這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！: U9 Q% C0 \ G
- K0 Q6 p" H# Y4 z$ W7 ~5.39.217.77:8898首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！7 [& S/ z* ?: w6 D1 B# D
7 w( }" ]; }9 I/ P8 c: n% ?( y5.39.217.77:8898再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！5.39.217.77:8898$ b& | E) X4 x; n* c9 s# c2 X
+ z* c( J. ^3 z. N3 m) o最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
q) e0 J8 a7 D# K乾魷魚一隻公仔箱論壇. s0 Z. U0 t Z3 \
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
8 F' |2 w7 N/ _: i& u9 ~4 }公仔箱論壇蠑螺罐頭1罐
8 M7 X. R; w. L* z% h6 @4 ~青蒜2支
6 g4 ^2 p+ m" m公仔箱論壇芹菜2支6 o- Y) `1 \! W: {$ S1 z
乾香菇幾朵
1 r) m) [) C1 ~, Q3 C9 n5.39.217.77:8898蛤仔1把公仔箱論壇( P* P* g" H3 `
/ J' O% t; s( f# q. \2 d1 I2 N「調味料」
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' C2 L2 |8 n( z, p) Y鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）" R% w9 E! L9 X
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「作法」這超簡單的* G7 k. @5 S3 s2 |0 [, L' s
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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; P( w) f$ a5 x6 Q7 x' K5.39.217.77:8898在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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; _8 w: H/ g6 P* K8 S五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！公仔箱論壇( c2 r$ A& W& w) h- V3 t& }# F* [8 K
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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/ }0 s( X, }, w. a7 C" O0 y! Htvb now,tvbnow,bttvb以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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