要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。tvb now,tvbnow,bttvb7 S1 ?" y( J* H( J' K- o# |9 t
- H/ t: [- f1 Y3 _ G5 R
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
' z! V% d+ I8 U/ _% d) _. }- e& A4 f公仔箱論壇
$ Y5 \( w( o: N( r4 A8 @1 t. P: m【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb6 j9 F" i* d# t$ \$ T/ }
1.過冷河
2 D9 H" ^5 R4 i' o- Otvb now,tvbnow,bttvb會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
6 m% S' R: Y+ U; y1 P) e btvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油公仔箱論壇4 @. a" r4 X e. a* s
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 o& m& d E' s k' z5 v7 F
3.盡信包裝指示的烹調時間& }1 i- F" v6 T( ]
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 e8 b" `8 w: }. d Y9 b, p/ N
. Q+ c# k& t2 R) e
【Do】tvb now,tvbnow,bttvb* F: b0 w9 |% `7 {. e0 U5 X1 f
1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I! Y& n& Q' C+ L
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
. x5 o5 ?& \" `" O2 v; `7 X2.水滾即下鹽
, J# N- K4 [3 s" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。, D6 U) [# z5 A$ G
3.烹調時不時攪動
- K/ ^% ]9 X0 W9 i; P; {* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
