．分割後再次滾圓。
: z" [1 j: _( C+ C. S1 k5.39.217.77:8898(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ y: [! J+ t6 ?" K: O8 B) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ \+ g9 |; s+ D2 [4 T- [
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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