麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb9 z, j% {* |. ~
【器具】/ u f6 ?3 @9 p
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! \2 N- S4 i6 C; `* g1 B. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】公仔箱論壇/ s2 m2 T& U* D
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb9 d# Y L% w& d
細糖.........................35公克
# s; v0 w+ M- j6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.........................10公剋剋
0 O- Q- I$ }5 A( s, \: ?& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P) o0 \2 c) w! H5 M% k5 y$ `+ z
奶油.........................35公剋剋/ Z' N+ t1 B( ]! R
蛋.........................50公克
Z% C+ }% g. U2 l% v& ptvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
g- D( k! ~; ]; F公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
' w+ j/ D# p- Otvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
2 o8 j" N ]8 ~% C) P公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77:8898# p% t" D$ g) n% h; I
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
/ \5 ?4 n0 Z* a( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb. e% \, \0 l: {
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb8 p( I! o% H: N5 k
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
" V5 Z/ `5 Q1 K Q, C% P, [(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇' Q/ M# R( U+ h. Y
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb2 X6 S: ^2 i7 |* Q6 P2 q' y
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 d& e8 J8 }* P, r3 j2 C(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 Z! x7 S/ w: G2 y. W: z: g公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。$ l* _1 v7 d- ~# N5 o6 @0 K6 ]" e6 M
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
$ g" u, E+ ^% h2 u2 M2 [# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb2 P1 M! D" _- p" S/ a
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
& F$ k6 _+ |. o) n8 r( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 `! Y3 e9 X! d' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
8 j1 `; h/ X+ l) x& L( t(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇/ |3 `( h# X& {
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 H2 z; F/ {, A2 N! Itvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:88985 c1 U1 k9 z: J) e
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" f9 [3 w2 S1 S7 t+ j* l* f& T7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
% o$ {/ i, V3 J1 H5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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