要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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6 W0 @9 m8 f' ~7 T4 H/ t! O$ gtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
7 H$ W% s% N* S$ F1.過冷河
}' T. G% O5 m( c2 D會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇) R" j, i, x* Z7 D5 j! k/ V0 Y
2.烚意粉時加油
" u- V2 o0 ]. a) xtvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
2 O! G- A) b1 H公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77:88989 N( T) J( ?# k8 u
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。: m! b, O0 n4 M' c3 M# n- t8 z
5.39.217.77:88984 K2 P/ d# u) o
【Do】
* T L4 N- {7 e" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉公仔箱論壇. J* O+ T, k' p* |* o$ ^0 P8 e/ y/ Z
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) a2 k" x% ?) S# a! L3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
5 h& N! i' \' O5.39.217.77:8898為意粉調味。5.39.217.77:88985 d& B, W" r# h `
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* F* x5 g1 ?- E& O8 S6 k& o
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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