餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
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0 i" c7 Y8 ^% z& Z5 ?% C溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑0 {$ ~5 B$ @. Y; r
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
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近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 ' Z8 A4 t5 `2 R
3 S" z3 p; ^+ ?1 F( j' s/ Ptvb now,tvbnow,bttvb應使用100％原生木漿的紙巾
* t# C0 |2 ~- X) i: _. C3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M K9 [+ [" T Z根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。5.39.217.77:8898) C8 u# M0 g5 H# `9 [$ v/ J- L' z4 J. v5 Q
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4大原則 杜絕添加務危機
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P# r: y3 Q, O* H公仔箱論壇正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
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! _$ X4 C B1 | N3 M; R) stvb now,tvbnow,bttvb1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
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2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。公仔箱論壇" r- N& I* n }9 K6 E0 o" `& o
2 k0 N& U. B: V3 etvb now,tvbnow,bttvb3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。5.39.217.77:8898* i6 A. P% @; K- H! U* T: f& [
* i9 G7 |9 H7 A l公仔箱論壇4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
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