美食團友看到6月沒有行程,臨時要追加一個澳門小旅行!兩日一夜自由行中,選擇的餐廳是「一中一葡」。周未行程第一天,晚宴選了在美高梅金殿酒店的金殿堂。金殿堂的點心到小菜都超水準,過往也介紹過;顧問廚師周中是好朋友,總廚昌哥也互相認識,臨急臨忙要寫一個餐單,又要在預算之內,走遍澳門相信也沒他選。
9 N& x" W, S* \0 Q( a: V* I- ^# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。引西為中
* Y8 J: _& H8 p, r$ T- Q8 W" O+ Q5.39.217.77:8898好拍檔可能是一輩子的事,兩位師傅早在七十年代已經一起工作,是小有默契的一對。金殿堂的菜式有新鮮感,腌臢團友餐後評語是量足,既美味,又吃得舒服。餐前的精緻小品有吊燒鵝肝金錢雞、紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子。吊燒鵝肝金錢雞是金殿堂招牌菜式,是「引西為中」的融和味道;廚師把粵菜傳統的「金錢雞」肥豬肉去掉,以法式鵝肝的油香來滋潤中式雞肝,成為美食新口味。tvb now,tvbnow,bttvb" N# W; Y& J% p9 X- c2 I
金殿堂的美食哲學中,基本上是在一種「精研」、「細味」中去做「融合」,而不是一般人想像的Fusion!紫薑鳳梨酸甜果肉與海苔脆帶子兩種手法都是將傳統味變成「合一」的一口小吃,難度在於層次口感、味道平衡與溫熱入口的舒適度為主。我雖然因為戒口沒吃到帶子,可看到團友一口香脆的滋味,大概也能想像得到好味道。每一個人感受味道的反應也不一樣,團友說:「吃得舒服!」是我以往從未想像過的一種感受。以一個戒口餐單(最近看中醫在調理身體),大家吃到的鮑魚皇湯雞絲羹與我一人獨享的順德拆魚羹,一道是海洋,一道是湖畔,同樣是一口不膩的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& x+ D6 R3 y7 J, o% F; @
tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 f( ?6 h7 L/ I* U
0 [% x# w' ?8 ?
- Y: x& w. [5 a: J, \' F: d: F; ~/ H/ e5 U, k7 i& F/ D
( g/ b6 j5 |7 d# N
0 P) K; _ V; B# `( V$ R6 m
; \" h: J! A/ Y$ D+ J, e( y* ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! o6 r i! p8 e1 l% [
8 d8 G0 m; b, o# u/ Z$ C/ C
花尾斑球有老陳皮欖豉與薑葱蒸兩種做法,簡單、鮮味是傳統粵菜的精髓,看到腌臢食客吃到「嘴舔舔」,說明了食材新鮮的重要性。亞麻籽吊燒龍崗雞是古法新做,生炸大紅炸子雞滾上亞麻籽去處理,一口脆皮雞油香,混合亞麻籽焦香,肉嫩無骨而皮脆,都是精細口味的新變化。把一些傳統菜式加入西式食材重新烹調,是高級粵菜中常見的一種現象,技巧上用得恰不恰當,很多時就是廚師經驗的累積。藜麥、莧菜與白舞茸的組合就是既現代而有層次感,龍蝦湯與南瓜湯的運用是濃香與淡柔中滲出了鮮味。公仔箱論壇. j3 O$ ?! `4 l8 I% w) ~
夠薑甜品
# L7 ]2 p2 o! L% s5.39.217.77:8898要做到跨越傳統與細緻融和不易,橄欖茄黑豚肉叉燒香芹炒米粉,以風乾法去把欖茄味道濃縮,有另類的「分子料理」概念,把食材推到不一樣的「講究」點!要做好菜,味道以外,創意是致勝因素!薑味雪糕,以薑味Jelly配淡香雪糕,既有滋潤幸福感,味道很誘人,又破舊立新,這就是與別不同的好滋味!
5 d$ q; d" P+ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 ]1 x# N k4 {% Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S `' ` T* t# j
$ n1 w0 K8 @% H2 v# S, F! S, i
: e4 W' I" f' Q; E0 h7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
( N7 j. {/ E! K4 n0 m公仔箱論壇
5 w2 ^1 I P: |; I3 l6 e公仔箱論壇
, S0 K, W- N* |0 T- T' A公仔箱論壇 |