近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇7 B! ^6 X6 c: [" |1 f- K
( _ h# {& b# L- ], a) E7 l 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
+ T, {# ^* f& V5.39.217.77:8898跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
: ~" i$ Y- o& E4 ]+ S © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。公仔箱論壇* h* f/ [9 {0 ]- Y
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」8 {2 }$ a+ K0 k& K2 P- v
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' |+ u3 j; {! \$ V, P8 x
$ ]7 j: B& K) } l* F 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `6 j& W, T) k
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。; s& y/ q, Z- C i
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
4 l5 I. G3 y7 A/ g5.39.217.77:8898炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898 N' j4 Z' l3 |2 E' D/ Z2 }
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 : o a# X2 h. Y# H4 k4 K$ ^/ F7 K" }
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。5.39.217.77:8898& d1 S' J8 t( |4 Y9 t
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb) A, g2 m. U% W( j
炸吊筒 $40/份
7 r9 Y" ]9 G/ t X/ u/ f夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇- { w) b! G, T/ K) a
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
: n; g+ L/ p$ j, P! u6 l5.39.217.77:8898 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2
0 V8 t9 t; Z) J9 v- J( atvb now,tvbnow,bttvb黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
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: U u5 } t5 _* n/ {& ~後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
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" [; ]& n+ B4 o9 H% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。2 D+ p, f% e( ~- u$ q" i0 f& N4 L: ?
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.77:8898+ b$ o$ A! J. Y& }7 d0 u, V
* S; g) ~' @6 J0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 C+ N. D, H$ g0 l
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
" X! \, O: o( N1 b- U- h公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝
* W W- n. l% D# a$ ~8 _% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
, g2 b: M9 o1 q& Jtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:88985 s8 T9 L v9 T7 V6 N% L$ l
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$ f4 @. \* f2 ?! z7 h 長洲魚仔濃湯 $25/杯
$ e: ~8 ^* h5 D0 |2 F6 y主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ D( U! _7 m* R4 H$ A4 ~# H. e8 k, Y
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 s0 d, K: ?3 e& U! q \" { © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F. m' q8 R' r- x* b7 p1 V
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。2 Z+ A( P2 u1 }( T" ]: W
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" e, W; w T) o( X! C" K8 U, _+ i5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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1 [5 _4 o, ~& y5.39.217.77:8898漁樂
8 }; O# `0 u7 z) P/ Y, l, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下$ ^' l* t0 e2 L* o: J5 K
電話：3565 4518
% g, V2 N* e" S6 A/ c營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p3 _0 B& E. b' G) I3 E8 Q" i& j9 @8 i
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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