中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。! \, P, n) b2 g! f. d% ]
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
3 f! p1 n' i5 d; @4 E2 d' _5.39.217.77:8898
7 J5 ?# P" Y' z! G; M! t. G# s8 g8 e% X公仔箱論壇
F. Q8 c* _% N4 j n5.39.217.77:8898
; H8 k/ L% `# y! {" B* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W8 j3 | m( r' k+ J5 u7 s3 |+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% ~ `; X( r) Z P7 t9 m
6 ~9 R9 Q: V6 |) a* C: V8 u6 m2 k5.39.217.77:8898
/ [( j( ~5 X. D) v
tvb now,tvbnow,bttvb% `) x+ g& Z( u5 \1 m8 W( J0 e7 k
公仔箱論壇8 C5 U: b2 i1 N# g8 O& f6 N7 `
養生食材tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ A4 A* g5 L2 }& R2 U
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
- T3 N8 @2 S. o" Q# ~如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。
* }1 }/ B% Q# j- X6 j* ?/ T! a公仔箱論壇理氣健脾
4 W6 _: I. m& B. i公仔箱論壇陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。tvb now,tvbnow,bttvb8 X* @& I9 t5 Y5 U
今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。5.39.217.77:88984 |; q9 O4 n. R: I8 e0 s
% G7 p" R' z0 H' t) @- g3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 Z+ J1 D4 o/ p% O! w) e
) {( U& [8 [8 `& g$ [' l) `5.39.217.77:8898
+ H# }' w0 r( C1 O' ~5.39.217.77:8898. g9 F/ ~7 H( F
( S7 I2 p+ D% U6 N2 Q: k
7 ]/ L K# }8 d0 Q/ R+ d- Q2 m. A
5.39.217.77:8898( O6 P0 w6 h# I
% c* O; }; q( Q, a, itvb now,tvbnow,bttvb
9 ~' F( }% r& U$ U4 S5.39.217.77:8898) |' `0 Y# u; N0 |1 J J9 `3 ]
 7 Y, F J W% K7 T. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H8 Y+ X$ I$ G' ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 @5 K( q& }3 a' @" l# I4 x
5 k- p$ v" z. j5 j7 U) I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ G0 _9 `. L, l5 f+ J; k; H7 [/ j
& r' a- H5 P: L- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
