麵糰基本作法
6 r2 s% C: _, F9 z7 Qtvb now,tvbnow,bttvb【器具】公仔箱論壇* z* n+ z9 w; H
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾6 A$ ]$ o6 \; _$ p, N6 ]1 s
【材料】公仔箱論壇+ v. E1 L* r+ s
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇5 F, O8 c8 R2 N. P7 d+ D$ u, w# }/ [& c
細糖.........................35公克
# U* O4 U8 Q; v. V' y- Y2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇3 m m; d- r3 }( Q; k
乾酵母.........................10公克
o& l) x [, D( ?奶油.........................35公剋剋
3 I6 B) N+ `: r% z* e蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb: L" o! Y, N! M! e3 |9 z) Y
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb' N+ h! Q3 ^" j8 x& _- y
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
3 |7 R# C2 x9 B/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 p9 |0 g% i* K. R' x) w
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& N3 u$ a( h% A0 l, f$ ~! Z) N(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 t1 @) X; [! i* d3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 u+ w# ^. Z4 J* _
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) n* m! \! j9 S; J(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。+ \# Y/ U U7 o- c/ I2 V' V) b1 |0 p
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
4 x% u/ U; X# A% Q0 [! H# C8 U9 b# G4 }公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) s8 W" g) [- Y k. h* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
2 c# M$ Q2 x; P) [- jtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
+ T% ? }& ?- y, v公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
. e9 K4 e4 }2 F4 c6 U公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* T) n& F, N$ u r6 R2 l5 G+ r8 I7 R5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
. O u3 e7 Z1 j(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。7 L3 W2 U4 l c8 \! R
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 K' t+ ] p& z3 x- `) j0 ytvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
( t2 o* |) d* k+ P- \" ?7 e(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 S$ b" B6 h* d) g1 `/ b0 _5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77:8898" V4 I g) w- @8 w% f- K
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898 M% j( Q/ K3 S
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 H$ h4 i' J- @8 Y! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
( }/ f: k6 x$ Z t1 g2 q" o5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 