近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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! r: Y8 s0 y4 a4 a4 s5 R 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb( E! x- e! e! a, |" W2 G
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
( ]; Q! f: O. ]公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^ y# ?2 U5 L2 c: M% Z$ F- Q
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% O+ p* Y8 C5 c6 k+ C
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。& a S6 v5 k9 Z/ M
0 `" W& V4 |, b+ v) m- u; g5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新$ P0 U$ M7 Z/ s% c! | j$ f4 c8 H
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇3 H3 e" @/ U ~' c; [
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; a: Z8 r# X4 h" ?& @4 N) E# E1 _5.39.217.77:8898炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898# x, R i4 ]& s, L7 D' c% p( q; m
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0 W- Z; E7 z7 V7 Ttvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。: G4 T; X& ?( U" M2 A* Y* m
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1 L2 u. R5 O) `1 k, \0 N3 `! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份; h/ q7 K+ Y F) ~" w# S1 m3 t" `
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:88986 |7 V0 U, X+ ^2 l" y Z! r
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 i5 h, b+ \+ R* ?6 Xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇0 d% s- ^9 f$ `, f2 o. M0 u
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
4 p8 H: O' a3 x Y © 由 新假期 提供 江記海鮮 d. V1 }% p- l. O. c8 F0 Z4 @+ |
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。% v) t4 d, T, Q$ h
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 5.39.217.77:8898 L& f& \4 ]: Z' o
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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1 g" y( J& G- l' o吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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9 ~( O- Q4 J! O8 K, r* d公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意# X7 w; o+ h- l7 D
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇3 u4 j8 K |4 @0 \! F A6 C) E: ]& Y( r
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o0 i- p A: j: `( W4 k$ g. A
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb# ?# P( w0 m( A' Y4 a
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！* ^! ]: }4 n1 f# m
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇9 u. U/ v, p6 Q# y& z7 @9 G* G+ H
長洲魚仔濃湯 $25/杯
) M: j v; A& b+ j( U9 M* _主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 A- I5 W- H2 s; _0 E
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
]# w3 o# j) d* N5 R1 G. u © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 - g, ?2 G% Y, l$ @4 P; D" [' T
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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9 ~( Q% Y8 b* A5 v! N5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。5.39.217.77:8898/ k+ r- n! S: D3 t! S! X
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/ [; [: b {/ ~ ?) x! q$ d$ r. T* x% Qtvb now,tvbnow,bttvb漁樂
, J, @9 b% [+ G% Y8 R6 a0 Y# m+ Otvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
* M2 _7 o% |- S電話：3565 4518公仔箱論壇+ z' |& y$ q' ]# p8 M; }, B% `
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb- d+ ?6 |: L/ M |2 g) k: |, Y
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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