麵糰基本作法$ b! w5 @5 u2 o! }6 b; z0 v
【器具】
' W1 ?; n# p3 Y, L! I+ w0 L c5.39.217.77:8898鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇" R- r+ [( g2 S ^! W1 h2 t
【材料】
1 X/ u. d. [; I" G% l高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇' P7 |+ A5 W, ?+ M
細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb* u! H& O% u1 V+ [
鹽.........................10公剋剋
2 Q' D. C) z3 c0 C0 m- H& l5.39.217.77:8898乾酵母.........................10公克
+ E1 X0 y2 A- Z3 y8 e$ E5.39.217.77:8898奶油.........................35公剋剋
7 ?2 z: F6 ?$ ^9 h; G9 rtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
; U$ i$ ?6 S, w+ Atvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' T4 t: n5 `' C' Z5.39.217.77:8898(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& Y, F- l* o9 a( Z3 l/ }+ \5 |5.39.217.77:8898(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
& {. S6 y, u5 [- A2 o3 |( P. p+ g; P(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
) ?! A; r: h' r9 J公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?& c3 [( Z) [; I4 _
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 K8 Q) Z9 ?" L m* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb, j2 q* r% |; ?* Y. s6 d
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
& j2 w! P+ G3 z) G6 }6 k: m公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇8 d6 L6 c6 ^* ?: C! X0 B
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
! t d6 H& \1 G(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77:8898, s" [) t+ U# I% Z0 i O
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:88981 {8 b+ L9 }. n: O( k U. x
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇/ H9 g+ p# e! M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
1 Q/ ?6 k5 O' k, |' T公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 V7 O! c1 q7 P) k9 W
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。3 W J+ s) d" [7 I1 q- ~
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb, J9 d5 e7 @* B( ]0 V- ~! ^4 R
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 I! r7 C H: Q* j2 P* s& x) O3 C5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。
9 l; t' ~2 K4 `$ [1 Y% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88980 l5 _" a6 E$ {, M: m
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77:8898! h3 X$ { C" E4 I- q4 D* i
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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