材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 6 t5 T& G/ \6 @( N
幼砂糖 120 克 5.39.217.77:88987 E" Y0 o2 O# X, m" l
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 W! j/ d# {; Y" ?$ V+ }
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77:8898, P& \/ M% U- d, o, H6 T B
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用具
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' v D8 q6 W4 K+ A. N* j公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
+ q% ^/ R Z/ N, [牛油紙一張
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- y' H. C5 \. q: B% }; Z$ Ntvb now,tvbnow,bttvb製作過程tvb now,tvbnow,bttvb# ]- g% C- T4 Q- y
0 @& f9 ~6 b4 F: d* Z1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N' P4 _! Y) _5 g
9 E6 Z- |4 X$ a2 I8 h5 h2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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# L" r! v, i: t3 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇3 ]' d6 |# i7 I5 w: R
" M- W6 W- F. V- [# p# o5.39.217.77:88985. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( M5 d. J7 B) C3 v
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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7 |2 Q, Q+ W2 l: v- s' o公仔箱論壇貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# S3 v: E4 c
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.77:8898# C9 K7 p& A) \& `! C
幼砂糖 180 克% `0 E. y9 h6 I9 H1 n
低筋麵粉180 克% p, k- o4 c# `$ E
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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4 g0 Y2 ?. Z6 {' Z1 h入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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6 S6 E+ C7 l' P0 l0 `" Z& e* S5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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