返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 順德名菜 鳳城四杯雞

順德是粵菜的重要發源地,順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心,著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一,就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」,其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜,嘗其「味」力。公仔箱論壇" z. C6 n' V% q/ o7 a0 X5 L
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉,物產富庶,淡水河鮮也特別多,更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的,因此於清末民初已經有「食在廣州,廚出鳳城」之說,廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
3 b* Z" G0 k1 @. w公仔箱論壇公仔箱論壇8 U$ K$ x  w0 y  W- Z


3 y7 K5 a% C; Z* Z公仔箱論壇
6 m+ \% L& e' o7 \  Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, L4 y# T7 X  \+ g% P7 O4 {
公仔箱論壇# M$ N# o, R0 d- r6 \/ j% Y
1 B% c( C- \' x8 |. |


& W4 Y+ N+ m) u! n8 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `, X  r" x$ y1 q+ w0 F) v% \% `5.39.217.77:8898公仔箱論壇) a/ n8 W3 J! V" e5 |
皮爽肉滑公仔箱論壇( z( O6 }$ `0 P! f& x+ I
雞,有鳳的別稱,因此鳳城菜中不可無雞,而廣東人愛吃雞的程度,更有句俗語「無雞不成宴」,其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚,主要是選用肥瘦剛好的三黃雞,並用四杯調料即一杯油(今用水)、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名,所製作出來的四杯雞,皮爽肉滑,汁濃甘香,擁有懾人魅力。; Q( j7 i5 m- N5 t( x/ |+ e" ~/ \
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才,將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客,而家中沒有什麼特別的調味品,只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻,怎料雞肉味道香濃惹味,又嫩滑香口,後來經過廚師改良調味,結果成了鳳城的名菜,傳遍廣州。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F' |( F8 ?4 d3 e) `
翠亨邨大廚表示,「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水,不少大廚都有其自家的秘方,當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作,因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁,擁有非一般的香味。
$ O( m# e. y$ Z8 l, \( q: E1 i. ^4 L( u' F: q' _$ B9 C7 h
公仔箱論壇: F& p8 R: `( ]7 o
tvb now,tvbnow,bttvb! c# D  H3 B/ ]8 Q0 i
公仔箱論壇( |; N! S2 e2 j* Q' i# ]" K

# a  W6 v0 i7 x& |* m3 q公仔箱論壇
' u, k- U! L$ h6 z# Ftvb now,tvbnow,bttvb
% W) Z% h5 l1 [2 y$ Y2 Q# v2 y! `; |5.39.217.77:8898, ]0 f8 B9 K3 _, I. K
# A: h0 _8 C' e
tvb now,tvbnow,bttvb( Y) B; }$ T# u: O0 z
返回列表