要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77:8898( @# k0 Q" ~/ x
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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4 T, f/ q) N, B9 k/ F6 x/ X2 j【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb3 E8 T1 Q+ p$ }8 _, D/ |/ ~
1.過冷河
" \8 t$ C4 _# _1 F4 o" @會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q* W* U1 y0 S( o/ g; U
2.烚意粉時加油
/ e) Q9 k& t4 q$ ?公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' G2 r0 [! P# C
3.盡信包裝指示的烹調時間
. `' s" |- G, f" I5 r0 l6 t公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
- U6 o) a- K" [/ l) Y7 l5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h S. c+ P }8 ~3 i M# A0 N$ l0 x
【Do】1 d% L$ t( T( @6 N
1.用大火煮意粉
& f6 d/ q% E7 ?2 J0 K6 U8 Btvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) f0 \, t+ w8 h5.39.217.77:88982.水滾即下鹽$ b" ]6 |' R; x- Q
為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 l7 c8 |1 Z& t# Q" N$ p; ~
3.烹調時不時攪動
% x: l! ?1 I* jtvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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