材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
+ T$ A3 u& D4 R% X: Q& V- V5.39.217.77:8898幼砂糖 120 克 " r( O/ J' `% T+ {
低筋麵粉 120 克 5.39.217.77:88986 X2 t* c1 D4 L) ^6 F! u
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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% ~! w1 r" G- K公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77:8898" S- c$ m# c$ f3 ?. q' i4 B" a
牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇; u, l6 c$ A, h4 E) t
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1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇4 E) W6 u7 c! _, v% o' N
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:8898: V6 z, k4 S" @# u- T& C
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:88981 c0 {* C/ g: V8 Y' ?+ Y( D) c/ t4 L5 e
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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% f5 _4 ~2 X, w2 L5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% ]3 n8 q0 L }& k- O: B- g% x9 f
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb. E5 V' [, [- D/ z; H
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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+ W d6 P: e6 ~" A/ }9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:8898! v: ~. c- |! ?) k
7 ]6 B8 f6 C7 L/ m; r8 H5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb( S+ M6 R. i: U& G' O8 Y
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:! m% K+ b+ L2 O/ M7 W
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蛋 420克公仔箱論壇+ |/ h0 L1 ?5 m
幼砂糖 180 克公仔箱論壇0 Z1 @) M6 V: H$ o* {- [
低筋麵粉180 克
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4 X* r8 O2 G8 r5 B. M入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇6 c* i: Z1 \9 u$ J
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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