在中國飲食文化史上，宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。御膳房是雲集了全中國最珍貴食材與最出眾廚藝廚師的地方，各人施展渾身解數炮製出名垂千古的宮廷菜式，流芳百世。' g" d4 \4 X1 q7 n9 T
古時，要得嘗一口宮廷菜，身份地位絕對顯赫尊貴，如今，有酒家特地將十多道著名御膳重新細緻演繹，採用了不同的山珍海錯，以古法的食譜為本，再配合創新的烹調技術，將古饌味道昇華重現。
$ N" I; b+ R! I# j2 p0 x/ }: `# rtvb now,tvbnow,bttvb宮廷菜是中國皇室御用廚房料理的菜餚，全都用料上乘，既有珍饈也有百味，常以功夫菜吸引皇室的胃口，因工序繁複，不少早已失傳。東海飲食集團最近呈獻「皇之盛宴」，將十多道著名御膳重現，並讓更多人欣賞中國傳統手藝，特別邀請了糖畫和麵粉公仔師傅，在部分分店晚膳期間為大家表演助興。tvb now,tvbnow,bttvb/ F% w( j6 ~, \' w
& `8 ]( @2 D+ w; R: Q
5.39.217.77:8898# w: t9 y% f' h3 F: e/ T
1 T! i1 x8 t0 |4 Q4 v/ e! ]& a. c- S, e( U# G# l/ W7 G
滿漢全席TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S9 n1 `1 ~0 q& |0 w7 R
盛宴由總廚參照古法炮製，以清朝的滿漢全席為主要靈感，帶來頂級的帝王滋味。如一道「蒙古醬叉烤奶豬」，充滿了大漠的風味，叉烤奶豬即是掛爐乳豬，乃古時宮廷招待達官富紳飲宴之名菜佳餚。大廚於燒烤前先塗上香油，添上蒙古醬，令奶豬更入味，經慢火烤約30分鐘，期間需不停轉動豬身，以免在豬皮上產生氣泡，令乳豬更香脆惹味。5.39.217.77:8898" A$ N2 l6 u2 n
名貴海錯是御膳中不可缺少的，傳統滿漢全席也有的「麻醬鮑魚」，大廚決心將傳統味道活現，把鮑魚炆煮約4至6小時，收乾水後再以文火炆煮數小時。經過長達20小時的繁複工序及過冷水後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。另一道「譚家羅漢大蝦」亦為宮廷宴名菜，一蝦兩食，造型講究，先將大蝦分成兩段，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
' D7 \+ ?3 O& ~' F0 f8 l- M4 K& I8 a/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。象徵延年益壽的「龜鶴延年湯」，據說有助滋潤五臟之陰，經大廚改良後，以營養價值高的水鴨入饌，再加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補健康材料，配上鹹香甘味的雲腿，以文火燉煮十多小時，令湯品香味四溢。御膳菜又怎少得刀工手工菜？「宮門獻魚」極考大廚刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後切成勻稱的魚肉；烹調時油溫恰到好處，令魚肉嫩滑彈牙，配上雞蛋絲、金華火腿絲及海星斑片拌勻，味道繁複細膩。
. k( u. b! ~$ k k& a公仔箱論壇慈禧太后向來對食事非常講究，因此盛宴中有多道菜式都是慈禧的最愛，如「太后圓夢燒餅」、甜品「金陵驢打滾」、「慈禧豌豆黃」等。 w2 H+ X7 d. b
慈禧最愛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e( U, `. J: q ~" d9 ~
圓夢燒餅是清廷宮中的早點之一，據說慈禧太后有一晚夢見吃一種夾着肉末的燒餅，湊巧翌日御廚正以燒餅做早點，因此圓夢燒餅有祝願健康長壽，夢想成真之意。餅外層鋪滿了香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，香酥可口。公仔箱論壇: Y) C* s/ I; f9 _% w
金陵驢打滾是滿族傳統小吃，深受太后的喜愛，因貌似驢兒打滾而得名。綿綿的紅豆蓉配上外層煙韌的糯米皮，捲起來，放入雪櫃冷藏一晚定形，然後切成一塊塊，吃時蘸上黃豆粉，入口軟滑。至於豌豆黃則用上等的豌豆作為原材料，入口即化，味道香甜，配上日本十勝紅豆蓉，頂層為大菜糕，三層口感各異，製作不易，一口吃下，正好讓豆味的濃香填滿味蕾。
0 k4 `- @( d' F1 H% U- P) C4 Btvb now,tvbnow,bttvb
- g' U& c; z. i/ A1 ~龜鶴延年湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, }5 M! l* L7 N W3 v
象徵延年益壽的健康濃湯，大廚改以水鴨燉製，加上印尼燕窩、韓國鮮人參、蓮子、松茸等多種滋補食材，令湯品更為矜貴滋補。
& t; G% m; T ]7 c3 ^tvb now,tvbnow,bttvb- c- ~+ x j2 i' q2 C3 s
5.39.217.77:8898- d, l( I5 R Z2 f+ }
公仔箱論壇5 B& D- S* G/ v. h
公仔箱論壇$ R8 C+ o$ s: n, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: ?# \0 f& h8 T7 n
( y' t7 o2 y, ?# v2 g0 d; P麻醬鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 ]- l, @0 l3 X U7 O8 _
滿漢全席中的名菜，鮑魚經過長達20小時的繁複工序處理後，加入秘製芝麻醬攪拌，使醬汁沾滿鮑魚，香濃美味。
- v; n# g: ~6 {" f3 |5 Q) K5.39.217.77:8898" x* Q, Y' h5 U7 {. @
L/ |( D. a, y+ z) m+ ?3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 {& S+ \: y3 J2 K
tvb now,tvbnow,bttvb% r9 b* V7 ^% ~& u: R* }! F4 |
8 T3 k5 L) J& ^6 D6 w$ Y0 Z' v公仔箱論壇公仔箱論壇. D# l3 L3 C! ~$ n( C
太后圓夢燒餅
- H2 L3 b# ^" Xtvb now,tvbnow,bttvb清廷宮中的早點之一，燒餅外層鋪滿香口的芝麻，內裏夾有惹味的五花肉未，有祝願健康長壽，夢想成真之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y B' v0 P2 y6 z5 V$ K
tvb now,tvbnow,bttvb& M% n+ {5 s) [7 I- X7 j, T
& {6 Y0 a+ v. k1 z公仔箱論壇
+ ?; X& ~1 u, O* j+ M: V- K2 F+ l5.39.217.77:88988 l) b5 w9 j2 E4 d7 N
; M# q2 V: \+ O9 Utvb now,tvbnow,bttvb
- ?+ ~2 R* d2 ^* g7 o4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 d! @( J% X' C# R
慈禧豌豆黃tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 d9 y& \) P6 P5 u; ?4 m% u8 T4 l
精緻的三層糕點，有豌豆黃蓉、十勝紅豆蓉和面層的大菜糕，口感層次豐富，豆香味濃，甜而不膩。
, P% L9 `! e, E: a- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w) w( {8 N0 ~2 V. V
5.39.217.77:8898% s' P9 h" h( o6 c2 q7 x
5.39.217.77:8898( ]( \6 A& o" H4 Z
4 Q. r9 _: @1 H: _/ x6 y
9 R' p- s8 s3 y5 w( ^2 d# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 q9 j1 Y2 A
宮門獻魚公仔箱論壇" q9 e% M( A4 C3 v4 D( g. [% B) r$ n
菜式正好展現大廚的刀章和烹調功架，海星斑去皮去骨後，魚肉切得勻稱，配上雞蛋絲、金華火腿絲，味道繁複細膩。5.39.217.77:88980 g( [) [) m" i0 @
1 y3 u8 }& T* I0 w! ^+ ~# j
?" J, T/ a2 \) B% w* Y, t% ]9 n
& M: b: c% b+ e9 u. R3 t$ @5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r7 b6 Y3 ^! H
p5 D9 N! z5 m1 o% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]' s- V2 b, n" K ?1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譚家羅漢大蝦公仔箱論壇2 M3 i7 J! z! S) j) w0 V0 N1 i
是造型優美的菜式，一蝦兩食，蝦頭連殼油泡，配甜酸醬汁，開胃惹味；蝦尾則打成蝦膠，以上湯燴至入味，鮮味清爽。
% _* j5 |6 h* ]+ \: V公仔箱論壇
. B# Z) s- {% F" o! k公仔箱論壇
: `9 E( h; z$ z" p1 h [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }0 {( T- P, ~( l1 j3 ^
4 a* s/ {, P4 F& o/ ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# v1 z7 _+ A" m) _
公仔箱論壇: \0 q; J! p, W; I5 I+ ?
|
發表於 2017-5-4 09:08 AM
| 
