辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。5.39.217.77:8898. z. F, c8 }. ~3 C
撰文：ning 攝影：Tommy
9 P7 m+ V! E: X7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
1 }0 N) B, u: {8 U. F0 u. T/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e* i J3 M4 D
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
- I) [, Y$ K% I, a5 V0 A: d; j5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮tvb now,tvbnow,bttvb E6 V0 G3 k/ h( q) s
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb* J% w) s4 d6 ], \( w) B
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。. O0 ?( i L/ D; G% C% |4 f1 o
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
% G. u' i8 i& }+ {! b) o* c: ~0 _5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
8 q, h4 M( }8 |( V! B. Z0 x5.39.217.77:8898製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。公仔箱論壇, d- P6 S1 c- q6 n' y
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
( P( D; I0 V: w8 ~8 W2 ]; W) ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇+ n$ p5 {5 y3 Z- G* F
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。4 G3 k# v' f9 i' Z0 N6 d6 n( @ C
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇2 g: A" S, @2 m, i' v
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
# r0 m# o2 @- [6 @ © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇5 p$ C( j4 y8 B
Thomas Trillion
, o. F. B; K& w4 c' M5 J5 G$ @0 v地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖公仔箱論壇+ `5 D" B' Y/ c, F1 ?
電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& o1 M9 B3 G0 _
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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