材料(六人份量)5.39.217.77:88980 ]% [) r. Q: M! W, P. y4 p
" ] b8 a& v: [4 W& c蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
; e4 }+ X& g1 Q; d% z. D幼砂糖 120 克 公仔箱論壇/ V" D0 F" ?" m
低筋麵粉 120 克
4 [/ _4 j8 z4 L冇鹽牛油(溶化) 60 克 3 o( z* }6 ]7 A& _
7 A& f, V# K+ \- P8 g! P公仔箱論壇用具
5 O1 L8 K8 L' }7 U6 Y6 K- ~5.39.217.77:8898% O+ B( T5 M3 s- J; L
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- Z9 R+ d- N- q2 j" f* w8 Htvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張 ^, F# _8 E8 d% r- @0 i
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6 _2 x. h# x9 u# l+ Y) H& N1 p製作過程5.39.217.77:88985 X# g' U5 U5 P8 i) N$ L
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1. 預熱焗爐180 C。
: D2 B5 d" S% F$ @) j- Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& y8 i1 j- ]; @" |
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。; g( Y) C8 p( ~' h
$ u: n [ R' M/ ~! K6 X7 stvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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" m1 T' d4 r1 P# Q. \公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
5 [1 o0 U0 n6 ^ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898/ h/ o9 s; ? f
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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/ R/ l9 g* O9 e) M- S; h4 W4 `' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77:8898- v! x( _( h7 J
+ m- Y7 Q! c% I+ l. Etvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇& r0 Z+ B r) } a2 N
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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& ]: m6 t' `% ^4 @# L公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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0 f3 [/ G! D1 o+ S) w1 K! r4 X# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Y, ?( e3 x* D+ m) @# O$ T2 |5.39.217.77:8898貼士
# m5 ^, u9 V. a+ I0 V1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77:88984 \, C4 a" i- W( E- I
5 v K" n8 F, ?# U+ L蛋 420克
! H G+ f4 L; Z7 j2 F) B8 M5.39.217.77:8898幼砂糖 180 克
* E3 w5 }/ n9 p1 u低筋麵粉180 克
% e# M! z$ Q! R5 H2 p; @冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p3 j. k) O( i C; a
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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. T7 j& A- i$ ]0 L) n( {/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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