材料(六人份量)
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& ?& Q6 G- |" N$ J* l& n蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇% K1 P. U' C6 M
幼砂糖 120 克 5.39.217.77:88987 Y8 h+ T4 a6 T3 |
低筋麵粉 120 克
' A/ O/ F; Y( A- A0 V/ Z公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
! F. I7 ^/ l% \! v牛油紙一張公仔箱論壇$ k8 l/ G8 B& _/ C# H' d
; [: g }6 i2 U8 a I3 o# l* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' B5 k0 ~! C! H4 `2 h* ^
製作過程
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4 U, Q$ F5 X" M1 J' o9 v公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。5 O, V( _ L; v
/ c9 F5 D H* h! P2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇" P" ?$ T. w) M% I+ ? d1 c
! i9 F: f6 Q9 F$ M3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
! t+ T3 a1 y% f6 P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a8 b+ x7 p& V4 a( ~6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) I$ h4 H+ J4 b. [' a9 i& w2 i- F
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb/ T9 {! a; i% c0 A
# u1 T* D; e9 z' @. B- M+ f5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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$ V0 H" m3 g6 S9 E% R. p# e4 Y5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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) G, l$ W S7 v g$ ]/ C# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H" z5 g I: O$ c8 f( P) A
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I- Y1 h: V1 ~% h- I. o
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貼士
6 D$ |& w2 P8 @# z% B5 F- Btvb now,tvbnow,bttvb1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
0 F; N# |" G3 B: d5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u* |) u0 v- {5 g
蛋 420克+ T5 J' c4 y' w* v, b+ l8 \
幼砂糖 180 克公仔箱論壇 A/ E- H, s5 k: u0 I* @
低筋麵粉180 克0 ?1 Y0 L! E$ ]: r3 d
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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5 Q, c. F' j" b, H入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ {2 @+ a% s: [2 Y7 {1 c% Otvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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