近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
6 C- J H G4 E
h5 V, K7 w$ C A 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚1 d: P& e) L5 l8 |* L8 k
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
$ t8 y1 m1 f% W! N/ F7 ~公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
5 e4 q$ {4 U2 ?0 ~8 C& E3 z* x「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb, T8 D5 _* n+ S2 R, F5 N q) F' I
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
. }* I+ O) W+ u1 x3 q0 R4 B4 d4 ~公仔箱論壇
5 _1 Z9 J) {3 g0 Etvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新5.39.217.77:8898& r/ ]6 _+ g' V
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
/ t: b3 f" ^: c6 b, `公仔箱論壇
( i; I, O6 n% ]# Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ D. b( e. ~4 ~4 f
; E1 d! h G3 X$ X6 u8 x9 W* E* b- z
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份- T: p( o. w7 L
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
7 b6 Z/ s$ x: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 + g+ h" F, ?. P& x# u
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77:88981 {' |$ l! P0 E. V+ w
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝
7 V* t0 F/ W/ q \5.39.217.77:8898 炸吊筒 $40/份
8 A) e& P$ p/ |. t2 |! a5.39.217.77:8898夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb- C: T- O5 N7 R! n
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇2 z+ \) x4 D/ v
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
: c/ z$ y5 k7 n" r4 K黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
7 d8 K5 t3 a% X1 ]0 u) H. Y © 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; P3 g0 [5 I* ~2 u4 p
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
. [/ f) U5 {8 }" Y9 l. m. O7 J' Ttvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 h |/ `6 a; J' o/ o8 S' s# E
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。; B, h7 {/ B/ H$ I. }3 ^+ e/ b
 © 由 新假期 提供 LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb' A, A- e0 _9 S: E7 A
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb9 P1 `+ @- J% y G' p
* t0 E" ~6 ~7 l3 M, T6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意
% u2 m" ^+ c9 y小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
, d3 J$ Q7 }0 ]6 x7 s( S/ y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 1 d" j* I5 x4 x6 R3 u
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
0 p% k6 Y; @( n7 `4 Ptvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
$ N- \7 T- W9 m' D3 @ © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
( W* S& n& p6 V2 ? 長洲魚仔濃湯 $25/杯
3 S, H/ P! U }主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
0 F( d: Y) f( i2 d5 Utvb now,tvbnow,bttvb而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。" R/ q5 n# P$ i! u, X* I$ @
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
) D8 g3 l5 K" s: s& A& B1 \9 r* @4 X 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。5.39.217.77:8898) }# u3 m( C5 } |# F0 i9 H
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
# \3 r) c; r( C5 \" }& i5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
( X1 G/ R$ Q' x2 q1 e/ [5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
" T4 j- N! `. I; ?! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
0 D1 \" h9 p7 c3 Z5 w/ G7 ]公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下公仔箱論壇% G# G- \3 u' Y. Y, M8 P
電話：3565 4518公仔箱論壇. y6 C. a I6 ~, B3 f
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)* k: [( w; Q, y8 x# |; I8 S
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 