順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
& c; N; j, g5 L% I. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
: T& L5 u$ h! B% t8 ?9 Y5.39.217.77:8898
& J/ u7 X1 R* X/ w) V5 X* Qtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D- j4 @. o4 a8 s
4 u0 t: q* n4 U( [6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 w! h8 q7 Q( P) k: Q0 L9 Q7 \
) O R' J1 o7 o& R7 I" Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 u+ P( F! O& h' N" t: z, {8 l5 z
5.39.217.77:8898 p# o* C# k1 o/ d0 q0 u
5 X5 T- }) e- g$ o5 l. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 J' @8 d6 r+ V2 _. ?* Q
皮爽肉滑
9 h) M, L" m; `tvb now,tvbnow,bttvb雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
% O( ?3 e- a7 O* G1 C! s: q相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。tvb now,tvbnow,bttvb& v2 C% y6 N0 G- Q
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。
" e& |( m, i% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c4 b) w( T( E; B3 m5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; J j3 d' E1 w5 ?5 L
7 S/ E/ C Z) _$ Z3 Q; A公仔箱論壇* G0 _0 X7 p/ T7 {" {: B, e
1 y9 U" `% }, ?" a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% {: b, ~' _% B- P" p6 N* }2 a5 L2 p
2 H- F, T- n% y3 l, } I' l
" o2 d8 B, q: s5.39.217.77:8898$ ^8 ?: D5 m5 v
/ I- }/ ?7 ?* h9 w8 P$ ^0 m |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
