材料(六人份量)" n2 h6 S+ v* Y0 M X
2 D# @2 `2 D/ \2 S( [/ m3 U, ttvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:88981 V6 s9 t' i8 P5 E% p
幼砂糖 120 克
2 ]1 z* k( G# y+ ]: `$ K/ i低筋麵粉 120 克
* I1 |. {. B3 _% s' L5 O! Z5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 60 克
3 |$ b; W8 r3 Y. Z$ y6 n5.39.217.77:88985 Z& a. T, Z) }8 X2 X6 w; I
用具 3 n$ y! G1 I6 _- k$ Q3 o6 ^
y( |4 h0 F- n( j# N- Y, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
8 h; w! W1 w8 @$ j牛油紙一張公仔箱論壇" v! N2 {( K3 k2 {: w( `
4 Q* v+ h+ e3 i1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m' }1 p! _/ Z. ]" a* |: \) T% d6 G
製作過程
) c# A% A" d2 J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. G( R8 @7 c, J% ~0 x
1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77:8898+ a) c8 v! l3 c0 R! e
7 N7 C! K% ^* ?/ m. F* p: y2 f* W, qtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb0 x0 e1 G: v; v$ O: E, [
7 ^2 c. Y/ k! Y4 \公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。7 M" \7 [, Q: w* x
( K8 Y6 S& t j1 B$ c& _tvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。6 R' O- R3 u) ^0 @5 ^* [; Y7 p
v. }' @* C u6 k公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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& ?1 l0 ]- Q7 t% H6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。 Q9 {3 W3 A/ {# e
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。# d9 g: {$ [! E$ I$ W* @ Z
3 }$ C8 ]7 @* M4 b; ?8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1 }; p, [; y( C9 N貼士
" T$ b# C+ @$ W8 D3 ]1 }* \' J5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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8 i0 u" F% x) _5.39.217.77:8898蛋 420克6 w J/ I( A' g$ O0 Q6 D
幼砂糖 180 克公仔箱論壇( x; O3 N( e y+ E% {
低筋麵粉180 克
+ }) u. v$ P' U% p' t, z* n公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb* k9 H0 M' E ]* o8 v
1 G( G, N7 V) s* ?5 Q- Wtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。/ Z/ ?! _ H6 O) f& S
0 d# x; s8 `2 m& F+ \5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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