材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E& }' w3 K% s9 l' A( k5 j; A: E
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: v6 S" v3 o( `9 [1 w9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 公仔箱論壇3 W; h4 h7 H" x ~! F/ }# e
低筋麵粉 120 克
/ }& m4 z8 S! B/ l8 g$ O, btvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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' m8 T' ~' v3 S4 F$ W- Dtvb now,tvbnow,bttvb用具 1 r' |% W2 _9 C5 q: ~7 v* z
; o" b4 o$ x4 w) e* J5 w18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' J* Q5 W7 b" p# q5.39.217.77:8898牛油紙一張
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4 {) j, I1 o5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程9 t0 Z, C9 p( x# k5 e2 P8 s5 w6 P
7 M- R. b( K* V5 M+ w$ P# E; e1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb3 P# Z7 y' B0 l7 z7 x$ ?
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。7 m4 z& y' P& Y- V5 R
! C( X3 U9 t9 Y, \% ?6 X公仔箱論壇3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb" M! `9 ~& |' `6 c
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇: k+ Q* h; \! R
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.77:8898% s2 w4 t" o9 ^
$ N( N9 @3 ?2 c& F7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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% m+ x4 }* v4 s" o. R7 B6 y k8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f. v4 _. i$ `' @. g% w; h
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。& v, H6 J4 M: \6 u& M; @
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
% r, Z, B# R$ F& l3 \9 @1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇" b/ l8 S t# ^! M
9 z8 N: P9 q, n/ e l4 r% u7 M公仔箱論壇蛋 420克
( Q& ]% l. f3 y& C# w7 X幼砂糖 180 克
: R1 {; P: ~& d, G. [$ J& t( i5.39.217.77:8898低筋麵粉180 克公仔箱論壇' \* i1 w0 T' D# H
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。0 X8 ~3 T* U4 p6 D3 M
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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