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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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+ c7 r/ i! X, ~5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 V* t# n; w* x0 c
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3 E- c* i2 e& _6 P2 L; o& \$ D公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 公仔箱論壇9 ?$ ]: c: y# B/ c
【巧克力夾心餅】
) t* Q8 X5 p6 V& E8 K) }$ Ytvb now,tvbnow,bttvb餅乾材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ A6 q1 M# ` @# A5 G
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb% ]+ N4 S4 l* P5 [4 t# I! l
b 糖粉 230g (我用240g)5.39.217.77:8898- N' W' |% V& x
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
; d# g9 V0 w: Z# Y( Pd 低筋麵粉 300g (我用約310g)
% ~' {" N: d" O( L3 K& ` D5.39.217.77:8898e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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1 k, f" o: O5 w4 S; ^; ?公仔箱論壇甘那許醬材料: (巧克力夾心)
0 V/ C1 L3 {# ^; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200g
! O: e0 {" M$ Z" p J& ]% r/ {/ _6 Mg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
" T* T# }; F4 i& C& W! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 r7 k ]4 L& P: D- q
做法:5.39.217.77:8898; z( |. a3 L5 t3 i
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).5.39.217.77:8898& ?, f4 o" `$ o
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
2 [# _) |) z M5 }9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 L/ g8 B. k" G+ b
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇4 v. g/ M/ E$ [1 i5 s" |4 y I
! R$ f- j! A7 T/ m& ~# b: W% Q2 Htvb now,tvbnow,bttvb4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 3 x% O* Q: n1 Y
. @, K& U8 Z; r3 x( r公仔箱論壇5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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5 r% S F) O: L+ [! x5.39.217.77:8898我只用巧克力. 沒加鮮奶油.公仔箱論壇" \" j- M0 z3 @ U: u+ c. @
注意:5.39.217.77:8898, C7 n5 J1 I9 i3 s4 Y+ B1 u# ]- D6 s% U) B
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
* C# N7 w7 C x% i" H1 v公仔箱論壇--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D+ a2 r5 D+ K; q% z( C1 x
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.
, n& N9 {' m7 {7 s1 `3 M& v公仔箱論壇--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 ~1 D0 E/ F' e* i& J
+ C- `) _) W( D! x$ K+ t% \) J/ F[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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