中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k6 @# a; i2 {! `& R1 S C
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。$ M6 I- s. v( U! Y, ~
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。6 n6 k9 J1 Z) e' F2 r/ \4 x, l" ^
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
3 s6 L! J" q/ F" X( ^8 l; [5.39.217.77:88985 u+ g1 |% e7 C) M/ i% ^
公仔箱論壇' p; U Z; [/ a% s, `% o5 o* e
/ ?# |! W* |& w) L8 `公仔箱論壇8 ]' h6 F ?' C9 z1 E: D/ \1 k
( w) S0 H2 O6 [) i2 _$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! c, [' z# J" v; q
; `6 V6 h. S- d$ S |
& z9 l( n9 D7 U. s
* {7 w: H% F2 t! n' j0 \4 W3 j0 `湯液稠身秘訣
: O0 J+ b Y% S) f3 Q6 z0 I3 l/ I+ }5.39.217.77:8898一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
* z- i1 q2 {5 D# ?1 h8 d: Gtvb now,tvbnow,bttvb有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。
0 |- D" b/ e! K- b$ ?* Atvb now,tvbnow,bttvb不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
) j! @& u0 t+ N6 U2 j) W4 N* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
" b R& Z \0 K \8 v1 |公仔箱論壇
5 M0 t6 M0 F/ d* R2 J- S& E* j公仔箱論壇公仔箱論壇2 y+ t) b% s3 I- l
( V6 r4 U) X4 g
. e3 S2 _: Z+ T7 C u$ J4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s5 d/ C1 K& Z: H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 g) N- _7 e& m# Q
- j( r. x, W+ ~$ H7 |/ ]. U3 xtvb now,tvbnow,bttvb
( U' ^% x& U7 A& ~5.39.217.77:8898
+ |4 ]! [. \' Ptvb now,tvbnow,bttvb; U5 U- D( o8 _9 z% j6 a& G! a
5 O5 P. j Y f+ ]' @9 `5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
