要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E: J- Q/ y! M" |2 E
2.烚意粉時加油5.39.217.77:8898* b4 U( \7 P6 Y
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O% p, C5 `; x5 B
3.盡信包裝指示的烹調時間
1 i' H7 J& ~* u" y公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇7 H4 q, V+ ?8 V+ U9 h
0 J1 \ ^8 v2 p3 i, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】5.39.217.77:8898* S* \2 P2 D. r& w
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb0 q" D" X0 E4 L' R5 `' n4 r
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.77:8898! |) l! G8 k( _. H. l
2.水滾即下鹽
; u) O: F/ j4 a: {% z2 u為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 B# g. {" F: t0 P( K
3.烹調時不時攪動
- o4 B/ }( M$ |+ V2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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