材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻
5 j ` L& I- b5.39.217.77:8898紫鬚葉 數片 tvb now,tvbnow,bttvb# P3 x/ `. O, W5 i0 F/ \
薑茸 少許
6 h- x4 b5 f% @7 n+ K2 Ltvb now,tvbnow,bttvb醋 3 湯匙 5 o# C7 \5 Q6 _( Y: j8 g! @& o
薑 數片 - d% C- l1 {3 W( t Q2 y
片糖 適量 5.39.217.77:8898. O5 |6 k/ C3 f/ ?
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, @* m( E+ S1 f, R" |& L" o5.39.217.77:8898製作過程& S1 H7 a8 z# m) t3 W7 T
) q: k& A3 g6 J' A5.39.217.77:88981. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.77:88981 s" N r" M6 c0 A
9 V( w. V) s1 f9 i& T6 W5 I公仔箱論壇2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o M4 M7 S5 j6 ?
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1 t6 F, G' z: L; i( L" z公仔箱論壇1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。) M" I! w, n" i- S9 M8 z* m( x3 X
6 F6 [( Y& [! @% J2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
! ]3 c6 q2 N9 d" ~1 M, T5.39.217.77:88984. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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