「蛋焗魚腸」是順德經典手工小菜之一，往時順德的家庭主婦節儉惜食，買鯇魚起肉煮吃後，連魚內臟也不浪費，因此在清洗醃漬後，便配合蛋漿和油條等一同烤焗，製成流芳百年的金黃色黃金缽。
* ~, |; R8 m) i x' {+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可惜處理魚腸工序繁複，菜式很難經常吃到，有大廚為方便大家在家易於品嘗風味相近的美食，創作了一道「鬼馬鵝肝黃金缽」，以鵝肝代替魚腸，同樣能製出烤得焦脆、油香豐富的黃金缽美食。
8 c1 J- e4 R& h8 s6 i1 ], \5.39.217.77:8898蒸焗魚腸又稱缽仔焗魚腸、瓦缽焗魚腸，是地道順德菜代表，常見是用一個缽仔來香焗魚肝、魚腸、雞蛋，再鋪上切片油炸鬼蒸熟，最後掃上雞蛋黃焗至表面金黃色，上桌後因香氣四溢，熱氣騰發，令人食指大動，齒頰留香。
5 `/ r( c) l- V @
/ h8 p5 `6 ]9 c& d! g& Q1 u1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~+ [, X9 s* S. }- c
: p! K$ c* f n5 j5.39.217.77:8898
- T8 L4 f" T3 c/ [$ l中西合璧
' q6 B, d- E' [2 e. atvb now,tvbnow,bttvb其實魚腸內臟甚為污穢，要處理清洗絕對不易，加上菜式並非貴價菜式，因此坊間食肆逐漸鮮有供應。向來鬼主意多多的國金軒The Mira主廚鄧浩宏，因此突發其想，將法國的鵝肝美食融入傳統順德菜式之中，中西合璧。
- ^3 W5 [0 M, g5 k. }! N) r" i2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄧師傅指出，改以鵝肝入饌，既能保留了原有菜式魚肝、魚腸的油脂香，又能省卻清洗的繁複工序，再加上不少人在吃這道菜時，不太喜歡魚腸的魚腥味，所以改用鵝肝一舉多得，除了讓大家在家製作時較為容易，宴客時亦更為得體。公仔箱論壇 |0 } D+ I: c
這道黃金缽要焗得好，其實步驟絕不簡單，要經過先蒸後焗的過程，每一個步驟都一絲不苟。鄧師傅先將鵝肝沾上生粉煎好，再將油炸鬼切成厚薄相近的大小，炸至金黃脆身，再預備煎香的豚肉粒，將所有材料連同預先熬煮的雞湯，加入雞蛋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u' F+ n8 o; G1 {5 H' d) o" y* m" i
先將一份油炸鬼放入缽底，再加入鵝肝等，倒入約3/4滿的蛋液，秘訣是份量不可過多，因為蒸熟後還要再加入蛋液製作。為了使蒸熟後的油炸鬼仍然保持脆口，鄧師傅教路說，蒸熟後要先放在平頭爐慢火燒2分鐘，之後再鋪上一層油炸鬼和加入餘下蛋液，焗至金黃，賣相得體，最適合新春時宴客品嘗。
+ |6 [2 V+ }" h9 a& v
/ g; | G$ Z% q5 t. x- ?
2 C& B' I; I, j2 U9 B5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 \. ?5 W9 ~ b+ C2 m5 \5 ]
/ q/ U9 O g/ c
: T3 `9 r m8 X6 l, ztvb now,tvbnow,bttvb鄧浩宏──國金軒主廚
3 S- e0 h6 y& B) s5.39.217.77:8898入行逾16年，自小對粵菜情有獨鍾。鑑於過往豐富的根基及烹調的熱誠，鄧師傅喜愛以新鮮時令食材入饌，以嶄新的手法把傳統粵菜提升至另一層次。
: u- i. q% S3 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 t" b8 c# a5 {# ?
' b: A- N6 I2 Y( k
) a1 l7 H) B" y/ P9 ]% H. n公仔箱論壇
2 q( `9 J0 [' ~5 I 1 J" \8 D& {( o. m
8 D: o* Z. H- r+ h* n' B$ M0 A
2 u! b" |' A5 X6 G, a8 A6 ?( V5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. w! m; }- h! B6 X" ]9 B- F, Y
* G" l" K r9 S) g: b6 p0 D, c! q5.39.217.77:8898% L d1 P3 H# w; D( H; X7 Z
! ^: b$ J1 f3 q; b. t
4 X u; O. i3 y: Q; H+ o% `" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {& ]1 c, j8 i. i, T4 m2 y5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-1-21 07:38 AM
| 
