雞蛋的多種煮食方法) v* {" ^& N7 {5 k# y% F
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# m5 C3 q* z( |% M% r, o5.39.217.77:8898和風烘蛋
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材料： ' p7 ^* [% }/ f; J# p
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
+ L5 O5 x* j) A5 X7 e* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
* r8 P0 h; N N# Q Q- U5 L f公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 * @* x" o0 |% U: I) Q% ~* b
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作法：
! z! m' g1 q+ N i/ C" p/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 2 r7 I6 m5 h! s6 @) D' G3 r) H
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 " G4 u* e5 m+ B$ S1 b3 M4 _8 M8 k
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
; P2 W. I6 ]- m' M1 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 5.39.217.77:88983 U; S. p U5 `, Z
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a3 A9 ~# E( p2 v5 Z+ l5 Q, f
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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7 A; W+ e- D" U# N鮮菇蛋包
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材料：
4 F, x8 H; @& J3 S' n* o' \1 y+ GＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
2 r' Z, X) m4 _. J+ |1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
8 T' h1 r6 ^! M3 [* z( LＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.77:88984 O) Y. Z) s: Q1 r! @$ S1 u5 E
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作法： 5 H9 T' H; z: m; y& u" d/ r; p) L* g
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( T5 k" w$ M, C8 V" @1 o; e
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B& I H5 B3 R r3 K* \& y
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
3 ~8 F# j) c2 K1 g2 e' S1 C( c) etvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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7 r% D0 `# o8 {+ Ltvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅 - D5 A$ t2 L0 l, u% X. v- T
0 l7 J7 o t8 p$ M9 q6 R$ C材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l6 m+ K* N; r6 p
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 z# i6 a1 U% W$ q
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇( ^" d, M$ i$ r7 a
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
Y% ?2 ^0 K6 Y! BＤ.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q8 L: z! g4 \/ {" V
. K- n+ `! ]: [( Q; X0 ztvb now,tvbnow,bttvb作法：
: [/ A8 c1 c( x Y6 t1 M2 j$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 D& ?# r) j+ W+ ]& S- ?
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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" ~8 A3 g) @+ @2 G/ G% {' ]公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [3 @. S" ]# A+ c' Z, y
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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% q4 p- M9 X! q# o. ftvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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! w# C0 b" g7 \. i, {1 ]8 I炒蛋 ：
& S% R; i1 G [& V" }# y5 E5.39.217.77:8898如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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' m b( m1 x, \* K) F公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
4 I, [: ~* f$ y* D3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* R2 {3 k- G' g
若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 # z v" o( Q& J( \7 M/ l
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焗蛋 ：
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5 p8 x6 Z9 |' l2 M6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 5.39.217.77:8898* q. [# r5 Q6 [# y! @' }
% x* s5 [" a8 O奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 . ]4 h% M+ U/ G8 V- q% f* s: m
! ]) {2 ]) [4 y7 ?7 a Dtvb now,tvbnow,bttvb煎蛋皮 ：
# S) V! `) r; o; Y$ X' p5.39.217.77:8898蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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