雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇. G) T+ N9 v; i; n9 T
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和風烘蛋 5.39.217.77:88982 M! G9 S& J5 w7 q1 e0 R3 F, q
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V' p" X9 J5 {( X/ T# h
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 ) y* T+ S/ M) q e- a
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇6 ], H& E: B* y
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法：
. H; W' m7 F3 s' b' u1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I3 m4 d0 O4 k9 u" G
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 C( q9 D/ w, L* s2 V9 d) u% {
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 5.39.217.77:8898" l1 H2 }. O O! n3 _
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R! {" v' G4 V N$ _3 {$ z
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb' Z a( U0 Z3 t/ _/ s0 ]( t
) D! k4 n4 d! ~5 M2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r5 Z2 p1 [/ v \9 i
鮮菇蛋包 5.39.217.77:88982 o- C# ~/ d+ B' i- u% x& |
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材料： 公仔箱論壇5 c g, e `0 e' u8 c% j) P! u
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
$ ?8 f' C. }* u& }; F. v/ KＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 " e2 y$ ]# {- k6 G- R% W2 {& {
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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! g3 d) B# }" h: v# `% `作法：
% V& X, ?) H: ]' B, j1 q" Jtvb now,tvbnow,bttvb1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 $ T4 A$ h, e4 K ?6 c- r. g, y. L
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.77:8898# c% q" e; i" P) _! l3 Y
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 ! e: }9 E6 C. \1 p F+ v9 o$ O/ k/ o
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* R# o" M+ i5 d* h
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法式蛋餅 5.39.217.77:8898# q, t! I2 o/ T$ Y, F
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材料： 5.39.217.77:8898$ c$ ]8 D+ D% q
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 7 P' y" _' p S; X; O1 d! N) O
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
6 t4 N6 n7 Q4 q P" V公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
9 V1 x P+ N# @9 V$ b( ^公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： 0 g$ q* q3 X7 S5 u4 k, n- A; g
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 1 u) k( l1 e1 d6 ^4 X9 ?! a
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb! b* g& W( T* G+ x+ ~
* N+ K( B9 ~+ h4 p1 ]/ ]5 s O烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% i$ E" F$ d& R. o; g t! L
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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) C$ p7 ~* G! S1 p2 e煎荷包蛋 ： 2 i0 c$ x7 B2 M2 X+ ^8 G1 |' T
7 D' y, i* V/ t8 l; ^# c9 n冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 ; m. f* O# p8 D9 X* ^
. }+ l6 B3 O, O3 M" \! i1 ?9 a& O炒蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb+ U! o8 M' W5 f3 G6 M+ X
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb( P8 W; D0 i3 w' r
% \8 N$ M9 E! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) ; l! Y% a% z; o
/ l1 y& f2 j1 k* t6 u" |: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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+ A& r2 J0 D# c3 d! y公仔箱論壇焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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( c: s8 n2 v4 d* V* y奄列 ： 5.39.217.77:8898- H: y4 u2 v' i# {; x+ `6 q3 g T
- ]4 N/ ~; A8 p# o8 V% d Z9 k- m5.39.217.77:8898將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.77:8898- ]& W( l/ |: f$ r* U3 K
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煎蛋皮 ： 公仔箱論壇/ N+ V/ j2 a; l* [6 [/ Q
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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