近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n; R$ t2 } W! J. E% E
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚 U+ x; [) J( B8 A, t. r0 L
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。4 D6 O, T/ j2 T! _/ \* N
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5.39.217.77:8898% ~+ |5 g( \- b* g) U' O
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
: v* U1 `4 O6 O+ R2 v! Q$ y5 h © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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' @) r% p% l5 ~8 U5 ~% d 海鮮日日不同 菜單每日更新公仔箱論壇, `6 }0 d' x; H* S \. [ w
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。& N9 e3 a, K+ {4 R
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
+ H7 Y% r, @2 U9 L# p$ }5.39.217.77:8898炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
* g0 I7 W$ C6 K% j* r7 R7 O公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝
q0 W$ T* f+ Z1 o1 Mtvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb" |0 ]. X# i& \- W8 A. w
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5 v0 k0 H) i$ A6 C$ e# X2 n1 m8 z2 g+ p
炸吊筒 $40/份
/ b, x9 W% n' K: H8 I5.39.217.77:8898夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。* @+ ^ _/ ]/ ]% ^5 I M
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
. d* j9 F) v# p& W+ n9 K& P DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
$ T% I; U e! D% X& D8 I: C公仔箱論壇黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
, [5 q8 W" g& n/ }+ Y* P8 R5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮
* ^! s! { I6 R1 B B s% `' K* Q後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb! H: A4 Z1 l1 u' `1 S) o$ f
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" r) b2 o: u7 S) G公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.77:8898( b; W2 _$ L- |3 w! p/ c% @
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一杯魚湯 不只生意5.39.217.77:88986 `8 m1 f# }6 w/ Y# m6 o9 c
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」& Y6 F( J$ U. w1 \
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)- n. k& }$ q1 Y* d/ f8 a, {
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
, u3 @* j3 T+ V! [- A/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 8 `8 \3 Q6 \: I* }3 Y
長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 D! S3 e4 r+ c \! x: ]( O
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb' l. w/ D% D4 {0 f6 j3 l2 `0 N
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
( r- E& x; T& J/ W, r. v © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H, M9 I1 L+ {1 B$ k9 v
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }% W1 [5 }8 l) Q! W
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Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
5 M; T& ]+ }- J8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
F2 l @2 f8 H, d7 T6 ^" U& E/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! ~$ S8 u( g- b$ {) r- j
地址：長洲大新海傍路81B 地下5.39.217.77:8898. p' d; }' d* O2 r- o w; Y# d3 t( m
電話：3565 4518/ U, y' q; R; Q
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
: G+ C6 S; c X$ H$ G$ w& j6 O- mtvb now,tvbnow,bttvb備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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