江戶，即現在的東京。江戶前，亦即是江戶城前面的一片海域和河川，亦即是現在的東京灣。於這個新鮮漁獲豐富的魚河岸之間，發展出獨有的江戶前壽司，魚鮮經過或鹽或醋或汁浸的方法醃製後，放在木提盒中於路邊攤擺賣，現捏現賣，成為當年江戶城中最方便的快餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C' J! Z' o+ y! Z. u% m4 m
後來魚河岸搬遷至築地市場，一直支撐着江戶和東京人的飲食生活。輾轉間，第三代傳人由築地魚類批發轉至經營壽司店，最近更以實力派江戶前壽司之名登陸香港。8 O0 ~- G7 D1 f3 b
於築地市場起家的「築地青空三代目」，雖不是百年老店，但老闆家族由爺爺殿岡福次郎開始做築地批發，獲得可於場外市場內競投權後成為中間批發商。如今的八十後店主石川太信是第三代傳人，他由中間批發業轉向兒時開設壽司店的夢想，更以成為「世界級的日本江戶前壽司店」為每天的奮鬥目標。
8 {! r5 [6 r% x5.39.217.77:8898$ Q! o+ N+ J$ E- z
+ p8 j2 k8 I! l, f! k; B3 p
# L% D& }+ o& K; X# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K' e0 O/ F2 c+ H5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s; _' G- p, v; k; ^: L
築地批發第三代傳人. i4 C* Z z$ m8 M& ]8 i! n
由於家族於築地起家的關係，店內魚鮮皆為優質貨色，一些特別品種的海鮮也不難見到，價錢因沒有中間代理抬價，較其他餐廳相宜。2004年開業至今短短13年，分店已擴展至銀座三越、名古屋、沖繩等地。直至近月，還將版圖伸延至香港銅鑼灣登龍街VPOINT大廈，讓大家不用遠赴日本已嘗得正宗的築地風味。
/ h" L, A: [- T# N2 v. X/ o4 W) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店舖設計以日本惠比壽總店為藍圖，以柔和木色為主調，配上淺草色的牆身和灰色地磚，營造自然樸實的感覺。餐廳共有逾20個座位，主要為壽司吧枱設計，顧客可以近距離與師傅溝通，另有私密度高的房間。落地玻璃窗的設計，能將天然陽光引入，城市景致盡現眼前。
2 _# [) ]$ Y- U# O( s' a n' m石川太信早前來港參與新店的開幕，他表示，「餐廳毫不吝嗇新鮮魚類和貝類食材，所提供的都是其他壽司店難以吃到的獨創料理，務求讓客人樂在其中。」香港店會依照日本店的做法，於壽司吧上，兩位日籍師傅會將壽司逐件放在客人席前的蘭葉上，另午晚餐會供應壽司套餐，晚市則設有廚師發辦Omakase。
/ {9 ^. u7 @' S4 Y; F
8 j4 r- V; c/ }0 |: |" P8 |公仔箱論壇
公仔箱論壇* g( F& e( S+ @. O7 T$ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } R, ]' r9 m6 W% o4 z/ x4 j
0 z& p; p8 z. Ltvb now,tvbnow,bttvb最引人注目的「壽司」，使用了長野縣產的越光米，並於本地新鮮精米，米圓潤帶膠質，煮熟後再以自家配方將3種最高級紅醋（粕酢）混合而成，配以青空獨門的江戶前手握壽司技巧製作。魚鮮則因應時令，如有以昆布來醃過的大瀧六線魚、天然野生黑鮪吞拿魚、千葉出產的深海野生金目鯛等。
* i/ E* v/ j2 y! a9 ytvb now,tvbnow,bttvb「刺身拼盤」則配上岩鹽板食用，由廚師精選每日3款不同刺身，附上原個喜瑪拉雅山岩鹽板，吃時先在岩鹽上輕擦，讓海鮮帶有淡淡的天然鹹味，鮮上加鮮。「特大明蝦蒸」則以生的車海老以180秒蒸至半生熟，配上3種醬料品嘗，分別為以香草為基礎的綠色醬、紅色的番茄醬和野菜花的白色醬，帶出不同風味。
p: V- c0 g) l" j2 T; U; Y5.39.217.77:8898鹽酒清蒸日本黑鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb3 ~% z2 H+ U: C) g* p
在築地，青空三代目的壽司和丼飯，是分開2間店來賣的，香港店則可一次過品嘗。海鮮丼飯有極上「幸福之雙層海鮮飯」，魚鮮會因應季節轉換，上層有牡丹蝦及魚子，還有炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷及醃漬葫蘆條，務求每一口飯都吃到魚鮮，極尚豐富。5 e& V1 k" k7 g' L2 j4 {, P, V
另外還有多款烹調美食，包括由日本直送的「蒸鮑魚」，將黑鮑魚以4至5小時加入鹽和酒清蒸，汁用穴子（鰻魚）的骨來出味，帶香甜味道。「蒸蔬菜配椰菜花奶油醬」則以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成醬汁，再配上日本清甜的季節性菜蔬以蒸籠蒸，充滿田園滋味。「澳洲和牛牛舌烤」將牛舌前部分薄切煎烤，配上最高級的Sour Cream Butter ──Échiré牛油品嘗，帶來無與倫比的享受。
. K& d6 r0 R' ?1 v1 K, _1 o% x
, q. g, b1 P5 r9 S5.39.217.77:8898蒸蔬菜配椰菜花奶油醬
/ j1 M; V) {/ v6 I選用了清甜的日本野菜和菜蔬，以蒸籠蒸熟，蘸上自家製以油浸秋刀魚或沙丁魚與忌廉做成的醬汁，清新與鹹鮮兼備。tvb now,tvbnow,bttvb" `, T# r, p0 a; }5 t" v
6 A) Z: h$ W9 qtvb now,tvbnow,bttvb
/ h+ Z: Y& H+ n4 Q/ z公仔箱論壇" Z# Q3 M+ `+ m
2 a" T! q% y' A* U公仔箱論壇
! O V% X/ r" ^$ @- D9 p5.39.217.77:8898幸福之雙層海鮮飯/ S7 R, ]1 Y: D$ T" i/ _! Y) n
選用時令魚鮮，隨季節不同，上層有牡丹蝦、魚子、炙烤太刀魚、三文魚、炙烤三文魚及吞拿魚蓉，下層有金槍魚、魷魚、白身魚、雞蛋卷等， 豐富之極。
1 t. D* b# q: z# t5.39.217.77:8898
+ X$ q: P3 K. Q: [% @+ J& q
公仔箱論壇# I6 D9 ?5 [; t! S1 r% T6 F6 U( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b1 l- c: U8 s. b* }9 W
# y8 C7 u1 j; [ w3 h: J/ s5 w5.39.217.77:8898
" x$ |- d1 O6 f/ J' G5 `8 G蒸鮑魚
2 @ C- T4 L; }. }& Y2 [公仔箱論壇江戶前的蒸鮑魚風格，選用日本直送的黑鮑魚，加少許鹽， 用酒蒸4至5小時，配上鰻魚骨熬的醬汁，鮮中帶甜。
$ i+ y: F0 R7 u. ]& F- E1 g- t
/ ]% s( y) b3 l8 m4 W公仔箱論壇
" K, U9 @8 h3 K# S' J3 a& h- o
/ n$ o# |. @6 [+ L: a* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 o) ~1 M& {' L l) a# o5 z+ Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 U7 M! ?3 ?+ ]' g. e: |9 h
刺身3款拼盤
% j4 f0 C9 R, I' Y8 i- h: b- N# }tvb now,tvbnow,bttvb每日3款不同刺身，以粉紅色喜瑪拉雅山岩鹽板輕擦，鹹味溫和，可再加少許青檸和鮮磨芥末，感受不一樣的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D( i: T' W8 p( U8 Z* }" L
. A {' B8 P+ [2 k% P# \0 E2 b) h) Htvb now,tvbnow,bttvb
) M& P1 a B$ P0 htvb now,tvbnow,bttvb& S5 Y5 X5 u. @0 c. N* ]1 E, T
# c" W8 \! V6 i' [( ?( f5 x- q
8 o/ l5 L+ S o2 g9 _
壽司單點
7 Q; d6 E8 o' |) B T( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包括大瀧六線魚漬昆布、吞拿魚（中拖羅）、海膽、海老、穴子，其中屬白身魚的六線魚，昆布跟魚層層相間，漬8小時後鮮味更突出。
- l+ O" I8 {% d4 A
! W F$ _7 X4 ]6 E' |# o
tvb now,tvbnow,bttvb: L' j( w% N2 y3 `: x
) E$ t4 v( C1 F1 P: R" z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( j* [6 ]! I3 P. [
5 |& a( h0 P. v, N" c* F |
發表於 2017-6-4 08:37 AM
| 
