[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html公仔箱論壇+ V6 @4 y# f, z) u& f( _9 D
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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢?? h, A7 Y% c: [, A8 Y
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
【巧克力夾心餅】
餅乾材料:+ T% e: k& g% p# d
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)6 v! N2 a9 y+ Q/ `, b
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)/ b, s6 i# i0 t  z( D0 b/ M9 Y  ?
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
f 動物性鮮奶油 200g公仔箱論壇; D8 a1 i" q8 c9 p5 K
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)+ |- c+ g# {6 C
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做法:
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).( g. n9 X, J. t9 d0 F; S; \; o$ D

2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)tvb now,tvbnow,bttvb$ T% n8 k+ U6 w" ~1 o" [2 n7 p8 y
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 公仔箱論壇' h9 U0 d5 f, k4 H+ `( w

5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用, Z* t6 T! g: ]2 B. K- t

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
注意:
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 5.39.217.77:8898* t( x, B" W0 a9 g8 B- B/ ~3 A% I9 r
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. tvb now,tvbnow,bttvb2 n9 U0 s9 P4 ^5 {
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.tvb now,tvbnow,bttvb6 H( F4 i* Z: l1 C  p
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

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