 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C1 y+ ^$ L+ z( y
彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。公仔箱論壇' I3 r# ~+ x. m, F% w1 Y. w2 v
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f0 D( `" l; B0 E
雪里藏春 tvb now,tvbnow,bttvb6 J" q( D% O5 T C9 P4 n
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
: s5 K, O$ N9 h+ r. \5.39.217.77:8898 调料：蜂蜜25毫升。公仔箱論壇8 j3 m$ h% y4 {/ C8 B% {2 A9 U
做法：5 F& G) u8 e. b
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
u* h ]+ @7 a1 e" [2 @4 T' W4 y5.39.217.77:8898 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
+ w6 P; o, _, t: Ztvb now,tvbnow,bttvb 提示：7 x0 G$ U* o! r4 q$ r
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。3 P, e! T7 _. s- o0 r) d% Q: ^
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
$ X' ^$ t7 V. i1 E6 m& G ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。公仔箱論壇: j. L' i0 z* K1 B t
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
% v1 t) z" {8 V, Y; f5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb) u& M/ {1 j* l# z8 `
感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
0 u4 V" e- W+ |5 `. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 春潮似海 （上）
" a: ]+ A$ W9 F. H0 `$ |8 U, ztvb now,tvbnow,bttvb 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
6 L5 D$ O# ^6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb) k; R5 G! G3 s( I. Z1 i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 c+ w7 R! m& j' V( y3 Z' B
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
) k% _1 J* _7 i! `5 |# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C$ x0 h( x9 `# O
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。tvb now,tvbnow,bttvb5 c, q/ l, u( e" ]; o; R0 t' Z
提示：! C3 `6 V) a% J& E! {5 Q* X. y
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。& V$ f' J& R, d! U1 a
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。7 p6 W( D* G6 r6 n" n" g( W/ S
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。 N- C% x6 x8 z- F y D
盎然春色 （下）
2 x& ~' d: Q) `$ m. k& @% \0 l 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
0 L: F( C) l) ?6 Z* w0 l公仔箱論壇 调料：盐10克、白胡椒粉3克。
: G8 w- T: O6 H' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
8 r3 L4 d! ^! k% O7 T* B/ Itvb now,tvbnow,bttvb 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。 @2 e+ L5 d" ] X5 H3 d
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
9 u: u' J' I$ y' { |/ Q( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。5.39.217.77:8898# I$ G, S$ ]7 u- A4 z; z; a1 y" u
提示：
9 F) {. D3 h& J9 {9 R5.39.217.77:8898 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。5.39.217.77:8898( {' C; d) _1 L8 N- ^: h I( {1 a
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。3 i( U+ f7 ^0 j o0 a7 T9 [
 
3 T8 r; E( G) C5.39.217.77:8898 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。5.39.217.77:8898" c8 L. a0 R% @/ w0 Y1 z
怀素听春 （右）
+ b+ R$ }( L2 o& _. |+ b, O) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
1 B, ]4 \1 t$ S/ H' R9 R r; L6 r# T* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：香油50毫升、盐25克。
1 X- l" \9 X9 g/ \" U& H; ~ 做法：
, d; O* Q! o$ @ k5 c: K& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
9 r1 v6 r3 C6 d- X! r9 ` T2 M公仔箱論壇 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。! C; o) _, N5 }9 M
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 公仔箱論壇5 ]2 P% Q7 Q) }* x
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。tvb now,tvbnow,bttvb6 w5 n4 m& m' j$ t: k
提示：
, A6 A$ D7 l+ s# g' ptvb now,tvbnow,bttvb ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
1 r( D" S6 I9 N+ N. P4 D- [tvb now,tvbnow,bttvb ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。5.39.217.77:88988 W4 \( C* a, \7 U
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h) r8 `+ a8 N4 ]* W
凤鸣春晓 （左）5.39.217.77:8898 {, w: a! j! e2 D$ B4 S$ B9 }
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
5 ]+ e9 }0 Q+ S公仔箱論壇 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F0 W) w" W2 b5 F+ i
做法：
+ g. C2 i# k9 ], I2 }; U公仔箱論壇 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" G7 [' X$ W- C4 s* n8 @: C
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
3 ^# \, I% C! Q* _# ]! ~9 j: k2 v1 {tvb now,tvbnow,bttvb 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。* w* q) r7 J8 A. s; X+ y
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
( [: k! y4 g' @3 W7 `! d 提示：
* V+ m" I) o8 D1 d2 q+ u8 u5.39.217.77:8898 ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。tvb now,tvbnow,bttvb2 T/ h4 S$ a, ?4 X
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。* l4 n- b: ?: c- o
 tvb now,tvbnow,bttvb0 J& U$ Y& {$ F/ f
绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。' |' Q4 Z6 t+ z# } ?2 Q' I+ z
茶香洋溢
; {: z/ i( b$ G2 I: D3 V1 H 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
/ h/ h1 k. v) ?! T1 `tvb now,tvbnow,bttvb 调料：白糖100克。# }2 q% E3 d8 Y0 A' {
做法：! q" s& {! _8 p* T# n8 p
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。5.39.217.77:8898+ |8 e6 {) E" K) Z, n
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。公仔箱論壇2 x2 ~, |6 L7 I3 g6 D8 a
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。5.39.217.77:8898* a# K: l9 n* Z) e+ |3 J
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。5.39.217.77:8898( ?2 h' X& A2 L* Z! X, @
提示：tvb now,tvbnow,bttvb* F* p5 ?3 @3 W+ i. S8 o
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 B% n A) ]* I9 M; \0 U2 b
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。* r* l# M# Q( ~9 @9 R+ c6 i" e2 t$ m
Tips 以茶入馔有门道
2 Z/ M) |& c! U& a2 O1 r ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。7 @( Z$ U, ~* q( k. }+ J2 V
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。5.39.217.77:8898, ^6 f$ u4 R. [2 g
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
- u2 ^* J/ b2 d" Y; Y2 Z; h! T ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
: V9 o% g/ E. r- {% h公仔箱論壇 ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
* {* X. W4 Q: u" B4 f/ Y& Y8 W5.39.217.77:8898
+ @# e- N7 p' s$ e% E3 ~2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
) }& R+ P: [: w s& i0 g 碧丝春绦 （右）, V3 K- W7 _- v4 `- ~- R
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
% w) C9 v8 _8 y$ Q# Rtvb now,tvbnow,bttvb 调料：冰糖15克。tvb now,tvbnow,bttvb: L$ H+ Q, m# Z) R
做法：
7 ?: _9 P; S b. W) H+ m, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。公仔箱論壇3 T: N- C7 B$ c1 h
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
5 V& Q% S! H7 [ P, ^ 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
: T6 P' @: O/ e 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。5.39.217.77:8898" {+ m9 D0 b% p2 M: t7 O
提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \# B' N& {5 g
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
9 Z" i. T a+ E% H" ^' C ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
$ d! \( j2 p) `9 ^/ B5.39.217.77:8898 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u7 A; B8 J8 P7 s9 B# C6 l% I
春之脚步 （左）
W& F2 q- e; I 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。tvb now,tvbnow,bttvb' i5 E3 @ z0 j' n- [3 J% W; P% e
调料：盐10克、蒜茸20克。5.39.217.77:8898% @; Y$ w+ L: J* n) I. p( U
做法：公仔箱論壇+ e' E3 S [1 ~! e* V
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。# X6 X! `. ?0 @* w; |. q* u6 |
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。公仔箱論壇: ]/ S8 @: a7 I3 Z6 T
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。
2 A' d5 b8 V( G! c0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。公仔箱論壇/ X0 C: J T4 ?9 B
提示：
- J( _4 }4 h& Y公仔箱論壇 ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
. o2 n2 U, U& u9 C: k' B9 ` ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
' j& z& W. ? w3 L! p
, Q! y& n, K y$ {3 t0 ? 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。0 g# q% B% d0 H3 d
春意绵延 公仔箱論壇) \& g% a; l6 F6 Y- n F3 \5 y8 j
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。2 [: O; j9 j: Z: |1 @% K8 _
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# l4 I8 E" n0 e( \
做法：5.39.217.77:8898# v1 r) Z1 M2 ]. `, H# d5 j9 o& t
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。公仔箱論壇: R0 B& P4 q! ]6 A" ~% K
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。, q N. b- p! _! {2 W- p" q) ~
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。5.39.217.77:8898+ f" k f d- r J
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。公仔箱論壇1 Z0 D/ O* {% G- d4 x
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。5.39.217.77:88981 u/ Y8 W/ D- k" i
提示：
$ b3 l! g7 T2 O% T# O* ]5.39.217.77:8898 ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb" Q% c$ G0 J. E' I. Y. W
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
| 
