麵糰基本作法公仔箱論壇 \: S8 m5 o. N
【器具】
6 i, z* d7 U8 q$ Q+ g. F鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 Q* t. d" K- A) T7 `tvb now,tvbnow,bttvb【材料】
2 ~$ R5 A* G& ?1 E# U高筋麵粉.........................500公克
& H1 Y: G" Z; L" t' c" h( a; u4 W! xtvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克公仔箱論壇) c2 t% p9 g( `6 H
鹽.........................10公剋剋5.39.217.77:8898$ m; U$ V D8 A8 f7 S1 ^! R
乾酵母.........................10公克
0 X9 \) C8 i1 b- m. b公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
! h$ w: R2 H8 b7 A7 [/ F; t2 ?蛋.........................50公克
/ ^& k' ]! s# R1 {1 o0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克公仔箱論壇' G0 N" p6 M$ i4 r& A# ?: C4 \; r3 K. Q
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& B; o4 H4 Y' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
B+ }2 y" @( w0 [(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p5 @1 B( D' [% J. N1 U* R2 ]
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% V% y G) O% H# p; b5 i8 B(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
_/ L9 ?9 ?6 F- ^$ g7 K4 d(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: S( P0 k+ [- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。% ]9 L9 _0 d3 k3 D
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。 M3 {% q; ^. m4 ]: r* j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
9 X* A/ F3 e% Z% O) F5.39.217.77:8898(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。! N7 e. P/ z. Y
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77:8898* _( Q8 v5 U, U" t { a" D8 s
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 Y4 } \9 v X
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb) H, D1 D, s, f; \% g. D8 c
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898) R3 [; o+ t* ^8 o; ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。& R3 W- f# ^' B7 r' H7 g9 Y% y9 y
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 x% G5 l( E, W, M4 D! ]9 I, F5 g( n2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" G- k4 ^+ P* l" btvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇: q- o% h7 o- p2 X, Y
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
% O/ Z9 F. L( b& N9 G' }(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898% ?" J7 u) z+ t. @1 Z
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
& d+ H( v7 E) m8 a0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. g% A/ I6 D f% x8 g* D/ a4 c(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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