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[美食介紹] 日式抹茶紅豆 舒芙蕾芝士蛋糕杯

舒芙蕾即是法式甜點梳乎里(Soufflé)的台灣稱呼,它輕柔如空氣一樣的質感,入口了無痕跡,充滿法式浪漫;另邊廂,與之相反的芝士蛋糕,質感濃重,郁稠厚實,不少人甚至有入口難以嚥下的感覺,往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
$ y& X* F1 U; m- Q$ v+ \5.39.217.77:8898若果有甜品能集合兩者的優點,你說有多好呢?「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯,讓兩種甜品結合,取長補短,創出自家風味。
! s" @2 n* k. t! ]1 Q& ?* r1 o法國人在十八世紀後期發明了Soufflé,主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成,材料看似十分簡單,但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé,仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」,即有「蓬鬆地脹起來」的意思,恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。5.39.217.77:88981 p7 V  L3 D7 d% O
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Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法,並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味,大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉,這兩種粉都要先篩幾次,將所有粗粒篩走,才可令Soufflé口感幼滑。King笑言:「做Soufflé一定要細心,不可以心急,在攪動材料時要記着輕手快打的原則,才能做出成功的Soufflé。」tvb now,tvbnow,bttvb# F7 l9 n! \; n8 u( S  P0 q
製作時,先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑,忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟,可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀,打至滑身,直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻,並分兩次加入淡忌廉攪伴,最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉,輕手快打拌勻。
1 d% Q* L# R8 K. Ytvb now,tvbnow,bttvb另一邊廂,將蛋白以中速打起至七成企身,加入砂糖以慢速繼續打發,將蛋白分兩至三次加入芝士糊中,King表示,一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌,不可倒轉,最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿,杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升,放入已預熱170度的焗爐中,以蒸焗的方法,以水座熱焗約30分,看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出,趁熱品嘗。公仔箱論壇1 u- s- w1 U5 W  ~9 W" e

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