材料(六人份量)
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M" K! J# Z0 [1 _' N3 H# `公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) n2 p% W1 B" D6 U9 H h
幼砂糖 120 克
% E* r7 n7 x* O低筋麵粉 120 克 e4 i; q- l. j! L4 l7 ?
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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1 m" G+ A4 c2 c$ ^1 w9 c18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模3 [1 ?8 G7 _) a6 x9 D
牛油紙一張
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製作過程7 p) K4 C' k/ Y# ]! N
/ g5 A( g: D' Y1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S, _2 J6 H* }( q4 a
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5 m& h1 Z j) A' j. f7 j8 ]+ o+ d- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。! ~1 R- p. ]% e; L0 h8 M
, P" B! d9 P# o" k8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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" S) t3 C8 i7 ~3 A) ]9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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0 k7 n B2 B; C' G! Y D- Y& T5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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, n" Z( I; |% I* n0 z( y4 @ P公仔箱論壇貼士
' j7 c8 Z4 O* A3 l/ f1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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0 H! u2 _% E: D& W, v7 Z1 Z$ z) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克
" \4 F9 G5 r; t- @: `幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S$ p c- n. v7 b2 h
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C: r V' b3 v! N9 Y N ^) J
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇, C; d4 @ o6 _" ~
+ y0 m5 B: s* p% x5 Ptvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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