麵怎麼拌都好吃 h s+ M# ?7 ?5 r2 V1 J0 i
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ O' N; h: T: @5 x) T
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃5.39.217.77:8898& O5 F0 H, \! f) c
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋2 S& \# m) Z' J" j% F5 `5 g/ T
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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& H, l; ]6 ]6 e1 s4 u! b公仔箱論壇
- q3 k% _" o: |$ o © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
) V$ t q4 Q5 v% p- m3 x- n4 \; J公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
4 A( p5 D2 ]1 p. f7 z$ s [tvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
4 r& S+ ^7 t, k8 l# T+ C% e公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ o$ h- m4 j* N4 j
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5 s' P0 r6 u/ `" n( c5 c" P2 P
麵條種類 水煮時間
7 a3 S ^% z8 ~# B% a# b1 T9 W- ntvb now,tvbnow,bttvb寬陽春麵 1又1/2分鐘# E0 Q! {# n, y) F8 c" E8 B
細陽春麵 1分鐘公仔箱論壇: X4 I3 v# b9 {# Y$ V
意麵 40秒tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 `! L0 W$ Y- _' y+ _0 g$ p7 W
手工麵條 3又1/2分鐘4 y1 s4 G) A. c! p/ E# I+ [1 _: H
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
, q5 V1 `1 l% v# y4 f1 x7 Stvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬5.39.217.77:8898" R7 J8 s& q4 x8 r" @3 \
材料：
" \; d! S) E/ a6 h4 O/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
8 z9 Z: N% ~: E' H5 E; H4 I! j作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! t7 j! F H6 C+ u3 M" ]$ _
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。5 ~+ y% C% u: g& u: f& t
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。tvb now,tvbnow,bttvb0 v6 s/ e" T6 A. e0 [: H6 I
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。. a7 ?. P& ?& H! d! \$ J! F
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
& {. O0 Z6 e/ o' `6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：公仔箱論壇( I6 j8 B9 K( j2 W8 l
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb, T" `& l; |; z) w4 b
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬6 }& v; q- Y2 Z) ^' E: }/ l! Z
材料：
/ n* o7 F8 K8 d6 ^1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
: t2 h8 c: ]- B( _6 q0 G調味料：
, c2 `+ }2 V9 _# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄5.39.217.77:8898( m5 ^1 l7 L, O6 J- t8 A
作法：
! f1 S& `5 C1 ?7 O gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.77:8898/ M: \" r; @/ [) Q9 {( _% u* Y
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇9 x$ |$ P( J: ^! }4 ]6 w6 m$ r
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。0 R2 k4 g: B- L9 j2 U" }8 n1 g# J
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。- n3 Y) K( Y V# }! u* I3 l
拌麵醬的好味道：& o5 L0 D3 M' a0 m2 D1 E
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。5.39.217.77:88987 n( I; S% Q M4 u. `# a
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5.39.217.77:88985 S' R Z% R- \, f6 L, T
材料：
. g2 n/ a, i- l" o: `6 Ctvb now,tvbnow,bttvb豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克8 @% F) f7 K$ T, |- |2 v8 C
調味料：
/ A2 ?$ }/ L/ q* ?$ H" L辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙公仔箱論壇; s! u3 U6 k8 F+ G
作法：3 ^ W( r. @4 S: {/ q' l0 D
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
& ^: T$ w0 g$ utvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.77:8898% |) U0 ^/ v0 H& B0 \
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。公仔箱論壇 k: ]- B5 R D" g5 s
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ ?0 x) n7 @6 R6 g, [
 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.77:8898* |' N/ M9 R, `& L$ |, Z
材料：公仔箱論壇; s% R9 w; y& l+ r
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克5.39.217.77:8898) }- t U7 @( E# K* \: j7 S. Z3 V
調味料：
( |5 @2 u3 q: Q' r( ~" u5.39.217.77:8898沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
/ `7 T* M/ M+ v+ ?$ Vtvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.77:88982 `! m8 i, z" B9 C; c7 D2 m
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。4 T- b* D8 C8 i( R$ _8 w# Z
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
5 N; Y3 B5 \! G5.39.217.77:88983. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb* |' H& P. Q) R2 V1 c
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬! s) k4 e8 e" `: K0 I
材料：
Z, j- q6 L0 o6 z9 Vtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
0 W2 e. y4 b& G, l( @* \( r5.39.217.77:8898涼開水80㏄
( U7 N2 Y- Y3 d+ r0 i* V# ^7 j4 I公仔箱論壇作法：7 a8 h9 I o9 y* ^0 \
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
6 S. ~& f; a! s h! u( c/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。公仔箱論壇8 `6 `8 q) r m
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬公仔箱論壇! S0 ?7 _& o0 U) | @
材料：
: p0 C8 Z/ t$ }7 I蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
* |( ]- J' r+ P% y" K公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb' ~, |% q* l# ^4 G7 C% x
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
0 l/ |* o: t( ^: L% R* {; p& x2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。
' t3 m0 V w. \, p$ ]0 b' j( d5.39.217.77:8898 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬tvb now,tvbnow,bttvb! f- C* n3 B* l. ]# P* \
材料：6 V* x7 x# w8 L+ x h7 s
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+ y8 Q0 F( ], G5 x( n蒜頭酥20公克、蔥花20公克5.39.217.77:8898# c+ f4 O- `3 a7 h7 }+ D' t
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4 ^, }' q4 b% r) j/ S3 F- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙5.39.217.77:8898, c9 Y" w3 H. m3 C. W: O, y
作法：
7 ~( \5 k& `, q! s& [0 I公仔箱論壇1. 將材料B所有材料混合拌勻。
/ U& x7 l Z/ ~! i5 w( L4 O5.39.217.77:88982. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。
+ i+ k0 h6 \( M G% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 Y# I6 T/ u6 y; A& U% S& X
材料：
% D& k& | q2 ~; D" l# Y白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙
1 i4 U: ~; ]$ P5 J' r作法：
" |3 W: q* v. z+ g8 G, S9 J, x1. 將所有材料調勻即可。 . |) P7 I/ B' L- _) p0 ]0 K
紅油
! A3 j* ?$ | t* ?- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 _0 A7 o A' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克5.39.217.77:8898+ B% t N$ |) U/ u- a5 B" Z' Q
作法：
) q$ j7 q( T$ W. {( {8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
$ \5 E9 `: ]7 G8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l0 `- K' E! r& ]. R% ~% `
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。+ G3 @$ o& s7 n
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
" {2 H. ]/ e: A ]/ c( ]: s5.39.217.77:8898拌麵醬的好味道：公仔箱論壇4 F' f5 y9 t5 _6 X$ ~0 \6 Q
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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