要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A1 Y$ t& V% |# ]- O k3 s
' S6 I; A9 b$ Q1 o2 V【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb/ P* Q* x1 P& I: m! q6 J5 O
1.過冷河
; T# O: @% x: k1 S! C; ~4 x會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。! D: l& |7 \1 `- ^% c7 q+ W* v
2.烚意粉時加油5.39.217.77:8898 Y, I, T' @' w
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t0 h# V" x2 S B5 N. ?
3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77:8898# V( G# A( n I
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】& |$ D: t% [; P% x. t
1.用大火煮意粉& g! X1 t6 m0 {" ?! ~9 t5 \
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
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為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 k5 A" V2 O2 p# y/ T
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 [# f; b. q0 F
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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