雞蛋的多種煮食方法
1 b. e% f. G. Y% i& Z; J5.39.217.77:8898
( Q0 _. b' |6 s8 q6 H1 A5.39.217.77:8898
5 U; E7 l' p- w' rtvb now,tvbnow,bttvb和風烘蛋
( g' o; G3 R# J8 M) Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 P9 d* G$ r$ I! ^+ w9 K材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w9 h; H( K" |$ I7 @
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
$ j1 ?$ g7 v6 N i0 Vtvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
' y( `5 M5 U5 z& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
7 J$ U' r& g, s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f9 ?7 |! X) \4 t* e% r) r
作法： ! J9 C; @) s3 }1 L, {/ W
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 ( m. R) |! C n% F8 b5 U
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
; z0 v$ s9 ^! E+ w: F3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
2 `' }( b5 u0 \: S6 r公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
2 i& |* D) y3 Z' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `2 e! Z. ] G* n' H公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
9 u9 I8 I( m3 O; Otvb now,tvbnow,bttvb2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb$ m( C3 W/ R' z B+ ]. t
2 b4 J! W" M; h0 k1 ~6 m公仔箱論壇5.39.217.77:8898) ]7 g" u0 C) ] s y4 l( A
鮮菇蛋包
@$ Z! N" I! y! r2 H公仔箱論壇$ t$ f2 {! k( b. z* w
材料： tvb now,tvbnow,bttvb- y. \" d( Q( e D- P: r
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
% y0 Y* R# p2 n( i6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 " n, z- C+ p7 p$ v ~5 l
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 ) l. x+ O6 X3 Y" G
! N( `: ^& i; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： tvb now,tvbnow,bttvb& A9 E5 {9 {9 _
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
* v, h4 \) q/ v$ M, k5.39.217.77:88982.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 9 u& d* G) c, H- |, H. Y
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
, c" g7 U p# }0 s" s# f& V+ K+ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 $ | f6 [! X& @" H
0 d# D, u# ^, V, g" o$ N+ C! }. b, r; t
$ k. A- u9 R) ]4 | j& G5.39.217.77:8898法式蛋餅
2 I2 P, O! D/ H0 F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb }; D4 H4 D5 f3 E" }% R& V& F
材料： 1 ?5 ^5 s! O% ^) J. ^0 }% H
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
T. B( \8 }( o6 K, mＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
, w! B; x# a5 r公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
5 B" A9 @7 _4 ctvb now,tvbnow,bttvbＤ.起士粉少許、巴西里少許
4 _) d% Q' {( } }: }- e, @
; C; q1 m- f# X, ^' {9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
+ {$ d) |; i4 u& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 ) v+ @* y: m6 D, |" O
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
8 O8 K; S) W+ H9 z5.39.217.77:8898+ T& x. J% M9 @% {
烚蛋 ： ( R2 w' o! j& `, \ j
3 A8 I, ~! V Y R7 R2 l0 J% L
凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
$ v) U. i# s1 v% L: Otvb now,tvbnow,bttvb# p3 ?& n8 o9 O7 [
浸蛋 ： 8 k6 t' O6 E' d" }' z7 K
tvb now,tvbnow,bttvb l! @' B; f4 r `( c
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇; f' L* h# ]" T2 D7 J
9 Y/ c+ X1 c2 X1 `: h( w( g2 b
煎荷包蛋 ：
s+ g9 Z! Y( k$ x! F4 m0 H% X5.39.217.77:8898
- B: B* t8 u* X$ }8 n& @6 y3 btvb now,tvbnow,bttvb冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
* J4 P4 L+ s$ Z9 n6 V% a0 R& |8 k- h公仔箱論壇
* j% M3 [1 \& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ： 公仔箱論壇+ c K9 n. }: D( a
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
8 ~) r) }" Y1 C* H' L) Z公仔箱論壇公仔箱論壇# u+ l, Q- @2 J
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 2 @( s) D7 Q- c4 i l
' S# b* u& M# v4 a8 G3 g5.39.217.77:8898若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb' s. a/ a) b$ e3 X4 S! z# x
公仔箱論壇) x+ Q* p( A2 K* X6 G; q
焗蛋 ： 3 _, i4 A0 B! D8 E0 R/ s" h/ n
% E Q' f# |% t) Q2 `4 Q# v
先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
c1 F A# [9 i* d5 C% ?公仔箱論壇! _, w- J' U J. ], j& j9 u+ w0 X
奄列 ： # m' n. n* T; r4 z- g& \3 h0 n) L
5.39.217.77:8898& X) i; |5 j% W" C% n
將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L# a1 q8 e$ @7 z8 I5 P' ^
) X w! a! j9 S# D煎蛋皮 ：
3 r" Z; z2 | ^% c$ Z) k) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
| 
