雞蛋的多種煮食方法
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. ^2 g0 B) V6 G# J: U) N! P5 L和風烘蛋
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( k: N% o7 I: \0 ^# t公仔箱論壇材料：
0 O: S+ l; g- m3 z- Q( ]2 S5 [5.39.217.77:8898Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
' Z* G3 f6 {5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
# k4 c5 z2 J& H# H+ j5.39.217.77:8898Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb' S& a, \5 t( k6 m# J
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^: `: r8 V2 t
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 f: M- @1 ^% t3 K
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb; S* K8 u( O) e( W) ?, a+ Q
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z" L5 _, g, B0 L7 L$ e
4 R7 ~" d: D w% O公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
! ^5 h# G/ N9 J' J: N \3 p% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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4 j6 `# m2 }( l" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮菇蛋包
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb: v5 M R8 u" w" s( l5 \3 v
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 tvb now,tvbnow,bttvb: v6 |4 f5 W1 B, k% A! b
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ U) G# f: F' f, U
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 \; c# R [; _7 i
: w1 C; H* T$ `) A4 ~作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z& {$ i- `, `* C: g3 i! f
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
9 C, L- }6 ?' F5 Y- G2 ]公仔箱論壇2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; F! v: B9 K8 o+ e+ F/ u9 g
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
& X8 \+ l! s" U9 C1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 5.39.217.77:8898- m' }& B; f( C9 {0 f) Y% f
: `6 [9 J2 } J" b$ {, g B2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O" ]) L$ ?9 y; E% b5 [! Y3 I6 |
法式蛋餅
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材料：
S" P7 a) ^* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇, P" X% s: G- K7 o* [
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 : {/ ^. U4 w5 R
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
$ ~8 A c3 w; z$ D# E: N: @9 R- IＤ.起士粉少許、巴西里少許 ) \3 A4 Q; o6 U' t& W s6 ]" W
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作法：
: Q. R' l e8 ]4 \$ M! u* r4 N1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i+ t" Q0 ~! u8 t, F6 L1 Q
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 5.39.217.77:8898. U" L4 m0 ^# \6 R* l" A s
# z/ J z# y1 g" u3 |% P烚蛋 ：
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3 n* k) J/ y+ Q7 O. |# p! j) B5.39.217.77:8898凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 5.39.217.77:8898" B* t$ Q5 M: G9 {+ U$ T0 Q% v
6 G* M. U+ u$ t$ ]- V- \- G6 ~7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 ：
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0 _5 e4 Q( i3 m! v- v4 u( s btvb now,tvbnow,bttvb小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 . _5 v8 G/ }4 l% a- v
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煎荷包蛋 ：
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; r( j Q1 m/ Y7 `tvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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& `6 P7 {& o+ r" M h+ F炒蛋 ： & C6 Z, `* ?8 U9 q. m
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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8 |) |! N F' \1 G微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇0 I; @/ ^4 D8 Y1 R4 G
* L/ M* _. `5 I9 z: p: L若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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n5 ^5 B3 |, I1 _' P$ @( O公仔箱論壇焗蛋 ：
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/ ^( O) w& F" ^* _ i& o& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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1 ?# ]# ^% _3 `4 ptvb now,tvbnow,bttvb奄列 ： 5.39.217.77:8898- |+ R/ h6 b% N
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
8 X, Y2 W# E. ^3 l: S+ j5 k5 _0 O蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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