中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
! Q: K* h. B. H4 r E4 e; z4 W; W公仔箱論壇中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
) ?- w7 W# p9 O" ?( b
3 l$ @# h" M& y9 ^6 m* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# {9 ^# ^2 Z# y+ ?7 `
: H8 k% I2 r) S m
, N! M+ ]6 v+ g9 N4 h. Y/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G8 W2 J0 h. l# T; C
E' `9 Q9 o* b) Z. b
& K1 e7 ]6 B5 h
. U& D: m' C* o! H* btvb now,tvbnow,bttvb
; D' W2 c+ N0 i: F) Q. c6 u) ?tvb now,tvbnow,bttvb養生食材
/ Z2 d3 D! [" A0 t5 K% ~: Z; `2 |! c公仔箱論壇這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
6 y( l% j8 f4 l; _/ c如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。$ H$ Z: U* H4 w6 U$ r# [8 a q- v
理氣健脾
: l! Q% B0 i' `5 E公仔箱論壇陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。tvb now,tvbnow,bttvb! B/ A6 b `# J& B8 l$ g9 ~
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。3 M( m8 K) o$ s7 M6 x3 u P9 ~
7 s9 R# Q4 I3 J; P' p( H% @. @5.39.217.77:8898
9 c2 ^8 d4 G% T. x( B5.39.217.77:8898" q# e& `# K" r* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N. m, m/ d- \1 y1 ^5 r6 Q
# r, a {7 e+ T% [3 H) x: k! m% j- Ntvb now,tvbnow,bttvb2 Y% K$ S! y5 M5 P/ E4 M( M$ O( O
公仔箱論壇, x m! |& D: _9 {
tvb now,tvbnow,bttvb$ c4 U8 P; ]. A5 G9 j p
2 \" u c. H& V- G/ `! l: I+ ?& F公仔箱論壇( ^ D) a# N+ P. K
3 L7 M% C$ R- h: X2 ` r
4 P1 \8 i6 `4 h! z公仔箱論壇
& V) y c; i; ~! ?8 h0 s# \5.39.217.77:8898
! r2 s! I: K) c: b8 x% K公仔箱論壇 公仔箱論壇( \. F: r" x7 g
1 m( D+ A) n" M; q, k公仔箱論壇
. p( f9 w2 l" S1 c( b: F5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
