日本的沾麵「つけ麺」(Tsukemen)就是拉麵的變奏,出現的歷史只有短短的六十多年。沾麵跟一般拉麵不同的地方,就是湯與麵是分開的,方便了勞動大眾可以不燙嘴巴大口而又快速地享用完一碗拉麵。隨着沾麵的發展與改良,濃郁稠密的熬湯,與煙韌彈牙的麵條,逐漸贏得大眾的芳心,甚至因為這種更為獨特的風味,成為了嗜麵者的新寵兒。8 Q5 ]4 b* ?& Y* v
最近來自日本廣島的沾麵專門店風雲丸FU-UNMARU登陸灣仔食廈 W Square,迅即成為沾麵迷大排長龍的熱點,連食評家劉健威吃過都大讚比其他於香港吃過的沾麵都要好。
6 S. _. f( w/ i% ]這間風雲丸是銅鑼灣及尖沙咀霸嗎拉麵的姊妹店,於2009年在日本開業時,正值日本經濟不景氣,店名中的「丸」是船的意思,寓意風雲丸將與日本一同乘風破浪。時至今日,餐廳於日本廣島、東京、三重等共設有6家分店。為製作出跟日本總店如出一轍的出品,坐鎮香港店的廚師及服務團隊均曾遠赴日本廣島學藝,日本總廚深田昇並於開業初期駐店監督。
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餐廳佔地2000方呎,設有44個座位,包括12個吧枱座位及32個座位。店子以漁船為設計概念,除了掛上漁網、漁燈等裝飾外,店內最矚目的兩幅巨型壁畫,也是貫徹日本店的風格及主題,全人手繪製,畫滿色彩繽紛的漁民、漁船和各式海產。踏進風雲丸,有如踏上漁船用膳,品嘗極具風味的豚骨魚介沾麵。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& b! P; D. f
沾麵與拉麵一樣,同樣對麵和湯底都非常講究,而風雲丸從麵條、熱湯、盛器、魚介粉及品嘗沾麵的方法,均一絲不苟。這裏的沾麵為豚骨魚介風,自家湯底以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮的湯底,另一種為特濃豬骨湯(100% 碎豬骨熬煮),令豬骨湯的風味濃淡平衡。
& R l9 G9 h9 f& l( E湯底的另一靈魂,是魚介,大廚選用上乘魚介粉,只用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的片口鰯(カタクチイワシ,沙甸魚的一種),並只用其身體的部分,風乾4天至1星期再磨成粉末而成,以此加入湯中,並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味特濃。5.39.217.77:8898) @- j! S {3 R# }, x
即烘現磨魚介粉
" Q. X8 ]: a: K) btvb now,tvbnow,bttvb店家更在店內即烘原條魚乾並現場磨研成粉,待有顧客落單時才逐碗新鮮添加,令大家品嘗到最新鮮香濃的魚介味,與坊間使用多種魚類混合製作的淡而無味魚介粉絕對不同。
( _0 ~) ~$ P% S" m公仔箱論壇至於麵條則嚴選每天自家製2.5mm粗度的12號麵條,可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,掛湯效果俱佳。麵條備有並盛(200克)、大盛(300克)、特盛(400克)3種份量選擇,價錢劃一,如果是大胃王,亦可選擇富士山盛(800克)。沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可以保持熱燙滋味。& k5 I) {, {% q T" [+ s1 w9 Z
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7 P; K! V7 ?, B+ m* s$ G/ k7 Z# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ a( o/ p6 F2 ?$ e) w$ O) L
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3款湯底中,原味的「豚骨魚介湯」,濃香細膩。「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈,香辣刺激。「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製,香氣撲鼻,咖喱味道悠長惹味。全都配以秘製厚切叉燒、溏心蛋、厚切筍片,滋味十足。
! J6 x1 L0 ?( o5 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了先品嘗原汁原味的沾麵及湯底, 餐廳額外建議3種吃法。每碗沾麵均會附上一角新鮮檸檬,吃至中段,於湯中擠進適量檸檬汁,可即時減去濃郁厚重的感覺,更添一絲酸香和清新。吃罷麵條,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嘗。也可以追加香鬆飯,放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。
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一麵四吃5.39.217.77:8898# U) W: j( k8 E2 S0 b) C1 O
這裏的沾麵有四種吃法,先原汁原味品嘗沾麵及湯底,中段可加添檸檬於湯中,最後可加魚介水作上湯品嘗,又或以香鬆飯放入湯中製成雜炊。
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: P3 x, t6 W# v4 q) P! j. ^: ?公仔箱論壇三大湯底
. F* l' b0 J: u& g/ L7 x) V1 rtvb now,tvbnow,bttvb沾湯以預熱至攝氏300度高溫的日本特製石鍋盛載,分別有原味的豚骨魚介湯,加入辣椒粉及山椒製成的辛辣豚骨魚介湯,以及咖喱豚骨魚介湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 j3 {( [4 w. b
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石燒濃厚豚骨魚介味玉沾麵
; g4 B L' H s9 d7 y- C濃湯配上每天自家製作的麵條,配上由日本醬油味醂等醃製過的厚切五花腩炭燒叉燒,和日式醬油秘製溫泉蛋,令人一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x/ |+ M' [# w
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