麵糰基本作法公仔箱論壇5 M& K: ?' S% H ^$ s
【器具】
% j4 Q) N! }5 N0 f& z9 S鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb! N' p0 c6 t% Z9 K/ l
【材料】
7 Y6 O) A, z) |/ V7 y高筋麵粉.........................500公克
) q& d7 T; J/ M% H5 }: h& T8 T細糖.........................35公克
, X0 b% Z8 O( {( ^公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇& r6 j. [5 T+ l, J* {
乾酵母.........................10公克5.39.217.77:8898+ a6 v" X* f' ~
奶油.........................35公剋剋; s: s( b, @* K$ k3 r( }* {9 S
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P1 v3 L5 U6 p# o j
水.........................240公克' u3 `( V! n7 A% z4 i
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△公仔箱論壇2 j6 |- r* f; h' w" g( a# S
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
0 U3 J% m( }' C8 r8 ?8 M(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
. y5 G8 ^% i. Ktvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇 H$ M# J3 M0 `$ L- H
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 @! c6 J5 v9 x! a& \0 p& R$ C$ S" O U公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。# V; g/ m: X3 P# ]! F! N
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。0 P5 @( N2 k/ [6 |9 D; ~4 K
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77:88989 I: U' X5 V4 S$ w4 [; w" n& m
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
8 P) l3 N Y, E3 {* G5.39.217.77:8898(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。8 u) L/ K6 R- V4 e4 l
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
. D' N. Z5 h6 E3 D(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 t8 j( M. A0 w5.39.217.77:8898(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
F6 r+ c- ]) O6 P$ M2 T5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898: l* h+ \! N- R- I1 Z- S# C( b
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇) r* a7 \. m0 A
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇, {8 d: Q/ { P* y( v8 l8 N
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
* H8 Y! e; f+ R+ i$ B/ [7 Dtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ m* i1 S3 }; V(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇) O/ ?3 T" l9 b# m$ Z) W4 E# x4 J
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @' w0 A# A, y1 W8 j+ d
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。# j6 m7 q% z* j4 M2 q- R$ s
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
9 q2 _& `" @, T7 f2 Q: u. R5 a& j* |5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 