中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。
1 B" X6 H; g( n# [4 s! f公仔箱論壇至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb" q$ b( w) r$ @
曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z2 P# V2 J4 n( Q+ _
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。
! l& R( }0 q* a/ S公仔箱論壇Keanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。
V) ?; e. O$ ^2 V" A5 Z5.39.217.77:8898
! W1 T' @- K: P/ C" S$ Y4 \: F htvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898) Z* l9 d: k/ M
4 T* C1 [) U; `! k9 n- G; U( C! ]3 N+ O- M- @- X# {3 p2 }; o u7 ^
" O/ n/ j k2 A F1 i- U8 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* }5 k, }' U+ F6 x/ T! [
0 a, L: A( x. B( |5.39.217.77:8898, Y- j: d% E4 Y# M" j+ k- j+ H, e
tvb now,tvbnow,bttvb& b, c6 t! M7 n8 H/ x& l) L7 Z7 w
邊煮米 邊加湯tvb now,tvbnow,bttvb1 {6 G! G, ?& I- |* t
烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。
2 d& }' d) A3 i: Z公仔箱論壇Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
. o7 A- I `5 B! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。
7 O8 E* e3 _9 Q$ ^1 k2 L1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% t1 {# M% d0 m: j1 s
) \/ \; D6 L# [& b
 4 p# \7 ?. Y7 K8 Y9 M: W# L1 [4 m3 E
tvb now,tvbnow,bttvb. N" \+ h. {( s' C. \
* t o' i: A& ~2 N0 A3 |' Z# EGingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s; w3 n5 s& N0 m+ n9 O
醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。tvb now,tvbnow,bttvb$ C- |& D, H; l! }! Y
5 R9 _$ ?! T1 ^% j0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ `6 u U5 ^+ G$ u& @- r
4 O6 B/ G3 o+ C }+ N
8 Y' U: V- e+ y0 l2 ]% b- b4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 X/ x# k9 P( L公仔箱論壇5.39.217.77:88982 g& s* d& Z- ?9 O, U( r
) }; V& @1 z7 w2 x) y# H) z 5.39.217.77:8898: `% B# q+ Z. }% C4 z6 x0 D
 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 q+ Q6 v0 p7 x
: Y* \+ \7 V! x+ L; D7 N+ d1 f放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @2 M0 J4 b/ C: i
 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
