要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。- ~6 l( W9 p+ H" W
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：6 d2 h- a( D6 J- |" u7 s1 e, ?) B
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【Don't】
5 b3 u4 J$ Y; b; L: I& ^; x1.過冷河
" u" r$ y& j5 w- V2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L d, @$ R# L# p" v
2.烚意粉時加油公仔箱論壇5 |% O- U+ V& |* u
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇$ u0 Y: z" l! H
3.盡信包裝指示的烹調時間
& T# z5 C7 E4 V, H. [1 s( ~tvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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* [1 v: }( O8 E1 ]: U公仔箱論壇【Do】
! `% ?8 V0 s( g8 {6 K5.39.217.77:88981.用大火煮意粉
5 }! j" W6 p1 Btvb now,tvbnow,bttvb不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" }, {2 t. C# ?0 f, R% J& t5.39.217.77:88982.水滾即下鹽
3 t5 d/ d! k' @9 Z X- p/ gtvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
8 Y% u. p( L0 O( \" s( F* X- e3.烹調時不時攪動% f: F: u$ s6 a) U4 T ~3 h
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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