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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
8 [+ c3 ^3 H: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
9 W$ ]: ?( K$ ~( r1 |3 I* Xtvb now,tvbnow,bttvb 雪里藏春
- J- `7 ]+ e0 T: z, @: F8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。* d! l& s( z3 c
调料：蜂蜜25毫升。公仔箱論壇, y2 g* G7 U$ _# a1 L! i7 G
做法：
0 b t2 W" M. f* Z6 g c6 G- e) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
' w* }# @2 S, O$ I 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。* \1 G1 y% U* Q0 X! m
提示：tvb now,tvbnow,bttvb! `% P6 f$ N2 n2 v
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。 O) f9 ~$ a* M. }" m8 t$ A3 A7 ]
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。tvb now,tvbnow,bttvb- c( \1 i6 z$ Z. y3 K4 i
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
1 r( A" h0 O4 A* J& F: Y1 ^" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
( y+ R! `2 U0 X jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 春潮似海 （上）% q3 B2 p/ B \' R2 i
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ ?( G+ b* ^% X: v) {8 S
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb' {- L$ a( B4 R9 ?
做法：
8 M9 c+ B9 J+ R5 e/ x5 A公仔箱論壇 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。5.39.217.77:8898/ O9 S2 B5 v' t) G0 S; i. F
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。' f1 V4 a2 j; i* ~ p
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。& S& J: I8 r4 T: B- R, a
提示：
j% C3 J* x: f4 j/ s公仔箱論壇 ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
, {0 s+ B$ v$ |9 I0 P9 K公仔箱論壇 ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。! Y8 d1 R; G* }# u& p
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
' `: Y J9 h* a* vtvb now,tvbnow,bttvb 盎然春色 （下）5.39.217.77:88987 b/ w/ g( v/ o9 j) o% |* x
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
1 ~5 N6 c# T) e1 }+ M9 Q公仔箱論壇 调料：盐10克、白胡椒粉3克。
- `% d( x+ ~) w: @% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：8 D0 i& K" O9 ^ W2 B5 ^
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。tvb now,tvbnow,bttvb( @- n' X( i- h& @
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。) Z6 H7 [8 a7 U$ n2 o+ m* e
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
" ?+ k* z* e' i) V2 I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：5.39.217.77:8898; Y' w/ m( e; f) O% w
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
6 f& t& \; }0 `5 ktvb now,tvbnow,bttvb ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。, @! g1 o. j. W
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
W2 ~# g0 _/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 怀素听春 （右）
. b7 ~0 ?5 L9 Q5.39.217.77:8898 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。tvb now,tvbnow,bttvb' F) h2 O3 b4 \$ i9 v; _0 ?
调料：香油50毫升、盐25克。. e" \! B" G3 H7 U
做法：
& j e( M& t8 A 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
; d# Y2 s% D, p ?5.39.217.77:8898 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
* H) G5 O; |$ U4 |4 L( @tvb now,tvbnow,bttvb 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
* p/ i' Q6 [3 {# s3 \9 ^0 O# {5.39.217.77:8898 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
3 [5 q; q3 h8 d8 \, z1 a公仔箱論壇 提示：tvb now,tvbnow,bttvb! ^' f- ] w, c g
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
, l' [" c' k. A6 o ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y; l% r" X# y& o/ K7 l7 }! x0 E
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
2 b& E% U" R9 s 凤鸣春晓 （左）, D8 v" e7 t; V5 r! k
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T+ e1 X# P4 C4 D1 g$ d
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
( D! }# w( ~: ^( ^- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇( ?8 Z9 r5 _, p( @/ `
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
w# l& ~/ z! J& S. u5 X! R, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
+ D2 U+ b9 X& ktvb now,tvbnow,bttvb 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S8 \% I. Z1 k$ N5 h( o2 l- ~1 c
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。, n& [2 {* C; S. m) |& c7 C; U
提示：公仔箱論壇, ~& q) ~* k" S7 D8 v
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。5.39.217.77:8898/ M: \/ U$ F6 J3 U: a. X4 D
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
0 @+ h; S* R) M6 ^& g8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 x. ]2 z% F: J& G
绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
6 A2 c5 X. h& G% P0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶香洋溢
! o1 ^. {- W; ~; ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
) U F9 l' q4 k& d" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k2 g Q" H g. \5 L7 V
做法：
3 |- H% k( f+ ~& Btvb now,tvbnow,bttvb 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 j6 {: N& k+ K& n' [5 d$ C6 ] b
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。% Q* ^3 ?3 N m% X. _# m
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
% s0 O% s3 Q; x1 N0 a f 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
# a2 r7 `0 y' _. {, [" mtvb now,tvbnow,bttvb 提示：5.39.217.77:88988 F+ q9 i# E O
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。公仔箱論壇% S/ v! j. b8 B5 l; l
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb5 |# y7 e& ` s- o2 {- q
Tips 以茶入馔有门道1 f, J5 d1 U6 f/ g4 M8 Z
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
# ]6 y; S4 I! Jtvb now,tvbnow,bttvb ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。! G }0 E& B$ k
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
/ B/ q, Q0 Y3 a5 C ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。公仔箱論壇5 |! U& A5 [# p( V
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。5.39.217.77:88989 h! z; Q8 R1 y# O
碧丝春绦 （右）
6 ]; \' `' z( L& R公仔箱論壇 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
! _ u9 H1 R& Y( i6 }$ I/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：冰糖15克。
5 B2 q% \+ E/ f, w; D) `公仔箱論壇 做法：3 X% j+ ^% @7 N
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。公仔箱論壇+ L7 I0 z) q( ]6 H9 X. A1 S
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
g7 l4 q& l& g2 s4 C1 F& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
+ J$ l) k( c3 @ 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R' j3 a9 F" m( k: D9 `
提示：
- o6 M( R4 f# G6 E5 E ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。! f4 I+ W( _& n$ V
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。5.39.217.77:8898/ e# `9 ?+ G/ z% Q; A- Q F8 M
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。+ u6 V7 Q3 J% w. R( R* v0 E% Y
春之脚步 （左）
3 ]2 G/ X. J+ V G4 C% | 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。/ z2 t, P( [ s, b; f9 [" ]
调料：盐10克、蒜茸20克。; d( E5 n- l/ O5 U' i& y
做法：# O% p4 ~ ^; q$ @
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
. Q- C, I0 e8 D 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
! E4 t9 u6 V& D; Z" S3 [/ V! j' L5.39.217.77:8898 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。, |3 U5 C6 [' d, ]' f& r
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
! w2 j1 l) h ]( W8 I$ y( X 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u" j m$ x2 G2 z3 g
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。5.39.217.77:8898$ o1 \2 u9 D1 X" Y9 f! U; r
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
$ |8 C: W3 x! K- F6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 P7 @; o2 o9 J3 L; w& ?
生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
7 E H$ ^) b$ g 春意绵延
1 S) B) S- L% T) r5.39.217.77:8898 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 S8 o& F7 [' z& K1 F
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
8 V% b; J3 p+ S5 z7 t 做法：; y: T% p4 [- K* g1 J
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。公仔箱論壇4 `8 h9 X" C" P3 w
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。0 T7 w/ i( e2 V5 ]' u
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
: p& A- p- r7 O5.39.217.77:8898 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
- |9 i7 b, ~* _, z1 H5 }$ | ctvb now,tvbnow,bttvb 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
+ n3 v& [' b1 w# ?1 D公仔箱論壇 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 K. v$ j" l3 D
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
2 @& J9 _% X. O+ l/ ?8 l# h* ] ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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