辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
6 i" ~5 D' s/ x$ z公仔箱論壇撰文：ning 攝影：Tommy! K& z; }: y. Z: @+ g1 w
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
/ q! c7 W" s$ L3 t% Q7 S1 Otvb now,tvbnow,bttvb蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
9 v, A' d4 R; ~/ B. B$ H$ k6 E6 atvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。9 R* I' I4 z6 }7 \! }2 A1 k* e
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
- z0 I" }7 ]/ ^8 l* i$ Ltvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
& | D P) [8 `: [" f0 x4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77:8898% h( q% k8 ]0 O/ M: r% |2 r/ L
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb: M' z# U; Y' x4 N; i
 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
" S) A8 I2 c' x, a9 J/ M& Y6 A, N6 C4 X製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
" B3 s0 N; u% B公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
% F8 ~. }0 w( p/ `" _公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~( w: ^$ Z2 {& v
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
- q" F7 b/ Y* d8 Z3 y3 J) K5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
5 E8 z% C* Z5 E- P$ o$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。5.39.217.77:8898- T* E; i" m2 p T# H) P# H& E
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
b# ]8 Y2 n; g5.39.217.77:8898Thomas Trillion
7 v% u4 D1 F% Z! Z! e0 ]0 u ^地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z q8 h2 b( w7 \
電話：2806 0332
$ c- f: o0 ~" g3 R% F. `營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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