茹素者想補鐵，可偏偏不能大啖牛肉、豬肝，該怎麼辦？其實，想要有效從日常飲食中補充鐵質，除了肉類食物外；不少深色蔬菜的鐵質含量也一樣驚人！專家表示，口感獨特、滋味鮮美的紅莧菜，含鐵量就相當可觀。事實上，在等量下其鐵質含量更是牛小排的5.9倍之多，可謂茹素者最佳的補鐵食材之一。公仔箱論壇2 K0 O% W9 J% P+ ]2 K9 D
) {2 m9 x6 h- g+ k! G" N公仔箱論壇吃素易缺鐵？原來關鍵出在這～5.39.217.77:8898' \4 d: H* `7 v9 d# R: d S
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% d- P; ]/ U( u ~+ i" J
為什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因為素食者的鐵質來源為植物中的「非血基質鐵（Non-Heme Iron），吸收率僅有5％。相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率為20～30％的「血基質鐵（Heme Iron）」，對人體來說較不好被吸收所致。tvb now,tvbnow,bttvb( ]( y" s$ u2 v6 s9 h7 p3 G
e+ T( r( D$ p2 x9 k公仔箱論壇因此，若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充，很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下，更容易干擾血紅素的形成，進一步影響造血機能，導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。( x: v1 @$ a7 w: E$ N) h8 E/ T& M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j: w6 ~( w9 k' j1 K3 T
茹素者補鐵吃這樣菜 紅莧菜鐵質含量勝牛肉
: n- B7 c1 n9 N9 B+ `
7 T/ J m! ^; r' W) m5 Q# T- Y所以，素食主義者日常飲食中如何正確「擇」食，非常重要。兒童食育營養師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中就提到，在眾多蔬菜中，紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。
d7 j0 _6 s/ r6 H' r) [ n
% O* Z4 W/ Z [8 O" p& n$ a/ j公仔箱論壇根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人體吃下肚後，植物性的「非血基質鐵」吸收率僅有5％，相較於動物性來源的「血基質鐵」20～30％來的低，但對於飲食內容有所侷限的茹素者來說，已是相當好的補鐵食物來源。
5 N3 L8 A* @ m) L( l9 n5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ N4 N2 l. E2 h& G: G% D# ]
加強鐵質吸收 飯後加這一味，效果更好
5 Q. V0 ?3 B2 Q" \2 K& a; y8 O公仔箱論壇
" P5 ?1 ?! A6 d# [' T' S) i5.39.217.77:8898除了選對補鐵食材外，素食者想要加速鐵質的吸收利用，不妨可適度於用餐後，攝取適量富含維生素C的新鮮水果，就是促進非血基質鐵吸收的好辦法。事實上，每攝取75毫克左右的維生素C，就能幫助人體提升對非血基質鐵的吸收率，達3～4倍之高，可謂茹素者成功補鐵的一大飲食訣竅。 |
發表於 2017-2-24 10:47 AM
| 
