餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
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' b0 G8 ^ k& Y. f9 B# n3 |3 p溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑
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/ A- O- M" \/ t" [0 atvb now,tvbnow,bttvb臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
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0 p" i$ C! R) ?+ h4 Dtvb now,tvbnow,bttvb近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 公仔箱論壇2 S6 _' P* ?# Y/ T
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2 N6 G, u" `' G# l根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。' }" T' [% N5 _7 r
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4大原則 杜絕添加務危機
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' @5 b) G j2 [" ~- d! H5.39.217.77:8898正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
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1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。tvb now,tvbnow,bttvb7 X5 p/ B, f( {5 G4 d. }: w
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2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
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3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
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, N6 a2 R4 w, ^9 P- p9 N' {" E* G5.39.217.77:88984） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
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