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[中式食譜] 大闡蟹 Tai Chak Crab

材料(四人份量)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y0 `) u- ~( o# z5 e

% D* \9 T2 {6 a' X公仔箱論壇大闡蟹 4 隻  
% d: E3 t' z3 q5 a6 D5 G7 [8 a2 S紫鬚葉 數片
0 Y( O- G% N* I3 _7 E薑茸 少許 % }3 v# E7 a) J5 b8 ]7 I
醋 3 湯匙 5.39.217.77:88985 \8 @5 M" j/ [, b/ ]: Q" G8 X
薑 數片   $ q* Q$ ?& `6 V. m6 d
片糖 適量
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4 u. U& m8 w$ i1 a4 {公仔箱論壇; S. s/ V8 U) S9 N
製作過程
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1.   煮大閘蟹前,先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨,煮時先要把蟹反轉,再用紫鬚葉鋪在蟹上,水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後,再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.77:8898- ]' @) F0 X$ a: U! f
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2.  醋汁是吃大閘蟹不可少的,把薑茸加入醋,便成。 5.39.217.77:8898+ H& k  N, n& |. N, }) m
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1.  把蟹肉,沾上了薑醋汁,立刻產生催化作用,薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味,並可促進肉質甘甜,如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅),醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美,實在相得益彰,那真是為食貓間至上的享受。
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2.  食蟹的步驟,就由蟹蓋開始,先去除蟹蓋內的蟹胃,就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身,清除蟹腮及蟹奄後,即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端,再用橡牙簽穿過蟹爪內,立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前,再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 & N( k3 E, K- W! U) e
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3.  因為大閘蟹極之寒濕,所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單,用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B/ E0 o! B; }9 u
4.  呀!還有,怎樣是最新鮮大閘蟹 呢? 大閘蟹吹得愈多泡泡,就愈新鮮,重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面,生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係,大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色,就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色,就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。
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