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[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `" `; X8 h/ D4 H! q# e
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;
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9 _- r+ D- j4 c2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;tvb now,tvbnow,bttvb/ M; o9 u1 H2 S7 L( s. H: B6 U
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3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 ( g5 M. X( F! U$ I- z$ h
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用0 f1 l7 k) f4 h1 q
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在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 tvb now,tvbnow,bttvb' W! i+ Q# O7 C7 Q* {0 y, C
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2、热锅热油,加一点盐tvb now,tvbnow,bttvb9 `( i& Q2 d$ c  `' i

$ h; w" a6 X: y" f5.39.217.77:8898空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽! " i. R6 S5 n, q  W! i
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3、给鱼抹上粉再下锅煎  Z4 Y/ [4 v4 f" M6 e

% C+ u* N. ?6 J/ P& J0 d4 w: q5.39.217.77:8898鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4 n6 l9 ^# n. a0 x' ?8 u. x5.39.217.77:88984、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎+ r4 g" [  o8 p' w+ ~% H; S: ]
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(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;
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4 c; ?% [5 w( n( _9 s; l7 n公仔箱論壇(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;
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& L4 c. f) f# M& U(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;- e6 U1 k6 |* ^5 G
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。) S. d9 \* P' k( E) R( x

1 R( t/ {9 X& N+ ~* e1 {0 l5 ?tvb now,tvbnow,bttvb5、电饼铛煎鱼,不用翻面!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 `  |! T5 c2 C3 H7 L

7 A  F/ ]; p. Y5.39.217.77:8898用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )
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- R( v3 K2 T) n$ _- K, Y- V6、热锅,姜片擦锅,再倒油
) G) ]6 Q' V0 A% a& _4 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {( a4 `% |' [+ M* T" {% j
锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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