周末又蒙好友惠贈一條二十八両「尖利」。
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]& \. n$ u1 Z5.39.217.77:8898「龍利魚」的品類甚繁，主要分為「尖利」與「方利」兩大類——前者頭尖後者則方圓而體態亦較豐腴。
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( n8 [2 @8 i h6 v: k: K# J近兩斤的龍利魚本宜作「酥骨龍利球」——起肉炒球，魚頭魚骨炸至酥脆相伴，一魚兩味各有妙趣。
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; ]; `$ o4 |0 ~8 N1 R0 j' ~街坊小店周末夜市旺廚房忙個不停，不便諸多打擾。原擬把尺幾長的「尖利」一開二分先後蒸亦恐太煩，卒改為一齊清蒸算了。這麼大的魚三人享用，最大問題是吃到後來風味隨熱度消退而減，故必須速戰速決才能充分領略箇中佳趣。/ [# d9 r( [" `5 t
# e& n# z- ~$ a k- O5 Y龍利魚上半段較厚保溫性強，故應先吃了肉薄易冷的下半段。
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一家三口一輪急攻與熱度賽跑，終於勝利完成趁熱吃光全魚的任務。
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( B- t/ ~' M4 G5.39.217.77:8898這條「尖利」肉質十分嫩滑，雖然魚味未夠豐厚亦殊可口。$ C. S4 L/ y0 X9 d m1 ]- J
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龍利魚的優點是肉豐而無細刺，教人放心暢啖老少咸宜。5.39.217.77:8898+ w O( a3 @# R5 |2 N8 F! ]& W
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女兒尚還記得「小魔怪」時代，每往澳門例必飽餐「大小龍利餐」的往事。# O4 E' e8 o- \1 s" y' y$ @
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「大龍利餐」指氹仔「六棉」的「清蒸大方利」，動輒重達數斤十分壯觀。5.39.217.77:88988 n O* r9 W" j+ t6 I6 |& s
8 {* }& V8 P9 A+ ^' ?「小龍利餐」指「利安餐廳」的「炸龍利卷」，把骨尚未硬的迷你龍利捲成筒形炸至酥脆，嬌小玲瓏十分可愛。 |
發表於 2016-12-16 09:56 AM
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