近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！5.39.217.77:8898 @7 i9 n4 h; K, b0 o! h7 x
( b; o+ U7 p3 z, [9 C. f: ^# btvb now,tvbnow,bttvb 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚tvb now,tvbnow,bttvb @) }8 ~) f! Q% C' i3 R
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ q% t" O! {( W1 z7 h
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
2 H/ s/ |# _3 y5.39.217.77:8898「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~9 @. S+ X5 H1 E" \% ?4 \0 D
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb% m. h* ?, i5 N% ^' g! N$ x
7 z* z+ C- U+ L% G9 d& B# v$ h
海鮮日日不同 菜單每日更新
! g' o0 `" d( s' z$ n! U, Z菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
# K% \7 j6 E& A8 g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 Q3 p% {, Z- e$ l' b
7 k F8 g( C" _) e公仔箱論壇
% d# v0 Q5 y3 U% a7 O5 B4 r © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
. q! [4 j4 f! M& |# O公仔箱論壇炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇) U+ [) C, k# @7 R2 w4 \9 B
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb9 f) K4 D5 M' h
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。) w& B4 s2 B( E0 h0 v+ X5 {
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 5.39.217.77:8898( p( I8 u8 Q5 }+ g! E/ B0 [
炸吊筒 $40/份5.39.217.77:88987 S( E! [! Z( Q# [
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
z4 S; A, f, F! `雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 o9 Q/ T( K# l0 I) c © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77:88985 Y& V4 l2 [0 y3 m3 K5 A
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V5 X. A9 J) I b- h
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
6 w2 p+ o1 k8 N8 E# h- A zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb3 @5 w. n) l/ u6 `3 W0 n
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb- P; N+ U9 U3 M# N8 K; g+ X
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。! t( M& e! H1 ^+ `& D$ {: t
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
! @, K: R" @. V9 g吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇6 p$ s) `* \9 |. y7 m3 Q% ~! i$ ^* Z
" r9 h9 ~ }& _
一杯魚湯 不只生意
* g- w) i3 J- v, a5 e9 l/ U. B公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
, P9 [+ d0 U* @0 F7 W- J0 C公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 & t0 W1 ~: h' J1 J4 g0 h/ ?: F, L
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i: p- }/ }3 e$ a2 @7 f. i$ ?
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:8898! `. B, w" a9 X" P+ w
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 公仔箱論壇/ L* ^# R. E/ U7 p5 s
長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T3 h& `: }2 a4 p8 v6 c
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
5 o( W' O% I, e% S ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb4 d" x( ]) t8 _3 q& G
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
& A6 _% [ F q& S. K9 q公仔箱論壇 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。( R- {! L8 F1 a+ Y/ i: w x
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝
2 `4 {7 B; R. ~( e4 u公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。- s \: m9 }% r' p; z; q
 © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝
# V' J" z* G' D1 W! z. q! t+ y! Z5 b; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂- \" W' S" X: k7 b' ?1 S5 j8 P/ E
地址：長洲大新海傍路81B 地下
" d- ?8 A, r" F2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518
" @+ X0 Q5 C3 d7 C$ U$ k. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a3 B6 C4 M3 U! W! _- u/ y
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
| 