近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z0 i. w, l# M/ m
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
g& i" Q1 { B/ h# G4 {; `+ S5.39.217.77:8898跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
; q$ @: l6 g# ~1 l; P/ `3 W © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。! `9 Z0 `" }1 ~' M8 J; n6 x
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
( Z! m9 [& ^' l1 ^8 s, W% }& W. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。, e1 A9 ?8 Q* U2 S, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 }% x0 o2 u
海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇2 \0 o+ [- ?0 Z; O
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.77:8898" S! Y* w; \( j" A1 C, R
6 ?5 n6 J; U6 v) g& {7 D7 {7 {- {5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 z/ A% u) g, K
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
' q# q2 v( h) n% Z6 A- ftvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898* C( T4 o( M( B9 d
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 公仔箱論壇4 |! l: D( g# j2 A( F& p
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% E1 \' X+ F8 C6 \# e% c$ _
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇5 R) w" \( W* ]7 Z9 B
炸吊筒 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C9 T0 q8 e p% K( c
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
/ E: n& ?* l. Y. Y6 y$ j0 G+ T( |! O公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
- `' a: \& `! {$ T7 L9 X © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb% ?( b3 R# F, I `* N8 m
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
8 o; A7 b5 J( a1 y ]- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮
1 w4 I! a% X% W! |4 e4 z9 R( l1 _tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:88981 b& x2 f. N' q0 w
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6 R9 A5 Y. a# c' }2 |/ u! U5.39.217.77:8898店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
% }2 }# z- i: `$ M2 G © 由 新假期 提供 LE_sE207
n( I6 k. M, J, J2 n4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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6 P* |" W- H/ B: J% b/ i0 T一杯魚湯 不只生意
2 H. P3 S- D# Z5 S$ C小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」: t5 l; H6 |( d: u0 i( b
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+ ?/ o1 M) f# P* B" M I: Ntvb now,tvbnow,bttvb 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)公仔箱論壇6 O3 l% {! F* E1 {
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:88982 N5 i) w1 {3 |% S% t3 o
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S) U: e j) s; ~* v
長洲魚仔濃湯 $25/杯
" v6 P) ^& l( h; }5 G I! e( m3 s# f主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。5.39.217.77:8898! _8 _7 F. w' Y: R2 C W9 a
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
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: \) C% F' a! j( \7 F 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
1 D5 `! x) ?! e/ K U' |% s © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
0 {/ E" R0 y G9 n) o3 r4 hMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb& T1 `+ X! S" @- V1 k! i& a3 S6 d
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漁樂+ X% C$ ^+ J s& J
地址：長洲大新海傍路81B 地下
2 X: C, K+ A5 g. E; x: C- S! I# ntvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
$ u/ N! I) @1 t: e& H5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)公仔箱論壇/ |+ t% `4 y F6 v/ Y8 ^
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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