東南亞是第二次世界大戰後期才出現的一個新區名稱，涵蓋了泰國、越南、馬來西亞等十多個國家。因擠在亞洲兩大巨人──中國和印度之間，各國文化風格都受這兩個大國的影響，但每個國家卻仍然保持各自的特色，是一個充滿奇異的地域。
! O0 f5 _) W8 b8 B- L/ n東南亞的美味菜餚同樣一環一環地扣在一起，既相似卻各有不同。近日有大廚就將這些東南亞美食來個總結，再把一眾經典街頭小食增添新元素，為餐廳打造全新的特色美食餐牌。
7 _8 x( y4 {) o/ V3 _/ g中環伊利近街的Soho Spice經過全新裝修後重新開幕，美籍越南裔大廚、街頭美食名廚Peter Cuong Franklin為餐廳打造了全新的餐牌，展現出泰國、越南和馬來西亞的傳統與美味，並由來自馬來西亞的東南亞菜專家Mo Rahim主廚的帶領下，為餐廳呈現新驚喜。
( g4 ?) r" X% z( h. [0 C4 j! wtvb now,tvbnow,bttvb美食誘人基因
f; [) W: `( R( Y% S4 h+ \ m換上新裝後的餐廳更顯活潑清新。鎢絲吊燈金黃色的柔和光線，配搭刻上年輪環紋的質樸原木牆，以及顏色脫俗的瓷磚和樸實的籐椅。在日間，客人可從落地大窗直望內庭，氣氛休閒舒適。入夜後，浪漫的照明令餐廳搖身一變成為一個優雅的用餐地點，躲進露天花園內則更顯情調；還有可容納14人的包廂位置，讓一班朋友舉行小型派對。公仔箱論壇2 ]0 u p9 l& p& ?( A, J
\% S# U2 e% B# U- p8 M) ^公仔箱論壇
/ v& x8 z. E+ M公仔箱論壇
- B* G5 m7 J/ X/ Z$ O+ Q3 ]' w7 `5 b e
Franklin說：「街頭美食都很精采，這些小食包含了亞洲食物最誘人的基因，不過街頭美食有時會讓人感覺比較油膩，有時賣相又不夠好。而我們會以最新鮮的食材，配合當代手法，令這些小食更吸引。」
; B3 Z- u2 f8 v1 C1 [- E) Y餐廳主廚Mo Rahim與Franklin一拍即合，Rahim於英國曼徹斯特修讀酒店款待管理，主修烹飪藝術。在烹調歐陸菜的基礎上，他深明菜式的吸引力能燃起大眾的食慾，加上從小受祖母和母親的影響熱愛煮食，正好在這裏炮製出精采的東南亞料理。
( z2 I5 E& Q3 {全新的美食「Spicy Chicken Bao」有如中式的刈包，饅頭包內是以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、自家醃漬蘿蔔與醃製青瓜、芫荽等，融合了多國風味。另一道經典的小吃「Chicken Satay Skewers」雞腿肉串燒，以醃好的雞腿肉穿在竹籤再以炭火燒烤，蘸點混合了花生醬、紅葱頭、辣椒、乾葱等的自家製沙嗲醬，惹味香濃，佐酒一流。
. Z3 G) S j2 Z/ |% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清新沙律菜同樣十分惹味，「Prawn Pomelo Salad」以炭火燒烤原隻大蝦，配上柚子、沙葛、紅椰菜、自家醃漬蘿蔔與醃製紅蘿蔔，混入切碎的腰果，再以自家調製柚子沙律醬汁調味，大廚指沙葛是東南亞很常用的食材，爽口清甜，令菜式的層次更豐富。主菜有經典的「Massaman Beef」，泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，由自家調製醬料炒香，再加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，腍滑香甜。tvb now,tvbnow,bttvb; n. |/ {4 K' C: X' Y) M) E
還有源自於馬來西亞的牛肉麵「Mee Mamak」，是香濃十足的馬來西亞香料大雜燴。菜式由油麵、牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料組成，所有材料以大火快速炒起，絕對是馬來西亞街頭平民美食代表。除了核心的街頭美食外，大廚Franklin亦將一些西方經典菜式加入東南亞元素去重新演繹，如挪威三文魚他他伴以魚子、刁草和葱頭油，粟米炸脆餅伴拉差辣味蛋黃醬等。
' g$ k- \* w0 R9 z3 X8 N創意菠蘿甜品
7 c. g. y1 `- d4 atvb now,tvbnow,bttvb美味甜品「Grilled Spiced Pineapple」則是大廚的創意之作，菠蘿經5種混合香料醃製後，配以辣椒粉以炭火燒烤，再加入了雲呢拿汁、鹹花生及芝麻粉調味，最後配上椰子雪糕，鹹甜之間又帶有小辣，令人一食上癮。最後可呷一杯特色香草的雞尾酒，如柚子、青檸味的Vietnamese Delight；加有新鮮羅勒、香茅的Cuchi Cuchi等，讓味蕾盡情投入於東南亞的熱情中。
& j8 o d% J) b4 X公仔箱論壇( \$ b, T, h* B$ Y7 i) \
Prawn Pomelo Salad
$ y7 k3 k7 t8 C0 y3 }/ M以炭火燒烤的原隻大蝦火候控制得宜，嫩滑香口，配上柚子、沙葛、紅椰菜、腰果碎、自家醃漬蘿蔔和柚子沙律醬汁，爽口開胃。tvb now,tvbnow,bttvb( q A, a. G1 G
6 t2 E" x4 P: g, U% k公仔箱論壇
$ S) E& K! B: s* ]" z" ^' L. x* l X5.39.217.77:8898
3 y( Y% ]% R0 Q2 u* q. Z5.39.217.77:8898
8 {( k; `9 C: v/ z公仔箱論壇3 F, _7 F, d. g' L; R0 @2 v
F6 b" J( P3 g0 x0 W) R6 ^' LGrilled Spiced Pineapple
- Z V/ V" a! N0 N7 C! m/ A公仔箱論壇菠蘿經5種混合香料醃製過後，配以辣椒粉以炭火燒烤，配上雲呢拿汁、鹹花生、芝麻粉和椰子雪糕，五味紛陳，酸甜美味。
+ V9 y7 ~4 R8 x$ t; `' c; c5 e: H+ t3 ~5.39.217.77:8898
" D2 i& a6 w# e# v% @ g) utvb now,tvbnow,bttvb
2 U- A6 p; z1 d! \, N* i
5.39.217.77:8898' J" g# o5 t+ G" A6 q
5.39.217.77:88982 U1 Y! R. l3 v/ _: E
% o7 p) j1 Z5 H ]# o4 l
, i/ g. B$ p/ K: C4 r6 n+ z; y" GSpicy Chicken Baotvb now,tvbnow,bttvb( m+ D% _. `" }
於中式饅頭包內夾着以東南亞香料醃製後炸得香脆的雞腿肉，配上辣椒醬、醃蘿蔔、青瓜和芫荽，融合了多國風味。
- ]5 y- k4 c" _8 r5.39.217.77:8898
: J. {4 h7 l" ]/ [% \
公仔箱論壇5 ~; E- P- M; u8 I, q/ x0 s
6 n. J- G- I% I2 O& n* vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: G# _7 {) r' T& j3 d; T; b9 S6 a4 L
7 X# k; n% l& |1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! Z9 }1 p( T
Mee Mamak
+ S9 G9 I& o' ^0 Q$ p C7 S這道牛肉麵是香濃的馬來西亞香料大雜燴，油麵與牛肉、魚露、東南亞甜醬油、馬來傳統混合香料以大火快炒，是平民美食代表。! G7 ~9 p c: \5 s; J
9 D! Z/ ~& Q- T! v- G* [4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b1 k6 o! j- V" Ytvb now,tvbnow,bttvb$ L& y# _' E% I6 E3 D
- v9 K+ `( l' o3 {
: ] O8 z# J9 L m
. G V" @& y! Y, L- g6 }* ?' b公仔箱論壇Massaman Beef
5 ]: R. S5 D3 [ _tvb now,tvbnow,bttvb泰式馬沙文咖喱牛肉選用了澳洲和牛，以自家調製醬料炒香，加入薯仔、腰果、炸紅葱、椰奶等燜煮，配上黃薑飯享用，軟腍入味。
, k* Y: `5 O; g5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ K, {' E% C7 Y/ i: Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ s: o" k6 ?7 V0 N
tvb now,tvbnow,bttvb3 t/ L, e( c5 L0 ~7 f# q
|
發表於 2017-6-4 08:34 AM
| 
