9 [- _0 P g! \, s/ b( [( G7 j2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
% T a4 n% g5 E- m/ e& q* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# N" I: f7 p, C
雪里藏春
8 h1 c) _1 d4 F+ g( b6 itvb now,tvbnow,bttvb 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
" j4 Y# n" X5 |. P2 Qtvb now,tvbnow,bttvb 调料：蜂蜜25毫升。- @/ M& n- Z0 c( k N
做法：6 ^2 E- f* O. ]
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
' _8 G/ w6 K4 J6 _7 z' S7 j公仔箱論壇 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
( g; }7 X: m: D8 V) U) ztvb now,tvbnow,bttvb 提示：0 g c: N% x& r% }
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 B/ h7 _8 ^, s, u c: N
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。公仔箱論壇/ ]( q q4 |' @1 S+ k
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。5.39.217.77:88983 D/ P. w0 M6 t. `& }
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 C' n- {% [2 f( |. @1 c
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。+ U h! A1 k- k6 {. ]9 N4 l, T/ @
春潮似海 （上）公仔箱論壇& y: _& P( T, i% E* w3 x* T( R
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
- p- ]' \% I7 C9 A3 d3 S* b5.39.217.77:8898 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
3 y) ]3 }" A) o; p# U1 c3 g5.39.217.77:8898 做法：tvb now,tvbnow,bttvb' M, C2 X! U& X, z) T! R
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
) n- x+ T; d( g! P- r2 L 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。8 |, v( U _/ ]" j& m& u/ E2 a
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
. z9 F% t% _5 E% }% N# U& c5 y2 | 提示：! C' ~' q5 J3 s9 Q& W' U
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
) [9 \* _+ s5 n# W; z' O% T/ h% ] ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。tvb now,tvbnow,bttvb9 \% q& Y; b. v3 U5 \' j r+ ?
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f2 G* L6 A5 G1 o N
盎然春色 （下）公仔箱論壇0 i3 f" k) @7 S! g
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
$ `; X% S9 p8 W/ z( h 调料：盐10克、白胡椒粉3克。
, a; L" E d. H# Z& O/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
# n* `8 K$ |/ C* A) ~5.39.217.77:8898 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。tvb now,tvbnow,bttvb! m d. _- @" a5 W; V) M4 I4 x) G
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。公仔箱論壇5 ~* {% V9 p, u X0 f4 X7 l
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l+ s( G8 P# A1 p8 @
提示：
* T; z/ y& ^' D: \6 Q! G v8 X5.39.217.77:8898 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
j- N* i2 M/ y5 ]( B5.39.217.77:8898 ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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8 q% v3 @: m% h d: A5 R公仔箱論壇 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。8 e4 I! Z* @: W/ b
怀素听春 （右）$ n9 p2 t' t S* _$ @1 K. A$ ^
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。tvb now,tvbnow,bttvb8 I. D+ ?0 q" y4 }
调料：香油50毫升、盐25克。
& f0 O) S$ v# x, s) j 做法：
% d- y: O1 c4 b u) e7 G 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
& A7 R2 R5 T {0 _ I( G5.39.217.77:8898 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。/ ]' E5 i, W! }
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
( ?5 t: {) E. a$ F, btvb now,tvbnow,bttvb 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k ~: o/ ~0 e; p
提示：
/ {, b% y) I& g) Etvb now,tvbnow,bttvb ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。公仔箱論壇7 K3 \; o" p g' U9 j- K$ r: l0 k
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 j0 G* d( h: ]4 ^
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。公仔箱論壇6 i! g7 f8 p/ L4 S( g z: P, Q
凤鸣春晓 （左）tvb now,tvbnow,bttvb, S2 |) X7 ]7 F/ ?/ x/ W& ]
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。公仔箱論壇0 w' n* N7 [6 d& J) X; Q) I* `, l
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
/ c @+ C- p' J, S: o( o 做法：
' V6 M2 J6 p3 Z, }$ [2 P 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o' x* T( u, G; _* t
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
' b8 G$ q3 w5 v- Etvb now,tvbnow,bttvb 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L6 w. F9 e- H) Z- P
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。5.39.217.77:8898, r- Q- m* _- T$ I- V( ^# `0 Y
提示：
3 L: Y" ~; S( v! v" O1 K4 t ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
" D) @/ e, Y. k4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。' p1 Y8 i% ? E2 L' X8 L7 g o
# v: T( u& A8 B# W5.39.217.77:8898 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
# T. X0 V5 r4 p/ c7 }! C# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茶香洋溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h; h) Z2 X! U( z% |4 m
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。( N/ L/ x+ S" |$ w$ t8 G- n
调料：白糖100克。2 T+ U2 X4 I; Z6 x* K( c% s1 F
做法：
" Z8 @8 o( }* E# R' g' A公仔箱論壇 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。公仔箱論壇' [) h) Q2 c4 R/ J
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。- P6 M: e- K' f
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
, R/ `3 V# n; r/ }/ K" v+ e5.39.217.77:8898 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
4 v0 v% m* E$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：5.39.217.77:88985 C9 S W' n a6 k
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z6 P9 h9 n8 h Q7 \+ l
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
- \0 `+ k6 u+ C' T3 d Tips 以茶入馔有门道
5 [$ ]# h- S8 M# [# J公仔箱論壇 ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。' W6 {) R6 h0 O
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。5.39.217.77:88984 U: @" i( x+ z- o8 I
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ k9 f+ z. C& o& [0 T
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A3 [* ?$ T5 d7 _3 V; V
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X( i6 Z/ |* F0 K( D& ~
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# [2 u) S# m0 s" t
碧丝春绦 （右）
7 [+ c% m) ]0 e$ V7 vtvb now,tvbnow,bttvb 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。5.39.217.77:8898- X9 M3 O" d; ]' E5 y' [8 j/ _
调料：冰糖15克。5.39.217.77:8898- z3 f, Y0 @0 \1 l/ i4 ~. D" f
做法：
) {, N" \1 m) K) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
# h# \* s8 A- m& r3 [, K5.39.217.77:8898 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。公仔箱論壇- y7 R8 D" I6 c; Y: B+ v
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。5.39.217.77:8898% Q+ T0 M" p+ b: M2 c
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
) {( x6 T5 l4 s1 D/ @; @: `% h 提示：tvb now,tvbnow,bttvb! \5 L0 z1 l0 X; O8 Q
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
" V# w& d6 z# t3 u/ x6 \4 i+ e. i7 m5.39.217.77:8898 ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
$ X4 s6 Q$ C; E$ B+ A$ W& Z 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。5.39.217.77:8898# O$ ^0 N- |9 A( M! G, k
春之脚步 （左）
) s7 } T7 N+ Htvb now,tvbnow,bttvb 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
" W s) g) D. A3 k2 o# R! L; w5.39.217.77:8898 调料：盐10克、蒜茸20克。
9 l- B6 R5 P1 V1 T' I/ @tvb now,tvbnow,bttvb 做法：tvb now,tvbnow,bttvb- o* K; m, E' L$ Z- \, q
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。公仔箱論壇# i) L8 h+ }3 j2 P/ {' L
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。8 D2 F# J2 b9 Z
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。
8 l7 T9 ]& ~ P$ y+ q 4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% t4 R5 K( ?- |+ L7 r9 i
提示：5 m! \- j: p, ~0 }4 ^
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
2 f T! W4 x! u. t ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。! P/ A+ @. Y% |3 n& V
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生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。
! B4 _& O3 p, G( _0 _% g6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 春意绵延
7 {' J) A0 X% [' X; Z# v+ x 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。公仔箱論壇1 a& P h: [# q* ?+ h# a
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。5 S1 g+ K8 _+ _; Q
做法：
X" |3 l0 U4 m: `$ A! @ 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。tvb now,tvbnow,bttvb, |% A) m1 a; b @: K ? @7 t
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
1 q! z0 }( P1 V J' k# l; i 3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。2 _* K! q+ ^1 o2 e, ?1 V# _
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。公仔箱論壇5 m% G8 I# V0 V1 p. n: @
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {; X& ]/ Z* u6 ? b, V0 w
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●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
4 k! n, `1 |0 ?, N- A4 U) h公仔箱論壇 ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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