[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇. o* Y8 B8 T) W3 n' o* d2 s
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：公仔箱論壇; o% J+ }9 F1 F% G& F' i) X
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5.39.217.77:88987 e& {6 |, L$ t6 }3 e3 ~
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘8 `( z$ c. Z* t/ u4 ~& U- S4 a
細陽春麵    1分鐘9 }( t. i! l- s  ~& E) i
意麵             40秒
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算公仔箱論壇" s4 I! g/ @+ Q! [

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J x% ?3 l, x# t4 Q/ J2 ]& h
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; A4 \2 t( [ w& z
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb, t* b7 u& J( q; I1 X( \. ?
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb% g# z6 R' R! w
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y9 O. D" O( d- v: g
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb* R8 h. k2 K1 `" r4 ^9 F* i
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 x3 E+ c* ~/ u8 k) r

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l& U3 U- w! W# {- i, ^
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F# E- y. l5 G
作法：+ C4 w: H5 a- Z t# D( J* P
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。5.39.217.77:88987 ]# x; Y" }) g/ H5 c. H
拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ L5 @! ~# I& K
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 i* b6 Z: t+ F; H

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：5.39.217.77:8898" ~3 t! J/ j% O# k6 r
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.77:8898$ a, n# F# f$ @9 g N& r
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, \4 `' W* W8 ~& M% B
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。& v% J' {6 ?) \. K9 y& r9 L
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬tvb now,tvbnow,bttvb7 u. E+ k) ?0 Y* z
材料：公仔箱論壇" M$ u& r3 X# {: P! _, z2 c
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb0 h% I2 j+ A& j
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇5 H+ @/ t0 m$ f8 ]+ ] C1 a
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。) u' e+ v5 X/ h. J+ U- X6 g$ G
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.77:8898- K5 a# T2 m" v1 ]9 \+ [
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。5.39.217.77:8898+ S/ U# H1 h: o H

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄) g7 u; u/ v3 P5 U
作法：5.39.217.77:88986 c: _# s9 s5 j" B8 I
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。5.39.217.77:8898& r9 s$ k b {( j: p! w* k
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \& E) Z" m1 Y0 v

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 H& {5 D. m1 s) r& A. L
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
材料：
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克9 k3 D/ B. F$ E5 X: f6 v
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙- v* Y- B9 g* N5 A" u. u" z
作法：公仔箱論壇/ f/ p* i3 R9 N; l+ `. g, k* w
1. 將材料B所有材料混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 `( w' S4 M4 D3 u# {
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬5.39.217.77:88987 W- e6 ^3 a! V4 J
材料：
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
作法：5.39.217.77:8898% r2 N" ~; \* j* S- A& H
1. 將所有材料調勻即可。
紅油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \* D' H* ~8 R3 ]) N5 d0 v* e
材料：. d, \' P: q+ R* [4 M! \* \% x" M
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克6 O( x3 Z, W. b# N9 C+ R
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 k- D6 L7 @8 Z
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y! _ z# M4 _2 P0 ]5 w4 C' E
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ z9 |1 | ?0 H
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。5.39.217.77:8898) P' o. M( v4 n. B' E0 K
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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