順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
$ l/ `1 s/ o6 z- Q/ ~tvb now,tvbnow,bttvb佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。7 }6 o1 M1 `% ]4 F* v- t' _1 c
/ }( Z+ g: g1 q, N4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( k: y* P/ j7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t$ K7 O; Q9 n1 I+ r' L, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s$ C0 N8 t3 p5 U! k
3 q' ]( z+ C1 ]5.39.217.77:8898
6 I& u8 U3 v& `+ C! z+ i
; h# f9 l( G7 e# v/ @; r k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. x6 w* |5 c/ V+ P, F" {
7 t* S8 Q/ t$ l8 |: ~: ]* |tvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉滑
/ x5 x3 q. L( \+ _雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。公仔箱論壇# P( q6 [8 N B7 o
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
4 J5 f' F# H- a1 I3 `4 a8 r" q, r翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。5 c" ?+ z# {9 z5 @
; d0 B, c/ n! w* b( i8 Ptvb now,tvbnow,bttvb" j1 f! D- G( I7 a+ r
! I! I8 L0 I( L% C
tvb now,tvbnow,bttvb6 h) v4 @4 Z# ^; L! @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q# g: E x0 {* T0 f/ h+ W$ v0 M4 A
公仔箱論壇# ]; k3 v$ V& a5 \" U p1 i: T6 t
5 ~! P( K% F2 L# O
! ~# y3 _. l5 z. E" Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ \4 O" `2 I P+ _5 b2 a8 A
$ h5 d; i6 \8 x$ p+ L公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
